la Coqueria seguix la tendència gastronòmica actual de recuperar sabors i receptes tradicionals. Dora Perelló, juntament amb la seua germana Tere, són el cor de La Coqueria. Elles són hereves d'una gran riquesa familiar: la recepta de la seua àvia, original d'Orba. Una recepta d'una època en què les coques eren la base de l'alimentació, i els seus ingredients procedien de l'horta de casa. Aquest és el concepte amb el qual treballen: recepta tradicional amb ingredients de proximitat.
Què són els aliments de proximitat? La força del que és proper
Els aliments de proximitat són els que no recorren grans distàncies ni vénen d'altres parts del món. Són aquells que creixen al nostre costat: tenen més sabor i més nutrients, són més nostres, més reconeixibles, els portem al nostre ADN. Per exemple, els tomàquets i els pebrots acabats de collir i que adornen les coques. Verdura madurada al sol i que manté el seu sabor pur.
Recuperació de la recepta tradicional de les coques
La Coqueria posa en pràctica la cuina mediterrània, saludable i alhora innovadora. I posa en valor els productes de la Marina. Dora i Tere treballen cada dia per popularitzar els seus coques, que no tenen res a envejar a les pizzes d'importació. fregides, de dacsa, de pasta bona, I preparades al moment amb la saviesa de l'àvia. La recepta de la massa de les coques forma part de la vida d'aquestes emprenedores.
La Coqueria és el primer establiment de la Comunitat Valenciana on només es fan coques per emportar. La seua marxa va començar amb un camió d'aliments i recorrent els pobles per mostrar les coques. Ara, La Coqueria ha rebut la A artesana de la Comunitat per seguir pautes tradicionals i recuperar sabors gairebé oblidats.
Si t'apuntes a aquesta tendència gastronòmica, passa't per l'Avinguda de Castelló 4, baix, o truca al 643893941.
