In zijn gretigheid om zich te verdiepen in de fijne kneepjes van het mediterrane dieet en op basis daarvan een avant-gardistische keuken aan te bieden, heeft de chef Quique Dacosta is gestart met een nieuw onderzoeksproject met de Polytechnische universiteit van Valencia en Valenciaans Instituut voor Toerismetechnologieën (Invat.tur).
Het doel is om het mediterrane dieet aan te passen aan de nieuwe manieren van leven, evenals aan het nieuwe gebruik van voedsel.
De eerste stap zal worden gedaan in de keuken van Quique Dacosta Restaurant, waar de te analyseren producten en methoden worden doorlopen, en van daaruit gaan ze naar Ivant.tur, wat het element van innovatie zal bieden om de vooruitgang die is geboekt in de keuken levensvatbaar, en zal uiteindelijk aankomen op de universiteit, waar wat er is gegenereerd, qua voedingswaarde en zintuiglijkheid zal worden geanalyseerd.
Vanaf november, wanneer het seizoen in Quique Dacosta's Restaurant wordt afgesloten, gaan ze samenwerken. De resultaten van het onderzoekswerk zullen naar verwachting begin 2012 gereed zijn, resultaten die zullen worden gepresenteerd op gastronomische congressen en culinaire evenementen over de hele wereld.
Het is de bedoeling dat dit werk alle doelgroepen raakt en dat de beweging betekenis heeft voorbij het fornuis.
Interessant project, het is de moeite waard om de voortgang te kennen die erin plaatsvindt