Meer dan 40 jaar geleden verdween de verscheidenheid aan chocoladebommen in de Marjal de Pego-Oliva. De verontreiniging van het grondwater door nitraten en herbiciden was één van de oorzaken die hebben geleid tot de verdwijning in de 70-jaren van de twintigste eeuw, toen het de meest gebruikte variëteit in de hele regio was.
Met duurzame productie en met inheemse variëteiten, draagt het aanzienlijk bij aan het verzachten en corrigeren van deze problemen. Op deze manier, afgelopen oktober van 2016, en dankzij de samenwerking, onder andere, van het project Dénia, Creative City of Gastronomy of UNESCO, was het mogelijk om de eerste oogst van deze speciale rijst voor de Marina Alta.
Er moet aan worden herinnerd dat het herstel van traditionele landbouw- en culinaire variëteiten deel uitmaakt van de prioriteiten die zijn uiteengezet in het actieplan van de Creatieve Stad van de Gastronomie. In dit verband heeft de chocolade rijst herstel en opnieuw binnenbrengen in de markten en keukens inbegrepen, en in het algemeen voorstander van een grotere aanwezigheid van lokale producten van Marina Alta in gastronomische vestigingen. Dit werd verklaard door het afgevaardigde gemeenteraadslid van het project Creative City of Gastronomy, Pepa Font.
Behoud, herstel en bevordering van traditionele genetische diversiteit, zoals herstel rijst bonbon, inheemse natuurpark Pego-Oliva, is een van de prioriteiten in het lokale actieplan Dénia & Marina Alta Proeverijleven, De Dénia-gebaseerde Creatieve Stad van Gastronomie UNESCO initiatief, gecoördineerd door het Bureau van innovatie en creativiteit Stad van Denia.
In dit geval was het proces van het terugwinnen van de chocoladebom mogelijk dankzij de impuls van het bedrijf Pego Natura. Afgelopen zondag, maart 12, werd voor de eerste keer een proeverij van deze lokale rijst gemaakt. Meer dan 1.500-mensen namen deel aan de proeverij in de traditionele paella-wedstrijd van de fallas de Pego, die deze keer uitsluitend de meest inheemse rijst uit Pego en Marina Alta gebruikte.
Tijdens de ceremonie, vertegenwoordigers van het bedrijf legde de redenen waarom zij de teelt van rijst en marshmallow gedetailleerde producteigenschappen en een bereidheid om de productie snel te verhogen is opgenomen. Van haar kant, de pegolino chef Sergi Martínez, een deel van de chef-kok Martin Berasategui team, gaf de details van de culinaire deugden en een goede behandeling van de chocolade rijst.
