Soucieux de s’intéresser aux fondements de la diète méditerranéenne, il propose à partir de celle-ci une cuisine de pointe, la cuisine Quique Dacosta Il a lancé un nouveau projet de recherche par le Université Polytechnique de Valence et l' Valence Institut des technologies du tourisme (Invat.tur).
L'objectif est d'adapter le régime méditerranéen aux nouveaux modes de vie, ainsi qu'aux nouveaux usages de la nourriture.
La première étape se fera dans la cuisine de Quique Dacosta restaurant, où ils passeront les produits et les méthodes d'analyse, puis aller à Ivant.tur, apportera l'élément d'innovation viabiliser les progrès réalisés dans la cuisine, et enfin arriver collège, où ils analyseront ce que nutritionnel et sensoriel a été généré.
A partir de Novembre, la fermeture de la saison à Dacosta Quique Restaurant, travailleront ensemble. Il est prévu que les résultats de la recherche seront prêts au début de 2012, certains résultats ont été présentés à des congrès et des événements gastronomiques culinaires du monde entier.
L'intention est que ce travail influencera tous les publics, et le mouvement a une signification au-delà de la cuisine.
Projet intéressant, il est utile de connaître les progrès qui se produisent dans le même