Amb la voluntat de aprofundir en els secrets de la dieta mediterrània i oferir, partint d'ella, una cuina d'avantguarda, el cuiner Quique Dacosta s'ha embarcat en un nou projecte d'investigació junt a la Universitat Politècnica de València i el Institut Valencià de Tecnologies Turístiques (Invat.tur).
L'objectiu és adaptar la dieta mediterrània a les noves formes de vida, així com als nous usos que es fa dels aliments.
El primer pas es farà a la cuina de Quique Dacosta Restaurant, per on passaran els productes i mètodes a analitzar, i d'aquí aniran a Ivant.tur, que aportarà l'element d'innovació fent viables els avenços realitzats en els fogons, i finalment arribarà a la universitat, on s'analitzaran nutricional i sensorialment el que s'hagi generat.
A partir de novembre, tancament de la temporada al Restaurant de Quique Dacosta, treballaran junts. Es preveu que els resultats del treball de recerca estiguin llestos a principis de 2012, uns resultats que presentaran en congressos gastronòmics i cites culinàries al voltant del món.
La intenció és que aquest treball influeixi en tots els públics, i el moviment tingui transcendència més enllà dels fogons.
Interessant projecte, val la pena conèixer els avenços que es produeixin en el mateix