Het restaurant Quinoa, van Tarragona, wint de 2º Contest van de Rode Garnaal van Denia

Matías Fernández Hernández, chef-kok van het Quinoa Restaurant in Falset (Tarragona), was gisteren eindelijk de winnaar van de 2e Internationale Competitie voor Creatieve Keuken van de Rode Garnaal van Denia die gisteren werd gehouden in de Mercat Municipal. Die van Tarragona presenteerde het recept Garnaal van Denia behandeld als een wijnsteen, olijfolie kaviaar, zeewier, kruidige nuances en emulsie in het sap.

Het restaurant van de Hotel Los Angeles de Dénia, aanvoerder van Federico Guajardo, won met zijn voorstel de tweede prijs Gezouten garnalen van Denia met citrus amandelroom, geroosterde knoflookschuim en olijfolie. De derde prijs ging naar Jaén, de Mesón Campero, die het recept presenteerde Houtskool Dénia Rode Garnaal, olijven guacamole, mini augurken, citrusolie en geroosterde thee uit hun hoofd, gemaakt door chef Antonio Rubio Moreno.

Om 9 uur 's ochtends begon de intense activiteit in de Municipal Mercat, waar de deelnemers zich concentreerden op de trekking van de nummers die hun volgorde van presentatie zouden markeren. Vanaf dat moment begonnen ze hun voorstellen te koken voor een groot en nieuwsgierig publiek dat de Stedelijke Mercat naderde, en veranderde een paar uur in het centrum van de nationale gastronomie.

De Vissersbond heeft in totaal 144 eenheden rode garnalen van kaliber 1 bijgedragen om door de deelnemers te worden gekookt.

Rond 11 uur 's ochtends arriveerde de wedstrijdjury, José Carlos Capel, president van Madrid Fusión; Julia Pérez Lozano, journalist en gastronomische criticus voor de krant El Mundo en tal van nationale publicaties; Kiko Moyá, chef-kok van Restaurant L'Escaleta de Cocentaina, houder van een Michelinster; en Lluís Ruíz Soler, voedselcriticus en directeur van het tijdschrift Gastronostrum. Als president, nog een jaar, serveerde de chef drie Michelinsterren Quique Dacosta.

'S Morgens ontving de Mercat Municipal het bezoek van de burgemeester van Denia, Ana Kringe, de wethouder voor toerisme, Pepa Font, verschillende wethouders van het bedrijf en persoonlijkheden zoals Gabriel Martínez, directeur van Jachthaven van Déniaeen Jaume Bertomeupresident van de Local Board Fallera Dénia, die werd vergezeld door de Fallera burgemeester Infantil, Rocío Patricio.

Om 12 uur begonnen de deelnemers hun gerechten, met tussenpozen van tien minuten, te presenteren aan de juryleden, die zich in een tent aan de markt bevonden. Hiervoor hadden ze de medewerking van de studenten van Cooking and Service van de CDT van Dénia.

Na het uitproberen van de acht cursussen, deelden de juryleden de participatiediploma's uit en las Dacosta de slotakte, waarbij ze de namen van de winnaars van de tweede editie van deze prestigieuze wedstrijd ontdekten.

Quique Dacosta roemde het werk van deze wedstrijd, die als hoofdpersoon het vlaggenschipproduct van onze kust heeft en dat een internationale benchmark is geworden. De directeur van de wedstrijd, Rafa Soler, was tevreden met de sprong in de kwaliteit van de deelnemers, die dit jaar "Ze hebben het de jury erg moeilijk gemaakt."