Dat gastronomisch toerisme in de Valenciaanse Gemeenschap "in goede gezondheid verkeert en een sector in opkomst is", is een van de conclusies van onderzoekers van de Universiteit van Alicante die de studie gedurende vier jaar hebben voorbereid.
Dankzij dit werk kan informatie over gastronomische toeristische activiteiten in de Valenciaanse Gemeenschap met slechts één klik worden geraadpleegd in één enkele Webkaart.
De kaart, die restaurants, wijntoerisme, olietoerisme, vistoerisme en allerlei soorten gastro-toerisme omvat, wordt voortdurend uitgebreid en bijgewerkt, aangezien dit een zeer dynamische sector is.
Het onderzoek is het resultaat van de samenwerking van het Gasterra UA-Dénia Mediterraan Gastronomiecentrum van de Universiteit van Alicante met Turisme Comunitat Valenciana, haar Red Gastroturismo CV en het merk L'Exquisit Mediterrani. Het werk is ontwikkeld door de Gasturnomía-groep van de UA, geleid door de geograaf en academisch directeur van Gasterra, Enrique Moltó.
Tijdens de presentatie die gisteren plaatsvond op het CdT Marina Alta van Dénia verklaarde de regionale secretaris van Toerisme, Francesc Colomer, dat "gastronomie een belangrijke hulpbron is voor toerisme in de Valenciaanse Gemeenschap. Het engagement van Turisme is vastberaden en probeert alle agenten en elementen te bereiken waaruit het bestaat, van de horeca tot het grondgebied, vertegenwoordigd door de producenten, en dienstverleners van verschillende aard: accommodatie, gidsen, wijnmakerijen, enz. Zonder daarbij aspecten als opleiding en onderzoek uit het oog te verliezen, zoals blijkt uit de overeenkomst met Gasterra die studies zoals vandaag gepresenteerd mogelijk maakt.”
De decaan van de Faculteit Wetenschappen van de UA, Magdalena García Irles, benadrukte dat "we getuige zijn van de evolutie van het fenomeen gastronomisch toerisme en dat de universiteit, die mee evolueert met de samenleving, er een paar jaar geleden voor heeft gekozen om professionals op te leiden in de gastronomie die zal de sector in de toekomst verbeteren. En ook voor onderzoek op dit gebied, zoals de kaart die we vandaag presenteren.”
Volgens de burgemeester van Dénia, Vicent Grimalt, “innovatie begint bij kennis, we kunnen niet innoveren als we niet weten wat we zijn. De waardeketenkaart is de foto van ons heden, die onze middelen weergeeft om gastronomisch toerisme te verbeteren.”
Volgens de directeur van Gasterra, professor Juana Jordá, "is dit een project van meerdere jaren van samenwerking tussen Turisme CV en Gasterra en we denken dat het een opmerkelijke impact zal hebben op de sector, waarbij nieuwe ideeën worden geïntroduceerd voor de ontwikkeling van een toeristisch kwaliteitsvolle gastronomie. Samenwerking tussen instellingen is essentieel voor innovatie en verandering in de manier waarop dingen worden gedaan.”
Volgens Floren Terrades, directeur van het Bureau voor Innovatie en Creativiteit van het stadhuis van Dénia, "zal een instrument van deze kenmerken een grotere kennis van lokale waardeketens mogelijk maken en bestemmingen helpen om innovatieve toeristische producten te ontwerpen op basis van de rijkdom van haar culturele en gastronomisch erfgoed." Terrades gelooft dat door deze kaart beschikbaar te hebben, "gemeenten en provincies in staat zullen zijn om kansen te detecteren en toekomstige strategieën te definiëren op basis van co-creatie en de inzet van hun agenten voor hun grondgebied."
De directeur van het project, de geograaf Enrique Moltó, benadrukte dat "we een diepgaande locatiekaart hebben ontwikkeld van de belangrijkste gastronomische toeristische bronnen in zes proefregio's en in sommige gevallen worden ze getoond op het niveau van de hele Valenciaanse Gemeenschap ".
Moltó benadrukte het werk "de pilootstudie van zes Crea-turisme-ervaringen, met de mystery customer-techniek, waardoor we ons konden verdiepen in de echte voordelen en gebreken van deze ervaringen, iets wat nodig is om in de toekomst verbeteringen voor te stellen." Volgens hem is een van de belangrijkste conclusies die uit het onderzoek worden getrokken “het naast elkaar bestaan van vele en gevarieerde bronnen met potentieel, maar met de behoefte aan meer interactie daartussen. De weg ligt open en het is zeer hoopvol, maar de kaart is afhankelijk van een constante territoriale expansie en casuïstiek voor de toekomst om zijn bruikbaarheid te behouden.
Moltó bedankte de leden van het Gasturnomía-team voor hun inspanningen: "professoren Arturo Jiménez Rodríguez, Antonio Romero, Elisa Rico Cánovas, María Hernández Hernández en Javier Martí Talavera". de UA in de praktijk, die verschillende ondersteunende taken hebben uitgevoerd.”
De mening van verenigingen en producenten
Na de presentatie vond een rondetafel plaats met deelname van vertegenwoordigers van bedrijfsverenigingen, hotels, hoteliers, toeristische gidsen, wijnmakerijen en producenten.
Volgens Reme Cerdá, algemeen secretaris van AETHMA, een vereniging die 400 hotels en restaurants in de Marina Alta vertegenwoordigt, "werden we vanaf het begin betrokken bij dit project omdat we het belang inzagen van een kaart die gastronomische informatie weerspiegelde in een enkel document. We moeten onze krachten bundelen om ons allemaal naar een gemeenschappelijk punt te leiden.”
Volgens Rosario Donderis, manager van CREAMA, “sinds het ontstaan van het consortium zit samenwerking in ons DNA en is dit een van de succesfactoren van onze projecten. Netwerken is essentieel, maar niet altijd gemakkelijk. Soms worden bij deze samenwerkingsprojecten geen onmiddellijke resultaten gezien en is het moeilijk om synergieën tot stand te brengen, bijvoorbeeld tussen boeren wanneer het vaak om kleine boerderijen gaat. Sinds de pandemie is de noodzaak om samen te werken en het belang van alle schakels in de keten echter duidelijker geworden. Dat is de toekomst."
Voor Vicent Martín, vertegenwoordiger van het Unesco Bancalet de Dénia Creative City of Gastronomy-project, "is het in kaart brengen van de waardeketen een eindeloze klus, want er is veel product met een groot toeristisch potentieel op ons grondgebied, maar we moeten werken aan de integratie van de lokaal en nabijheidsproduct in deze waardeketen. De toerist die ons bezoekt, moet onvermijdelijk eten, het is aan ons om alles wat we zijn en wat we hebben aan te bieden, te begeleiden en door te geven.”
In de woorden van Mara Bañó, eigenaar van de wijnmakerij Les Freses, "we leven op een bevoorrechte plek, met een rijkdom aan gastronomie. Het is niet nodig om een verhaal te creëren, we moeten gewoon ons verhaal vertellen. In de regio Marina Alta, op de site van L'Alt de Benimaquia, bevindt zich bijvoorbeeld de oudste wijnmakerij van Europa en die hebben we nog niet geteld. We moeten ons territorium bewaken en waarderen, daar werken we aan, maar de stap die we moeten zetten is openbaarmaking.”
In haar toespraak benadrukte Esther Llorach, van het bedrijf Explora Maestrat, bedenker van toeristische ervaringen, dat "het gastronomische product vele onderwerpen omvat: kunst, geschiedenis, plantkunde... Het gaat erom de bezoeker een globale, complete ervaring te bieden. Vanuit de bloei van de kers, de artisjok of de sinaasappel kan een verhaal worden opgebouwd. In het geval van amandelen kunnen we bijvoorbeeld een script maken over de productie, de geschiedenis, variëteiten zoals de onze als de Marcona, de producten waarin het wordt gebruikt, zoals noga. Soms hechten wij daar geen waarde aan omdat het heel dicht bij ons is, maar de mensen die ons bezoeken wel."
