De leerstoel Sociale Verantwoordelijkheid van de Generalitat Valenciana aan de Universiteit van Alicante sluit zijn cyclus van forums voor 2023 af met het forum gewijd aan duurzame gastronomie, dat aanstaande donderdag 9 november vanaf 10 uur zal plaatsvinden in het Casa de Culture. van Dénia en dat de medewerking heeft van de gemeenteraad van Dénia en het GASTERRA UA-Dénia Mediterraan Gastronomiecentrum.
Gastronomie vormt in geavanceerde samenlevingen, afgezien van haar relatie met de bevrediging van voedselbehoeften, een representatief element van de cultuur en identiteit van het gebied en is een onbetwistbare troef met het vermogen tot differentiatie in de configuratie van authentieke toeristische producten. Geconfronteerd met een geglobaliseerde voedselketen, die geïndustrialiseerde producties uitbreidt, met bedrijfspatronen geformuleerd vanuit een puur mercantilistisch perspectief, is er een manier om de gastronomie te begrijpen die wortels zoekt in het lokale, in de waarden van het gebied, met respect voor traditie, voor de beroepen, voor de mensen en de steden, een verantwoorde gastronomie.
Dit Forum voor Duurzame Gastronomie heeft tot doel een stem te geven aan kleine actoren in de provincie Alicante die, vanuit een verantwoorde aanpak, bijdragen aan het consolideren van zakelijke en institutionele projecten met transformatieve capaciteit in de landbouw, agrovoedingsproductie, marketing, restauratie of vrijetijds- en gastronomisch toerisme. .
Het Forum is opgebouwd rond twee werkgroepen. De eerste van hen zal debatteren 'Grondgebied, gastronomische identiteit en duurzaamheid' en zal drie interventies hebben. Allereerst zal Juana Jordá, directeur van Gasterra, de doelstellingen en prestaties presenteren van het Bancalet Project, een initiatief dat is ontwikkeld in de Marina Alta en dat waarde hecht aan de kleine boerderij en haar ecologische en culturele waarden. Pep Romany, chef-kok van restaurant Pont Sec en gerenommeerd verdediger van het product- en gastronomische erfgoed van Dénia en de Marina Alta, zal ook deelnemen. De tabel wordt compleet gemaakt door Inmaculada Sancho, agent voor werkgelegenheid en lokale ontwikkeling in de Mancomunitat de l'Alcoià i el Comtat, die het AgroAlcoiàComtat-initiatief zal toelichten, dat producenten in de regio rechtstreeks met consumenten verbindt via een portaal.
De tweede tabel geeft aandacht aan kleine producenten die illustreren hoe bescheiden agrofoodbedrijven met verantwoordelijke waarden hun weg naar de markt vinden met voorstellen die zijn gebaseerd op het grondgebied, de ecologische en culturele waarden ervan. Juan Carlos Gavilá, van El Serralet de Segària, een uniek bijenteeltproject in Ràfol d'Almunia, zal deelnemen; Miguel Ángel García, van Aceites Rontonar de Benifallim, en Cristina Rodríguez, van Finca La Alberca, een wijnmakerij in Teulada Moraira die de beroemde M de Alejandría-wijn produceert, zullen ook deelnemen. De tafel wordt gesloten door Mayte Pardo, uit Cervezas Althaia, in Altea, dat ambachtelijk bier produceert met een mediterraan accent.
Het evenement, waarvan de deelname gratis is totdat de zaal vol is, biedt ook een staaltje van lokale gastronomische producten.
"...Geconfronteerd met een geglobaliseerde voedselketen, die de geïndustrialiseerde productie uitbreidt, met bedrijfspatronen geformuleerd vanuit een puur mercantilistisch perspectief..."
Wanneer je voedsel prostitueert voor de ‘toeristische gastronomie’, commercialiseer je het ook. Het ‘duurzame’ gaat via andere wegen. Kom op...