il y a plus de 40 ans, il a disparu variété de riz de guimauve dans la Pego-Oliva. La pollution des eaux souterraines par les nitrates et les herbicides était l'une des causes qui ont conduit à sa disparition dans les premières années du 70 du XXe siècle quand était la variété la plus couramment utilisée dans la région.
Avec une production durable et les variétés autochtones, il contribue de manière significative à atténuer ces problèmes et de manière correcte. Ainsi, dernière 2016 Octobre, et grâce à la collaboration, entre autres, le projet Dénia, ville créative de la gastronomie UNESCO, il a été possible de récolter la première récolte de ce riz spécial pour la Marina Alta.
Il est rappelé que la récupération des variétés de cultures traditionnelles et une partie culinaire des priorités fixées dans le Plan d'action pour la ville créative de la gastronomie. Dans ce contexte, la reprise du riz au chocolat et réintroduction dans les marchés et les cuisines inclus, et sont généralement favorables à une plus grande présence de produits locaux de Marina Alta dans les établissements gastronomiques. Cela a été expliqué par le projet délégué Ville de conseiller Creative Gastronomie, Pepa police.
Conservation, la valorisation et la promotion de la diversité génétique traditionnelle, tels que le riz récupération Bonbon, Parc naturel indigène Pego-Oliva, est l'une des priorités du plan d'action local Dénia et Marina Alta Tastinglife, La ville créative basée à Dénia initiative Gastronomie UNESCO, coordonné par le Bureau de l'innovation et de la créativité de la ville de Dénia.
Dans ce cas, le processus de récupération de la bombe au chocolat a été possible grâce à l'impulsion de la société Natura Pego. Dimanche 12 Mars pour la première fois, une dégustation du riz local a été réalisée. Plus de 1.500 personnes ont participé à la dégustation du traditionnel concours de paellas fallas Pego, cette fois utilisé exclusivement le riz indigène la plus Pego et la Marina Alta.
Lors de la cérémonie, les représentants de la compagnie ont expliqué les raisons pour lesquelles il a repris la culture du riz et des qualités de produit détaillée guimauve et une volonté d'augmenter rapidement la production. Pour sa part, le chef pegolino Martínez Sergi, une partie du chef Martín Berasategui équipe, donne des détails sur les vertus culinaires et un traitement approprié du riz au chocolat.
