La reivindicació de la dona en la gastronomia inaugura les activitats del Centre de Gastronomia de la Mediterrània

Immersos de ple en la setmana de reivindicació feminista per excel·lència, Dénia s'ha convertit aquest dilluns al fòrum perfecte per posar sobre la taula la situació de la dona en una àrea tan complexa i en voga com la gastronomia.

Gastronomia i Dones ha estat la jornada que, celebrada a les instal·lacions del CDT, ha inaugurat les activitats del Centre Internacional de Cultura Gastronòmica del Mediterrani, que a partir del mes de setembre acollirà el Grau en Gastronomia de la Universitat d'Alacant.

Durant tot el matí s'han pogut escoltar testimonis de dones dedicades a l'hostaleria en les seues diferents facetes, que han permès crear un mapa general de la situació que viu la dona actualment, on la conciliació entre la vida laboral i la familiar, i el sostre de vidre s'han mostrat com les principals barreres per a la promoció femenina.

"És fonamental visibilitzar el que la dona ha significat en tota la cadena de valor de la gastronomia"

La jornada ha estat inaugurada pel secretari autonòmic de l'Agència Valenciana del Turisme (AVT), Francesc Colomer, que s'ha mostrat molt reivindicatiu en el seu discurs. Colomer ha advocat per "Treballar cada dia per garantir l'accessibilitat i dignificar els salaris", així com "Posar l'accent en el que la dona ha significat en tota la cadena de valor de la gastronomia". Per al secretari autonòmic, "Cal posar-lo en valor i millorar les condicions perquè canviï la perspectiva".

A la inauguració també han participat el director del CDT, Pepe Vidal i l'alcalde de Dénia, Vicent Grimalt. Aquest últim ha emfatitzat que amb aquesta reivindicació es pretén "Visibilitzar les dones en el dia a dia", I ha recordat que aquesta jornada forma part de la programació d'actes organitzada pel Dia Internacional de la Dona.

La gastronomia com a recurs turístic

La jornada ha continuat amb la conferència Dones, tradició i globalització. La cuina de Baixa Califòrnia com a recurs turístic, Impartida per la presidenta de l'Acadèmia Mexicana de Recerca Turística, Nora L. Bringas Rabago.

Nora Bringas ha destacat que "La gastronomia forma part fonamental d'un viatge, és un element indiscutible per conèixer la cultura i la forma de vida de la població", I ha ressaltat que "El turista quan menja, també menja cultura". Finalment, ha assenyalat que Mèxic ocupa el segon lloc en diversitat cultural a nivell mundial.

La conciliació i la bretxa salarial, dues realitats que allunyen la igualtat de les dones

Durant la taula rodona, moderada per Reme Cerdà, gerent de Aehtma, les ponents han coincidit que un dels principals esculls que troben les dones a l'hora de promocionar o guanyar responsabilitat en una empresa és la conciliació de la vida familiar amb la vida laboral.

La tertúlia ha començat amb el testimoni de Sole Ballester, cap de cuina del hotel Rosa, Que ha fet especial èmfasi en la importància de mantindre les tradicions tot i la innovació.

A continuació ha pres la paraula Ana Laguna, responsable de el projecte de Gastronomia a la Universitat d'Alacant, que ha repassat els testimonis d'algunes de les xefs més influents de l'actualitat. Llacuna ha destacat que solament un 9'2% de les estrelles Michelin que hi ha al nostre país corresponen a dones. Segons ha afirmat, "Les dones cuinen amb el cor i els homes cuinen amb el cap", I ha assenyalat que són pocs els referents femenins que hi ha a la gastronomia.

Diana Cervera, cap de cuina del restaurant La Seu, és la tercera generació d'una família gastronòmica. Segons ha afirmat, tota la seua família ha rebut "Una educació regida per la igualtat", I ha reconegut que, malgrat tot, resulta molt difícil combinar la facetes de cuinera, empresària i mare. Cervera ha destacat la importància que les accions educatives pel que fa a la gastronomia arribin als menjadors escolars, i ha reconegut que Dénia té ara una oportunitat única per liderar un projecte que lluiti per la igualtat i el reconeixement a la dona en la gastronomia.

A la xerrada també ha participat Cristina Rodríguez, fundadora del projecte M d'Alexandria, Una plantació de més d'una hectàrea de raïm moscatell que aquest any traurà al mercat les seues primeres ampolles. Per Rodríguez, el seu producte va més enllà, i afirma que cada ampolla de vi vendrà paisatge i cultura de la comarca.

La taula rodona ha continuat amb la participació de MªÁngeles Piera, cap de sala del restaurant el Pegolí, Que ha diferenciat a les dones per la seua detallisme i organització enfront dels homes.

El torn de paraula s'ha tancat amb Mariana Giner, vicepresidenta de l' Associació de Restauradors de Xàbia (ARX), que ha reconegut que en una associació "És més difícil arribar a un càrrec perquè les dones hem de conciliar la vida familiar".

"Sense la dona, Dénia no seria Ciutat Creativa de la Gastronomia"

Amb aquesta afirmació tan contundent, la regidora de convenis i col·laboracions del projecte Dénia, Ciutat Creativa de la Gastronomia, Pepa Font, Ha conclòs la jornada. Per a Font, és imprescindible recordar que la cultura gastronòmica i de producte no les han portat les dones, i que ara "Hem de donar un pas més, perquè som responsables d'anar incorporant d'una manera més justa a la dona en la gastronomia".

Pepa Font ha recalcat una paraula sobre la resta: conciliació, perquè sense ella, ha afirmat, "No es pot anar enlloc".

La directora general de Turisme, Raquel Huete, ha recollit la idea llançada per les participants a la taula rodona que aquesta jornada ha d'anar més enllà, i ha afirmat que "Això comença aquí", I que denia "té el gran avantatge de tindre moltes dones liderant associacions".

Per Huete, "La bretxa salarial és indiscutible", Pel que ha acabat amb un desig: "No ens conformem".