Fa més de 40 anys va desaparèixer la varietat d'arròs bombó a la Marjal de Pego-Oliva. La contaminació de les aigües subterrànies per nitrats i per herbicides va ser una de les causes que van provocar la seua desaparició a la dècada dels anys 70 del segle XX, quan era la varietat més utilitzada en tota la comarca.
Amb una producció sostenible i amb varietats autòctones es contribueix de manera important a pal·liar i corregir aquests problemes. D'aquesta manera, el passat mes d'octubre de 2016, i gràcies a la col·laboració, entre d'altres, del projecte Dénia, Ciutat Creativa de la Gastronomia de la UNESCO, va ser possible recollir la primera collita d'aquest arròs tan especial per a la Marina Alta.
Cal recordar que la recuperació de les varietats tradicionals agrícoles i culinàries formen part de les prioritats marcades en el pla d'acció de la Ciutat Creativa de la Gastronomia. En aquest context, s'inclou la recuperació de l'arròs bombó i la seua reintroducció en els mercats i les cuines, i en general, afavorir una major presència dels productes locals de la Marina Alta en els establiments gastronòmics. Així ho va explicar la regidora delegada del projecte Ciutat Creativa de la Gastronomia, Pepa Font.
La conservació, recuperació i foment de la diversitat genètica tradicional, com la recuperació de l'arròs bombó, autòcton del Parc Natural de la Marjal de Pego-Oliva, és una de les prioritats en el Pla d'Acció Local Dénia & Marina Alta Tastinglife, Base de la iniciativa Dénia-Ciutat Creativa de la Gastronomia de la UNESCO, coordinada per l'Oficina de la Innovació i de la Creativitat de l'Ajuntament de Dénia.
En aquest cas, el procés de recuperació de l'arròs bombó ha estat possible gràcies a l'impuls de l'empresa Pego Natura. Diumenge passat, 12 de març, per primera vegada, es va realitzar una degustació d'aquest arròs comarcal. Més de 1.500 persones van participar en el tast en el tradicional concurs de paelles de les falles de Pego, que aquesta vegada van utilitzar exclusivament l'arròs més autòcton de Pego i de la Marina Alta.
Durant l'acte, els representants de l'empresa van explicar les raons per les quals s'ha reprès el cultiu de l'arròs bombó i van detallar les qualitats del producte i la voluntat d'augmentar la seua producció de manera accelerada. Per la seua banda, el cuiner pegolí Sergi Martínez, que forma part de l'equip del xef Martín Berasategui, va donar detalls sobre les virtuts i l'adequat tractament culinari de l'arròs bombó.
