Boston, Vancouver, Rosari, Delhi, Xangai. Aquest és el llarg recorregut de l'cuiner Marc Antoni Blanquer fins establir-se en la seua destinació actual: Dubai, als Emirats Àrabs Units, on és el xef principal de Kempinski Hotel Mall, un gran hotel de luxe. Aquesta crisi sanitària ha fet que hagi estat treballant sol, sense companys, fins al mes d'abril. Sembla, però, que ara comença a normalitzar-se tot en certa mesura, i estan obrint i al seu restaurant espanyol, "Saler".
"Ara també estic compartint receptes en una nova ràdio online Spaniard", Explica Marc Antoni, com a forma de mantindre l'interès per la cuina espanyola que porta a terme en els Emirats. "Em sembla que aquí és tot més estricte que a Espanya: tenim moltes limitacions i quan passi tot ens faran un certificat per treballar en aquesta època de coronavirus", Diu el cuiner.
Els seus orígens: un restaurant familiar a Les Marines
"La meua formació comença al restaurant de la meua família, el Rembrandt, Amb el meu oncle Pere i la meua mare Carmen, i després ajudant en esdeveniments i casaments. " Marc Antoni explica que va arribar per primera vegada a Dubai el 2012, amb una oferta de treball en Galeries Lafayette a Dubai Mall, un enorme centre comercial. Un cop allà es va treure títols com el de Personal In Charge per poder exercir el càrrec de Cap de Cuina. I també va estudiar anglès, cosa que destaquen com a fonamental tots els deniers pel món. Després d'aquesta primera experiència a Dubai, va anar canviant de ciutat i de país, i acumulant bagatge professional. Fins que per fi va tornar a Dubai el 2017, fins hui.
La vida quotidiana a Unió dels Emirats Àrabs abans de l'coronavirus
Dubai és el nom d'un dels set emirats que formen els Emirats Àrabs Units, i també de la ciutat que és la seua capital. Està a la costa de l'Golf Pèrsic i junt a l'desert d'Aràbia. Dubai destaca pel luxe i per la seua arquitectura ultramoderna: "Si véns amb la mentalitat que tenim a Espanya dels caps de setmana eixir a sopar i de festa, és una vida cara i no estalvies ni XNUMX dírham" (El dírham és la moneda oficial), ens explica el xef. La gent passa molt de temps en els centres comercials perquè en certes dates de l'any la calor és insuportable, amb temperatures d'entre 50 i 60 graus.
El treball com a cap de cuina: apropar la cultura espanyola a la gent
Com xef d'un restaurant de cuina espanyola, li ensenya a la gent a entendre que menjar bé és part de la nostra cultura. Per a ells compartir les tapes i la paella és un concepte nou, i el cuiner vol transmetre'ls que és un acte que socialitza i dóna una nova experiència.
Marc Antoni creu de veritat que gràcies a la seua cuina pot fer que a moltes persones els vinga de gust visitar el nostre país. I també ens parla de la duresa i de la disciplina de l'cuiner: "Tinc una vida molt organitzada i m'agrada passar temps a casa, treballem moltes hores i necessito descansar. Els dies són llargs en aquest ofici", Confessa el xef.
Pingüins en el desert
Marc Antoni ens explica que en el seu temps lliure sol eixir a desert, on es porta molt conduir un pati. També sol practicar activitats amb tirolines.
I ens explica les grans contradiccions i excentricitats que es viuen a Dubai: "La pista d'esquí més gran de el món està en el meu hotel, i des de les habitacions es pot veure a la gent esquiar. A més, pots fer activitats amb pingüins, que són dins de les pistes".
Les emocions i els projectes de futur: ¿tornarà a Dénia?
Què troba a faltar i què no dóna per a res a faltar? Marc Antoni ho té clar: "Recordo molt dels meus germans, de la meua mare, dels meus oncles i cosins, dels meus nebots, dels amics i per descomptat de la meua filla Antonella." Però el que no tira en absolut a faltar és el menjar espanyola, perquè està tot el dia envoltat de tapes i de paelles. "Qui sap si algun dia torno i suma un negoci propi o treball per a algú a Dénia. Però a dia d'hui estic en dos projectes i m'agradaria viure'ls i aprofitar-los. A més, espero arribar aviat al meu objectiu de ser xef executiu en la cadena d'hotels de luxe en la qual treball. Penso que encara em queda un temps d'estar fora aprenent i ajudant els altres. "
-
Visitant el més alt de l'edifici Burj Khalifa
-
Marc Antoni al parc d'atraccions Ferrari World, a Abu Dhabi
