Les jornades "Reptes i oportunitats del Turisme Gastronòmic sostenible", organitzades pel Centre de Gastronomia de la Mediterrània GASTERRA UA-Dénia, en col·laboració amb Turisme Generalitat, l'Ajuntament de Dénia i Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia de la Unesco, s'han desenvolupat durant el 28 i 29 de juny al CdT Marina Alta de Dénia. Aquestes jornades han abordat les necessitats i les inquietuds del sector, i han analitzat des del punt de vista públic i de la iniciativa privada com pot contribuir la gastronomia a millorar l'oferta turística i l'impacte positiu del turisme gastronòmic en un territori.
Durant la inauguració, que va anar a càrrec del secretari autonòmic de Turisme de la Generalitat Valenciana, Francesc Colomer, l'alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, i la degana de la Facultat de Ciències de la Universitat Alacant, Magdalena García, ja es va posar l'accent a la importància d'aquestes jornades.
En paraules del secretari autonòmic, Francesc Colomer: “la gastronomia és un fenomen turístic que reclama la nostra atenció i aquestes jornades són absolutament necessàries i productives per construir un relat positiu que conciliï els interessos turístics de tothom”.
En la seua intervenció, Vicent Grimalt va manifestar que “la gastronomia és un recurs turístic de primer ordre que, a més, permet actuar en la defensa i la protecció de l'entorn, fomentar l'activitat econòmica i la vitalitat territorial, potenciar la cultura autòctona i reequilibrar el sector primari ”.
Secretaria d'Estat de Turisme aposta pel suport al turisme enogastronòmic
Per a Magdalena García, aquest fòrum “és una iniciativa que fomenta la col·laboració entre institucions. La Universitat d'Alacant ha estat conscient de la importància de la gastronomia i de la necessitat de formar el sector, per la qual cosa ha ofert un grau de Gastronomia i Arts Culinàries, així com diversos estudis de postgrau relacionats amb aquestes matèries. L´objectiu és formar professionals amb una visió transversal que els permeti entendre la gastronomia amb una perspectiva territorial i cultural, i que puguen aplicar els seus coneixements a crear empreses responsables que milloren l´economia”.
La conferència inaugural va anar a càrrec de María Velasco, assessora de la Secretaria d'Estat de Turisme, que va explicar l'aposta pel suport al turisme enogastronòmic i les possibilitats que ofereixen els fons Next Generation a tots els agents implicats a la cadena de valor del turisme gastronòmic, animant-los a proposar projectes transformadors que estiguin alineats amb els “objectius europeus”.
La primera taula, titulada “Polítiques i instruments per incentivar el turisme gastronòmic sostenible”, va ser moderada pel coordinador de les jornades, el catedràtic de la UA Salvador Palazón. La taula va comptar amb la presència d'experts que representaven diferents institucions públiques molt relacionades amb el turisme. Javier Solsona, cap d'àrea d'Innovació i Formació de Turisme Comunitat Valenciana, va defensar la gastronomia com una part central del projecte turístic, ressaltant la feina que durant les darreres dècades ha realitzat la xarxa de Centres de Turisme (CdT) en matèria de formació. També va exposar el mapa de l'ecosistema de la gastronomia vinculat a la marca L'Exquisit Mediterrani, creada per defensar el patrimoni gastronòmic de la Comunitat Valenciana ia la qual pertanyen entitats, projectes gastronòmics, destinacions turístiques i uns 450 restaurants. Per a Jose Luis Catroverde, cap de servei de Promoció, Comunicació i Màrqueting del Patronat de Turisme Costa Blanca, els objectius del Patronat es basen a promocionar el turisme de costa i el d'interior, va assenyalar la gastronomia com un dels pilars d'aquesta promoció i va recordar que "hem endegat diverses accions focalitzades a la difusió de la gastronomia dels municipis d'Alacant, per mostrar la nostra riquesa vinculada al producte ia les denominacions d'origen".
Com desestacionalitzar el turisme a la Marina Alta
Per part seua, Floren Terrades, director de l'Oficina d'Innovació i Creativitat - Ciutat Unesco creativa de la Gastronomia, ha destacat que “per a nosaltres la gastronomia està basada en la tradició, però és un patrimoni cultural que constantment s'està actualitzant a la llum de les idees contemporànies”. Va ressaltar la tasca que fan amb el projecte Bancalet, “un projecte d'innovació gastronòmica que posa en connexió els productes i productors agraolimentaris amb els restauradors”. Finalment, va destacar que "una destinació que vol promocionar-se ha d'atendre la transferència del coneixement i en això hi juga un paper fonamental la col·laboració amb la Universitat d'Alacant a través de GASTERRA".
A parer de Rosario Donderis, gerent del Consorci per a la Recuperació Econòmica i de l'Activitat de la Marina Alta, “des del començament de CREAMA hem participat en projectes de desenvolupament gastronòmic, promogut marques com 'Peix de Calp', setmanes gastronòmiques, jornades a torn a productes, etcètera”. Donderis va ressaltar dues experiències recents: “una local, duta a terme en col·laboració amb l'Ajuntament de Calp i la Confraria de pescadors, consistent en un vídeo i un llibre de receptes en què han participat particulars i restaurants, que fomenta l'alimentació saludable i el producte de qualitat; i una altra d'àmbit comarcal, Passaport Marina Alta, que pretén vertebrar el territori unint l'interior amb la costa i contribuir a desestacionalitzar el turisme”.
Com potenciar l'enoturisme i l'oleoturisme
La segona jornada va estar dedicada a l'anàlisi des del punt de vista de l'empresa i les iniciatives turístiques publicoprivades. Per això, la taula de debat moderada pel professor de la UA Xavier Amat va comptar amb la presència de Remedios Cerdá, secretària general de l'Associació d'Hostaleria i Turisme de la Marina Alta (AETHMA), Maria Miñano, presidenta de la Ruta del Vi d'Alacant, Gonzalo Estela representant d'Olis de Diània, Pep Romany, xef del restaurant Pont Sec de Dénia, Evarist Miralles xef i formador del Cdt Dénia i Ximo Panella, gerent del Grup Acció local Rural Muntanya d'Alacant. Durant aquesta, es va buscar donar resposta a tres interrogants: com pot contribuir la gastronomia a millorar les condicions de vida dels municipis, com es transmet l'essència d'un territori a través de l'enoturisme o l'oleoturisme i quin paper han de jugar les administracions públiques en el desenvolupament del turisme gastronòmic.
Tots ells, a les seues intervencions, van aportar idees per al desenvolupament del turisme gastronòmic a la Marina Alta i van posar sobre la taula temes com la sostenibilitat, el consum de productes de proximitat, la recuperació de cultius tradicionals, l'aposta per l'agricultura ecològica com a estímul per al desenvolupament sostenible i la necessitat d'augmentar la connectivitat entre allò rural i els espais urbans. Igualment van mostrar la seua preocupació per la necessitat de millorar la xarxa de transport, el relleu generacional al camp, l'Espanya buidada i el necessari suport al sector agroalimentari, incloent-hi la pesca.
Per fer una aproximació a l'oleoturisme i als productors, l'associació “Olis de Diánia” i “Essències. són Terra i Vincles” van muntar una exposició amb la gran varietat d'olis d'oliva que es produeixen al nostre territori i van convidar els presents a fer un tast per comprovar-ne la qualitat i les diferències segons el tipus d'oliva emprat en la seua elaboració.
La conferència de tancament va ser presentada pel coordinador acadèmic de GASTERRA, Enrique Moltó, i impartida per Luis Pujol, gerent de destins del club de producte Saborea España, que va realitzar un recorregut per l'experiència i el treball realitzat des dels començaments de Saborea España per posicionar els aliments i l'oferta gastronòmica de les 25 destinacions que hui s'integren i es col·laboren en aquesta iniciativa.
A la cloenda de les jornades, Salvador Palazón va anunciar la implantació per part de la Universitat d'Alacant d'un títol d'Expert Universitari en Turisme Gastronòmic Sostenible i Desenvolupament Local, que s'impartirà entre l'1 de febrer i el 31 de maig del 2023. Per la seua part, Juana Jordá, directora de GASTERRA, va mostrar la seua satisfacció per l'èxit de les jornades, agraint a totes les entitats, conferenciants i participants la seua implicació. També va recordar la disposició de la Universitat d'Alacant a col·laborar en projectes de desenvolupament, innovació, investigació i transferència del coneixement que es generin a la Marina Alta.
Les jornades, que es van retransmetre en streaming, es poden visitar a la plataforma VERTICE de la UA https://vertice.cpd.ua.es
És clar. Sempre apostant pel turisme sense pensar en altres alternatives per «fixar» els joves, aquí o poses un bar/restaurant o ets cambrer en un bar restaurant. Trist, bo i molta festa i soroll….