Nell'ambito di D * na Forum Gastronomico, organizzato dal Comune di Denia e Turisme Comunitat Valenciana e che si terrà il 25, 26 e 27 novembre a Dénia, le conversazioni su gastronomia, turismo e territorio sono uscite nel loro habitat naturale per essere incluse nel pezzo audiovisivo Cuinat a terra. Llaurant a futur. Tutto questo nell'ambito di un discorso che non può essere compreso senza i produttori e i prodotti autoctoni e stagionali che caratterizzano il Marina Alta e che portano con sé un patrimonio culturale e gastronomico profondamente radicato.
Pep Romany, chef e curatore del forum, ha girato questa regione con l'obiettivo di sapere in prima persona come sono e cosa pensano i produttori di tre dei principali alimenti locali consumati nella Marina Alta: riso, guirra di pecora e grano In questo micro documentario, il contesto e la storia di ciascuno dei suoi protagonisti si uniscono per comunicare allo spettatore che tutto ciò che consumiamo attende una storia che va oltre il prodotto stesso, poiché il territorio e le persone che lo compongono sono Il tuo più grande e migliore alleato.
Nelle parole di Romany, “Vogliamo dare continuità a questo progetto con la ferma volontà di articolare il territorio e l'unico modo per farlo è recuperare il giardino e il vicino bestiame, artigianato e artigianato tradizionale che permettono di conoscere i suoi protagonisti e di nobilitare questi compiti. Qualcosa che ha molto futuro nell'attuale bisogno di sostenibilità e rispetto per la natura. In questo modo è possibile identificare i fondamenti che verranno utilizzati per fornire alla regione un sistema agroalimentare e gastronomico che preservi il suo stile di vita, i suoi prodotti e il suo ambiente ”.
https://youtu.be/hgultO4Mp3s
Cuinant a terra. Laurant un futur Si compone di tre pezzi audiovisivi in cui, attorno a un tavolo all'aperto, Romany dà voce ai produttori della zona e alle loro esigenze. Servizi di base come un mulino e una riseria o un macello faciliterebbero e aiuterebbero a preservare il lavoro quotidiano di questi produttori.
Nel primo dei capitoli, Pep parla delle caramelle di riso - una varietà autoctona recuperata nel Marjal Pego-Oliva - con Vicent Dominguis, un giovane agricoltore che ritiene essenziale dare valore ai nostri prodotti come mezzo di differenziazione e futuro. Nel secondo, Joan Ripoll, un pastore dedicato all'allevamento delle pecore guirra, rivendica il consumo di questa specie autoctona ed evidenzia la qualità e i benefici nutrizionali di questo tipo di carne che gli chef come Pep Romany hanno allevato di nuovo. Quique Dacosta. Questa serie di incontri termina in un riurau di Jesus Pobre in cui il curatore di D * na Fòrum parla con Andreu Costa del recupero del grano dalla Marina Alta. Una storia di quasi una coincidenza che ci ha permesso di raccogliere il grano in quello che era una volta "Il fienile della provincia".
https://youtu.be/CTEjHCQL7Vo
