Après la participation de Dénia à Fitur la semaine dernière, aujourd'hui, également à Madrid, une nouvelle édition de Madrid Fusion, l'un des plus importants congrès gastronomiques internationaux.
Turismo Dénia et Aehtma ont coordonné la présence active de Denia au cours des trois journées de l’événement, qui seront consacrées au produit (journée 28), à la Route Tapa dans l’espace Saborea (journée 29) et aux boissons (journée 30).
La journée consacrée au produit, Dénia présentera une glace gastronomique, à la main de Gelart Desserts, des vins de la cave Les Freses, cocas sucrés et salés fabriqués par Cannelle, raisins secs de Jesús Pobre, oranges de producteurs locaux, huile Olium Dianium et bombon de riz et pompe de la marque Arroz Dénia.
Pour sa part, la cuisinière qui préparera les tapas avec lesquelles Dénia sera promue sera MªCarmen Ripoll, du restaurant L'Estanyó, qui cette année s'est concentrée sur les agrumes pour façonner les propositions qu'elle présentera à Madrid Fusión. Ripoll fera deux tapas froides et un dessert.
Les plats que le chef a conçus sont "Tartare de denton, maquereau mariné, plancton hollandais et gelée de mandarine", "Crevettes rouges Dénia bouillies, flan d'algues wakame et américain dans des textures avec des perles d'orange sanguine" est notre valeur principale. "Riz crémeux et orange, amande, jaune grillé et thym". Les tapas proposés par Dénia seront servis dans des récipients recyclables et non polluants, un engagement en faveur de la durabilité et du respect de l'environnement que le directeur d'Aehtma a souhaité mettre en valeur.
Dans ce congrès, de nombreux visages locaux seront présents. Le chef Quique Dacosta donnera une présentation lundi matin; le cuisinier Pep Romany donnera un atelier de coke mercredi après-midi et la société Gelart, dirigée par Bruno Ruiz, parlera de l'utilisation de la crème glacée sur les plats mardi à midi.
