Dans un moment avec l'impact actuel de la pandémie de coronavirus, on ressent une intensité particulière dans des secteurs tels que celui de la restauration, pour montrer un parlar contradictoire de la gastronomie avec un camp d'opportunités. En réalité, ce sont des circonstances qui donnent un statut actuel à la capacité du secteur gastronomique à progresser dans la ligne d'un modèle d'économie durable, basé sur le lien que la recherche et l'innovation fournissent. Deux activités qui guident la performance, l'applicabilité et la diffusion des résultats, en plus de garantir l'accès à tout utilisateur intéressé à les servir, notamment financé par des fonds publics.
La condition de la science appliquée qui caractérise la gastronomie s'explique par l'objet de l'étude des connaissances gastronomiques en incloure, ainsi que le traitement culinaire, sous la forme de manger la nourriture, ses caractéristiques et la façon d'obtenir la nourriture. le processus d'entrée / sortie. Il explique également le processus de mise en place des sciences gastronomiques et des arts culinaires, qui est le résultat de la fusion totale d'un ensemble de connaissances de base provenant de différents camps d'études: physique, chimie, biologie, sciences vétérinaires, agronomie, botanique, zoologie, médecine, nutrition et diététique humaine, sciences et technologies alimentaires, anthropologie, sociologie, histoire, économie, géographie, ethnographie, architecture et art, entre altres matèries. Tot això explique l'approche multidisciplinaire qui caractérisait la recherche gastronomique et la formation de qualité, comme nous le verrons ci-dessous, mais pour faire un don, il est responsable des réponses avec les propositions pour COVID-19.
L'activité culinaire et gastronomique est conditionnée par le ou les modèles de production et de consommation des aliments sur lesquels elle est développée. Dans notre contexte, nous avons assisté à une demande croissante de changer le paradigme qui représente la révolution agrochimique, qui est de consolider la durée de la segona meitat du XXe siècle. Un modèle qui s'est révélé non durable et qui est à l'origine ou a contribué à l'agrégation des problèmes environnementaux et des problèmes de santé. Ce serait le cas du canvi climatique ou plus anar lunaire, celui de la crise sanitaire associée à l'émergence de malformations infectieuses naturelles, comme c'est le cas de la pandémie de coronavirus. Tampoc boîte Oblitérer l'augmentation des pathologies chroniques et dégénératives, dans une large mesure évitables, liées à des habitudes inadaptées et nous nourrir gens ou personnes malsaines.
Dans une communication du Groupe intergouvernemental d'experts du Canvi Climàtic de l'Organització de Nacions Unides (ONU) du 8 d'agost de 2019, s'assenyalava la nécessité de repenser le système de production des aliments et des habitats alimentaires, Tornant à une alimentation plus végétale et à une agriculture plus durable et respectueuse de l'environnement. Le rapport souligne le document que la gastronomie durable peut jouer dans la réalisation de l'objectif de développement durable (SAO) de l'Agenda 2030. Plus précisément, celui qui se réfère à une production et une consommation responsables, en facilitant le développement agricole, le la sécurité alimentaire, la nutrition, la production durable d'aliments, la conservation de la biodiversité et la diversité naturelle et culturelle de la planète.
La concrétion pratique et efficace des aquariums supòsits, le podem trobar en propositions avec la gastronomie associée aux produits locaux et la cuisine d'engagement. Des alternatives qui s'inscrivent dans les paramètres de l'économie éthique et qui reposent avant tout sur les achats locaux, la production biologique, l'alimentation saisonnière et les paiements équitables.
La valeur que la proximité géographique intègre, en facilitant la relation entre producteur et consommateur - tant en termes sociaux, territoriaux, culturels - renforce la sécurité et la qualité des ingrédients. Le respect de la saisonnalité et des processus de maturation est un énorme problème dans les qualités nutritionnelles et organoleptiques (arômes, saveurs, textures, couleurs, etc.) de l'aliment. Fins i tot, permet de redécouvrir les sabres amb identitat pròpia ou plaers organolèptics oblidats ou mue poc accessible.
La demande de produits locaux qui implique l'élément de proximité, pour aider à la consolidation des entreprises rurales et à la territorialité d'une bonne partie de la chaîne alimentaire. Il a également été favorisé par le rétablissement des valeurs gastronomiques, qui dans de nombreux cas ont été marginalisées ou sont troben en perill d'extinció. Sens pour effacer la visibilité que confèrent les acteurs qui ont été considérés comme alternatius ou s'han situat al marge dels sistemes imperants de producció i distribució nourries.
Dans le Marina Alta, la reconnaissance par l'UNESCO de Dénia comme ville créative de la gastronomie, ouvrira une fenêtre d'opportunité pour avancer dans le changement de paradigme qui vient d'être expliqué. Comment va-t-il pouvoir vérifier Forum D * NA "Cuinant una terra, llaurant un futur" du mois de novembre (https://dna-forum.es/), à la fin des darrs anys s'han posat en
diagnostics marxa et plans d'acció qui placent la gastronomie comme récepta pour un avenir durable (http://www.denia.es/adjuntos/directori/docs/37.pdf). S'han anat des initiatives de consolidation qui sont en phase avec les mouvements avec Slow Food, la cuisine engagée ou les paramètres d'une gastronomie basée sur la production locale et le commerce. Une philosophie et des valeurs présentes dans les trajectoires des mues dels nostres cuiners i cuineres, qui innovent de tradition et sont fan de des compromis avec le territoire et la durabilité.
Nous disposons, pour autant, de moltes de les eines nécessaires pour faire de notre cuisine un moteur de canvi. Comptem avec un espace culinaire et gastronomique unique, avec identité et tradition, avec une diversité de ressources et de produits et avec une reconnexion potentielle dans le domaine du tourisme gastronomique. Mais demandez-vous si ce potentiel est consolidé, quelles sont les perspectives d'avenir, les conditions de l'impact de COVID-19, et qui va jouer la recherche gastronomique.
En plus d'assurer les objectifs et de développer les lignes d'action, les propositions et les engagements qui seront ajoutés au Forum D * NA, il peut être judicieux d'intégrer tous les agents économiques et les agents sociaux impliqués. Les engager dans un projet commun qui, en plus de revitaliser le secteur agroalimentaire, consolide le potentiel culinaire de la Marina Alta et le positionne comme une destination touristique d'excellence en gastronomie.
Les projets d'investigació avec la carte de la chaîne de valeur gastronomique de la Marina Alta, qui appartient à l'Universitat d'Alacant amb suport de Turisme Comunitat Valenciana, permetrà d'identifier les composants qui le composent: du secteur agroalimentaire au touriste, passant par la restauració, l'hostaleria i la distribució. Il analysera le degré d'intégration et / ou de participation des différents agents économiques et les implications sociales et déterminera quelles sont les interconnexions qui existent entre eux, en évaluant les fortunés et les faiblesses. Enfin, selon le caractère de la recherche, il est possible d'articuler les mesures qui renforcent la première et aident à surmonter les segons.
La préservation, la récupération et la mise à jour des traditions culinaires, sont au-delà des lignes d'investigation qui peuvent aider à réaliser un nouveau modèle de production et de consommation de nourriture. Ils font partie d'un système culinaire, celui de la culture alimentaire méditerranéenne, qui peut contribuer à une alimentation saine et durable. Per això, en plus de s'adapter aux besoins nutritionnels et aux modes de vie actuels, pour les protéger et les rendre accessibles, en fonction des possibilités offertes par les technologies de l'information et de la communication.
Dans ce sentiment, l'élaboration d'un Corpus du patrimoine culinaire de la Marina Alta conserve un éléments dels plus représentatifs, mais aussi plus fragiles du patrimoine culturel immatériel de notre gastronomie. Faria valdre la seua singularitat i els seus productes je pourrais aider dans le processus créatif des cuiners et des cuineres qui cherchent à innover par rapport à la tradition. De plus, apprenez-leur à cuisiner avec des recettes et des plats traditionnels, pour améliorer les résultats des programmes éducatifs en alimentation et nutrition.
Reste à commenter un troisième exemple d'ambits de recherche appliquée pouvant contribuer au modèle canvi revendiqué. Dans la Marina Alta, la gastronomie associée au tourisme représente l'une des principales attractions de l'offre touristique. Mais dans un moment de crise actuelle, il faudra y repenser et l'aborder dans le cadre de la création de productions touristiques touristiques, dans la réforme des existants et dans les paradigmes canvi qui représentent la gastronomie et la cuisine de proximité. . En plus des itinéraires, des expériences et des journées gastronomiques, des incendies, des expositions, des marchés traditionnels, des festivals et des festivals liés à la gastronomie, il existe trois excellentes façons de pratiquer le tourisme gastronomique, ce qui améliorera mitjançant eines i projectes d'investigació. C'est le cas du tourisme gastro-culturel ou de la relation avec la gastronomie du benestar. Des Dues de les àrees qui peuvent faire du tourisme gastronomique, l'excel·lència, un promoteur du développement durable et un promoteur de la santé.
Si les mécanismes qui facilitent les synergies entre les différentes ressources sont capables de s'articuler, il faut renoncer à l'innovation et à l'innovation, le tourisme gastronomique peut devenir un instrument favorisant la dynamitzación territoriale et le développement local. Dans des scènes avec celle qui est configurée en raison du COVID-19, l'interaction entre le tourisme, la tradition et la singularité culinaire et gastronomique, avec un effet positif dans la promotion d'une offre touristique qualitative et durable.
