Dénia i Burgos, les dues ciutats espanyoles de la xarxa de Ciutats Creatives de la UNESCO de l'àmbit de Gastronomia, han exposat els seus projectes al III Fòrum Nacional d'Hostaleria, celebrat dimarts 7 passat a Màlaga i aquest any dedicat a la sostenibilitat, producte de proximitat i el respecte al medi ambient.
Les dues ciutats han estat convidades per Hostaleria d'Espanya, la confederació que agrupa les principals organitzacions hostaleres espanyoles i organitzadora del fòrum, a participar a la taula de diàleg Destinacions sostenibles des de la Gastronomia, centrada en les propostes de desenvolupament sostenible amb què es comprometen les ciutats a l'hora d'incorporar-se a la xarxa Unesco.
Junt a Vicent Martín, assessor de Recerca i Desenvolupament de l'Oficina de la Innovació i la Creativitat de Dénia, van participar Raquel Puente, focal-point de la Ciutat Creativa de Burgos, el secretari general d'Hostaleria d'Espanya, Emilio Gallego; i Antonio Carrillo, president de la Carta Malacitana, una entitat gastronòmica que treballa per la recuperació del patrimoni gastronòmic de Màlaga.
El Fòrum va ser tancat per Ferran Adrià, que va parlar sobre la influència del seu mític restaurant El Bulli a l'avantguarda gastronòmica mundial i en la formació de cuiners que han anat consolidant tendències i creant noves i imaginatives propostes culinàries.
La Gamba de Dénia Vegana?