Desde as origens da humanidade, a insalubridade dos alimentos tem sido um grande problema de saúde. Governos ao redor do mundo estão fazendo todos os esforços para aumentar a segurança de alimentos, mas a existência de doenças transmitidas por alimentos continua a ser um problema significativo em ambos os países desenvolvidos e os países em desenvolvimento saúde.
Os alimentos são a principal fonte de exposição aos patógenos, tanto químicos como biológicos (vírus, parasitas e bactérias). Mais de 200 doenças conhecidas são transmitidas através dos alimentos. Segundo dados da Organização Mundial da Saúde (OMS), estima-se que milhões de pessoas adoeçam a cada ano, muitas das quais morrem por comer alimentos não saudáveis. Só as doenças diarreicas matam cerca de 1,8 milhões de crianças a cada ano, e a maioria delas pode ser atribuída a água ou alimentos contaminados. Estados Membros da OMS seriamente preocupados adotaram uma resolução em 2000 que reconhecia o papel fundamental da segurança alimentar para a saúde pública.
A segurança alimentar engloba ações que visam garantir a máxima segurança alimentar possível em todos os aspectos da cadeia alimentar - produção, preparação, comercialização e consumo. Garante a obtenção de alimentos saudáveis, nutritivos e seguros para o consumo da população. As políticas e atividades que visam esse fim devem abranger toda a cadeia alimentar, da produção ao consumo. Seguindo esses princípios de segurança, um alimento não deve causar danos ao consumidor quando preparado ou ingerido.
Os problemas mais preocupantes relacionados à segurança alimentar são:
- A propagação de riscos microbiológicos. Um 75% de novas doenças infecciosas humanas têm aparecido em anos recentes foram 10 causada por bactérias, vírus e outros agentes patogénicos que surgiram em animais e produtos animais. Muitas dessas doenças humanas estão relacionadas com o manuseio de animais domésticos e selvagens durante a produção de alimentos nos mercados e matadouros.
- Os contaminantes químicos nos alimentos: acrilamida, por exemplo, é uma substância carcinogénica, que é formado a partir de ingredientes naturais durante o cozimento a altas temperaturas (geralmente acima de 120 ° C) de alguns alimentos, tais como batatas fritas, o produtos de cereais e café. A indústria alimentar está a tentar encontrar formas de reduzir a exposição a esses produtos químicos. Isto é essencial para evitar que os alimentos são fritos ou muito são torrados.
- Avaliação de novas tecnologias alimentares, tais como alimentos geneticamente modificados.
- Criação na maioria dos países de sistemas robustos para garantir a segurança alimentar e garantir a segurança da cadeia alimentar global. Interconexões atuais cadeias alimentares globais tornar patógenos em alimentos são transmitidos de forma mais ampla e em distâncias maiores, aumentando a freqüência de alimentos e o número de casas afetadas por estas doenças.
A OMS, com o objetivo de minimizar os riscos à saúde em toda a cadeia, do produtor ao consumidor e prevenir surtos, tenta promover o que são conhecidas como as "5 chaves para a segurança alimentar". Essas cinco chaves para melhorar a segurança alimentar são as seguintes:
- chave 1: Mantenha-o limpo
- 2 chave: alimentos crus e cozidos separados
- 3 chave: Cozinhe bem os alimentos
- chave 4: Mantenha os alimentos a temperaturas seguras
- chave 5: Use água potável e matérias-primas
Concluindo, diremos que a responsabilidade pela segurança alimentar é compartilhada e todos podemos contribuir para isso.
Os alimentos podem ser contaminados em qualquer elo da cadeia, desde a produção até o consumo. Todos os participantes da cadeia de abastecimento devem tomar medidas para manter a segurança alimentar, do produtor ao consumidor, passando pelo processador e pelo vendedor. O manuseio em casa é igualmente essencial para prevenir surtos de doenças e essa responsabilidade recai sobre cada um de nós.
Dra. Mari Carmen Mafe Nogueroles
Internal Medicine Specialist Policlinico San Carlos
