Più di 40 anni fa scomparve la varietà di bombe al cioccolato nel Marjal de Pego-Oliva. La contaminazione delle falde acquifere da parte dei nitrati e degli erbicidi è stata una delle cause che hanno portato alla sua scomparsa negli anni 70 del XX secolo, quando era la varietà più utilizzata in tutta la regione.
Con una produzione sostenibile e con varietà autoctone, contribuisce in modo significativo a mitigare e correggere questi problemi. In questo modo, lo scorso ottobre di 2016, e grazie alla collaborazione, tra gli altri, del progetto Denia, città creativa di gastronomia dell'UNESCO, è stato possibile raccogliere il primo raccolto di questo riso speciale per il Marina Alta.
Va ricordato che il recupero delle varietà tradizionali agricole e culinarie fa parte delle priorità stabilite nel piano d'azione della Città creativa della gastronomia. In questo contesto, include il recupero della bomba al cioccolato e la sua reintroduzione nei mercati e nelle cucine, e in generale, favorendo una maggiore presenza dei prodotti locali della Marina Alta negli stabilimenti gastronomici. Ciò è stato spiegato dal consigliere delegato del progetto Città creativa di gastronomia, Pepa Font.
La conservazione, il recupero e la promozione della diversità genetica tradizionale, come il recupero del riso dolce, autoctono del parco naturale Marjal de Pego-Oliva, è una delle priorità del piano d'azione locale Dénia & Marina Alta Tastinglife, base dell'iniziativa Dénia-Città Creativa della Gastronomia dell'UNESCO, coordinata dall'Ufficio dell'innovazione e della creatività del consiglio comunale di Denia.
In questo caso, il processo di recupero della bomba al cioccolato è stato possibile grazie all'impulso dell'azienda Natura Pego. Domenica scorsa, marzo 12, per la prima volta, è stata fatta una degustazione di questo riso locale. Più di 1.500 persone hanno partecipato alla degustazione nel tradizionale concorso paella del fallas de Pego, che questa volta utilizzava esclusivamente il riso più indigeno di Pego e Marina Alta.
Durante l'evento, i rappresentanti dell'azienda hanno spiegato i motivi per cui è stata ripresa la coltivazione del riso al cioccolato e hanno dettagliato le qualità del prodotto e la volontà di aumentare la sua produzione in modo accelerato. D'altra parte, lo chef Pegolino Sergi Martínez, che fa parte del team dello chef Martín Berasategui, ha fornito dettagli sulle virtù e l'adeguato trattamento culinario del riso al cioccolato.
