Octobre prochain débutera à l'Universitat d'Alacant, la deuxième édition du Maître de la riziculture et de la haute cuisine méditerranéenne appliquée qui coordonne le centre de gastronomie de l'UA, Gasterra. Une deuxième édition vient élargir la formation qui est enseignée à Dénia à travers des visites expérientielles et les matières enseignées dans le CDT.
En particulier, Dénia accueillera les sujets Sumilleria, Origine et évolution de la culture du riz à travers l'histoire y Origine et évolution de la haute cuisine méditerranéenne. À ces sujets s’ajouteront des visites de lieux emblématiques de la gastronomie méditerranéenne tels que Marjal Pego-Oliva, des vignobles ou des espaces de production agroalimentaire.
De même, comme lors de la dernière édition, les étudiants pourront exercer leurs pratiques entre les mains de chefs récompensés par des étoiles Michelin. Quique Dacosta, Kiko Moya, Alberto Ferruz, Susi Díaz, Maria José San Román, Nazario Cano et Cristina Figueira, beaucoup d'entre eux avec leurs restaurants dans le Marina Alta.
La présentation de la deuxième édition de ce master a coïncidé avec la Journée de la gastronomie durable, comme l'a souligné le directeur de Gasterra, Josep Bernabeu. Et est-ce que ce maître est étroitement lié à la promotion d'habitudes alimentaires incluant la production, la préparation et la consommation d'aliments plus respectueux de l'environnement et des traditions locales.
En ce sens, le diplôme de maîtrise en riz commun avec les fondements du projet de la Ville créative de gastronomie de l'UNESCO, a rappelé le maire de Dénia, Vicent Grimalt, lors de la présentation du maître.
Sièges 20 pour un entraînement de qualité
El Maître du riz et de la cuisine méditerranéenne proposer des places 20 dans le but de promouvoir une formation de qualité. Les études s'adressent aux diplômés de la restauration souhaitant se renouveler, chefs cuisiniers ayant suivi une formation en cuisine, étudiants en formation liée à la cuisine ou chefs ayant une vaste expérience professionnelle.
Plus de chefs professionnels de référence 50, reconnus par toutes les distinctions et spécialisés dans la haute cuisine et dans la préparation de paellas et de plats à base de riz, donneront des master classes, des séances pratiques et des visites de formation.
Le Master sera enseigné entre les mois d’octobre et d’avril sous forme combinée, avec un total d’heures de pratique 400. Pour sa réalisation, Gasterra a une subvention de Turisme Comunitat Valenciana qui varie en fonction des étudiants inscrits. La directrice du master, Ana Zaragoza, a expliqué que le prix moyen de la formation est de 6.000 euros.
Pour financer ces études, plusieurs municipalités de la province d'Alicante offrent des bourses à leurs étudiants. C'est le cas de la ville de Dénia, qui offre deux bourses de 4.000 euros à un étudiant débutant et à un étudiant expérimenté.
