textos autor: Rosa Seser Pérez. Arxiu Municipal de Dénia.
imatges: Arxiu Municipal de Dénia.
L'historiador denier Roc Chabàs (1844-1912) autor, entre moltes altres obres, de Història de la ciutat de Dénia, A més de dedicar-se a l'estudi i als arxius, sabem que també apreciava molt la bona cuina i els bons postres.
Entre la documentació sobre Chabàs que es conserva a l'Arxiu Municipal, procedent de les donacions de les germanes Chabàs i de la donació Zalbidea, trobem una recepta de cuina d'unes postres ben dolç: el púding "polit".
El pudin havia de ser popular entre les famílies acabalades de la Dénia de finals del segle XIX i principis del segle XX per la influència dels anglesos, que necessitaven comprar passa de la Marina per elaborar a casa els tradicionals pudins, imprescindibles a Nadal.
El púding de Chabàs és especialment ric en ingredients: carabassat, ametlles, panses ... i d'aquí el seu nom de púding "polit". Elaborar aquest púding per Nadal és un retrobament amb el passat denier més dolça. Aquí teniu la transcripció de la recepta i les equivalències actuals de les mesures.
Llet 1 micheta (3 / 4 de litre)
Rovells d'ou 1 dotzena
Carabassat 4 unces (150 gr)
Ametlles mòltes 5 dotzenes (60 ametlles)
Ron, conyac o vi blanc 1 copa
Raspadura llimona suficient
Sucre ½ lliura (225 grams)
passes
pa ratllat
Barrejar tot en fred, reservant el pa per solidificar tant com es vulgui, i quan s'hagi format una massa, porteu al forn en una tartera, retirant quan es vegi daurat sobre.
Bon profit!