Miquel Ruiz, du Baret de Miquel Ruiz de Dénia, présidera le jury professionnel lors de la finale du XIVème Championnat Amstel Oro Pintxos - Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketa, qui se tiendra du 28 à 30 en octobre au palais Kursaal à Donostia-San Sebastián, réunira plus de chefs professionnels 100 en compétition dans un format de showcooking.
Miquel Ruiz a renoncé à la course aux étoiles Michelin alors qu'il en avait déjà gagné une au restaurant La Seu à Moraira, et tout le monde pensait que la seconde arriverait. Mais ça "Ce n'était pas la vie", lui et son épouse, Puri Codes, ont déclaré lors d'une interview à El País.
Il a tourné sa carrière professionnelle et a cherché refuge dans le centre historique de Dénia, dans un bar du Baret de Miquel, où il aime cuisiner, se remplit tous les jours, se ferme au mois d'août et propose une cuisine , oui, un hommage au bar du quartier.
Ils professent une grande admiration dans leur région, dans leur province et, évidemment, au-delà de "Son territoire". Et il plaide en faveur de cette dévotion le fait que deux de ses créations ont été imitées jusqu’à ce qu’elles acquièrent le statut de classiques: le pastisset de canard et le foie de patate douce, hommage à la populaire empanadilla, et le sépia figatell, une version marine du saucisse traditionnelle à base de foie et de porc maigre, souligne Andoni Sarriegi dans son blog Ajonegro
Miquel Ruiz pensait en termes de créativité culinaire et l’appliquait ensuite au produit, mais il le fait maintenant dans l’inverse: avant la modernité, le territoire. «Le triomphe pour moi, c'est que les voisins viennent dans mon bar et en profitent» , dit-il dans une autre interview à El País.
Un jury de luxe
Le XIVème Championnat Amstel Gold Pintxos - Euskal Herriko XIV. Pintxos Txapelketa aura une équipe de jurés 25 tout au long des trois jours du concours, évoluant à chaque session et constituant, par conséquent, une compétition très exigeante devant surmonter trois niveaux: un qualificatif, une demi-finale et finale.
Juanjo Losada, du restaurant Pablo de León, avec une étoile Michelin, fera partie de l'équipe qu'il décidera jusqu'à atteindre le champion des pintxos 2019. Le chef du restaurant 5 Gustos à Valladolid est le chef de Castellón Palmira Soler.
L’Équatorienne Carolina Sánchez, une des révélations de la cuisine espagnole, récompensée par une étoile Michelin dans son restaurant Ícaro de Logroño, accompagnera également le jury de chefs tels que l’Asturien Adrián San Julián del Yume Gastro de Avilés; Rubén Jiménez, technicien en restauration, zone nord de Paradores; Juan Antonio Aguilar, chef du golf Parador Málaga.
Madrid apporte chaque année au jury des noms de cuisine remarquables. Et cette année, ils seront au Kursaal Fran González, à Jatetxea; Luis Arévalo, du restaurant Kena; et Paco Pereira, du sel noir.
Parmi les chefs basques, les Biscaynes Jon Gil de Boroa Jatetxea de Amorebieta participeront aux séances de championnat; Joseba Irusta de Gure Etxea de Getxo; Julen Baz du restaurant Garena de Dima; Roberto Artíguez del Sarriena de Leioa, Igor Ozámiz de l’École supérieure d’hospitalité d’Artxanda; et Mikel Population, de La Despensa del Etxanobe de Bilbao.
Il y aura aussi Juan Antón del Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz, Josean Merino del PerretxiCo et La EsCotilla de Vitoria Gasteiz et la cuisinière Amaia Urdangarin. Le jury accueillera également deux cuisiniers de Navarre: Lorea Luzuriaga del Donamariako Benta et Verónica Montespier.
Et les Gipuzkoans Christian Lijó, chef exécutif du Grupo Garrancho; Martín Merino, champion de ce concours en 2016; José Aguirrezabal de l'École supérieure d'hospitalité de Gipuzkoa CEBANC et Gonzalo Busto, chef exécutif de l'hôtel Urdanibia Park à Irun.
Diffusion en direct de 28 à octobre 30
Le XIV Championnat Amstel Gold Pintxos - Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketa se déroulera de 28 à octobre 30 au Palais Kursaal de Donostia San Sebastián. Trois jours qui concentreront plus de 100 chefs professionnels de pintxos d'Euskadi, de Navarre et du Pays Basque français, en compétition en format showcooking.
AMSTEL ORO est le sponsor principal de cet événement de référence dans la gastronomie miniature, aux côtés du gouvernement basque, du conseil provincial de Gipuzkoa, de la mairie de Donostia-San Sebastián, de Kutxabank et de Igartza Food Service. Il bénéficie de la collaboration et du parrainage de Chovi, Aquanaria, Arroz Blazal, Malvasia, BlackZi, Bonduelle, Cod Alcorta, Sisabal, Nuchas-Fonzasal, McCain, Ken, Nordfish, Hamburgers Eizaguirre, Lukan Gourmet, Castro et Gonzakez, Tutti Pasta, Balfegó, Paradores, Auberge commerciale du Nord, Insalus, Eitb et l’école supérieure d’hôtellerie Cebanc de Gipuzkoa. Makro est le fournisseur officiel du concours.
Pendant les trois jours, les candidats préparent leurs pintxos devant le public dans un programme continu. Il sera également diffusé en ligne dans son intégralité, du début des qualifications le lundi 28 d’octobre à la cérémonie de remise des prix le mercredi 30 d’octobre, et peut être suivi sur le site officiel www.campeonatodepintxos.com.
