Au total, 49 étudiants de la première année du diplôme de gastronomie et d'arts culinaires ont déplacé les salles de classe du campus de l'Universitat d'Alacant à Dénia. Dans les installations du CdT, ils ont reçu des cours théoriques et sont entrés en contact pour la première fois avec les pratiques culinaires. Les étudiants ont vu de première main l'offre gastronomique de la Marina Alta dans un programme d'activités complémentaires.
La présence d'étudiants universitaires à Dénia fait partie de l'accord signé entre la mairie et l'Université d'Alicante et s'inscrit dans le programme de formation du diplôme universitaire de gastronomie qui a commencé à courir l'année académique 2018-2019. Le sujet «Immersion et expérimentation en gastronomie», encadré dans le domaine des sciences et technologies culinaires, a été enseigné au CdT de Dénia. Le professeur David Roca, de l'Université d'Alicante, a coordonné le séjour, qui a eu comme principale motivation pour les étudiants leurs premières pratiques de cuisine, qu'ils ont faites sous l'œil vigilant et les conseils des chefs de la Marina Alta en tant que collaborateurs Les enseignants La plupart des étudiants ont séjourné dans des appartements et des maisons loués à Dénia pendant leur séjour, qui a duré du 26 janvier au 6 février.
Le groupe d'étudiants a donné mardi 27 l'accueil du maire de Dénia, Vicent Grimalt, lors d'une activité matinale pour s'initier à l'environnement. La session a été suivie par le chef du tourisme, Pepa Cardona, et le directeur de l'Association hôtelière et touristique de Marina Alta (AEHTMA), Remo Cerdà, qui leur ont parlé des caractéristiques de la ville, de sa gastronomie et de l'importance du secteur hôtelier dans l’économie locale. Pour sa part, le Bureau de l'innovation et de la créativité a expliqué ce qu'est Dénia et pourquoi il fait partie du réseau UNESCO des villes créatives de la gastronomie, et les a informés du projet Dénia & Marina Alta Tastinglife, qui se développe au niveau régional. .
Dans la même première activité de contact, avec la collaboration de la société Melicatessen, on leur a présenté un échantillon des différents produits de la Marina Alta tout en expliquant leur rôle dans la tradition locale, dans la conservation de l'environnement et dans la économie régionale: riz Pego Marjal, huiles et amandes, cerises des vallées de l'intérieur, muscat et vins ...
Le dernier jour de leur séjour à Dénia, les étudiants ont appris à l'intérieur le fonctionnement d'un grand hôtel cinq étoiles. De la main de Jérôme Gateau, directeur du Marriot La Sella Golf Resort & Spa, le groupe a visité les installations de l'espace restauration : cuisines, restaurants, salons et entrepôts. Ils ont reçu des explications détaillées sur l'organisation du travail quotidien de l'hôtel en compagnie du chef responsable de l'offre culinaire et du responsable des achats alimentaires. Ainsi, les élèves ont pu vérifier le volume de travail, la logistique minutieuse des cuisines et le protocole d'action en salle à manger lors des services de repas quotidiens.
Dans l'après-midi, les étudiants et le professeur tuteur ont visité le marché aux poissons de Dénia, où ils ont eu l'occasion de voir l'arrivée des bateaux, le téléchargement de la capture, le classement de la capture du jour et le fonctionnement de la vente aux enchères électronique. La visite a été guidée par Jordan Lips, qui a fait un résumé de la tradition de pêche de Dénia et de ses particularités, en plus de décrire les arts couramment utilisés: la traînée, le tramway et la palangre.
