De burgemeester van Dénia, Vicent Grimalt, heeft deelgenomen aan de opening van het Sustainable Gastronomie Forum dat vandaag in Dénia wordt gehouden, georganiseerd door de voorzitter van sociale verantwoordelijkheid van de Generalitat Valenciana aan de Universiteit van Alicante, met medewerking van de gemeenteraad van Dénia en het GASTERRA UA Mediterraan Gastronomiecentrum -Denia . De burgemeester werd vergezeld door Juana Jordá, directeur van Gasterra, en Arturo Jiménez, vertegenwoordiger van de voorzitter van sociale verantwoordelijkheid van de Generalitat Valenciana aan de Universiteit van Alicante.
Het doel van de dag is om een stem te geven aan kleine actoren in de provincie Alicante die, vanuit een verantwoordelijke aanpak, bijdragen aan het consolideren van zakelijke en institutionele projecten met transformatieve capaciteiten in de landbouw, agrofoodproductie, marketing, restaurants of vrije tijd. gastronomisch toerisme.
In die zin was de burgemeester van Dénia dankbaar dat het forum werd gehouden in de Marina Alta, "een gebied dat de gastronomie heeft geïdentificeerd als een van de meest waardevolle hulpbronnen voor de toekomst." “Het uitoefenen van verantwoordelijkheid zoals voorgesteld door dit forum – voegde hij eraan toe – consolideert de kennis van het milieu en bevordert hoopvolle ervaringen. We praten over de dingen die ons anders maken, zoals het maken van honing, het maken van wijn of het maken van cola; en dat verschil zal ons in staat stellen te overleven in de mondiale toekomst die ons te wachten staat.
De burgemeester zette zijn tussenkomst voort door erop te wijzen dat “de wil er is, de actoren zijn er, we hebben de voorwaarden. We moeten niet stoppen met praten, zoals we vandaag op dit forum zullen doen, maar bovenal moeten we handelen. Het is dé tijd voor professionals, bedrijven, instellingen, opleiders en onderzoekers. Het is tijd voor gedeelde verantwoordelijkheid. En wat de actie betreft, gaf de burgemeester als voorbeeld het werk dat al een paar jaar in Dénia is gedaan met het Bancalet-project, en zorgde ervoor dat "we het de komende maanden geplant zullen zien en het zaad klaar is."
Aan het einde van de presentatie begon de eerste werktafel van de dag met het bespreken van "Grondgebied, gastronomische identiteit en duurzaamheid", met tussenkomst van Juana Jordá, directeur van Gasterra, Pep Romany, chef-kok van restaurant Pont Sec en erkend verdediger van het product- en gastronomische erfgoed van Dénia en de Marina Alta, en Inmaculada Sancho, agent voor werkgelegenheid en lokale ontwikkeling in het Gemenebest van l'Alcoià i el Comtat.
Vervolgens namen kleine producenten uit de provincie, die werken met voorstellen gebaseerd op het grondgebied, de ecologische en culturele waarden ervan, deel aan een andere werkgroep om hun ervaringen te vertellen. Juan Carlos Gavilá, uit Serralet de Segària, nam deel aan een uniek bijenteeltproject in Ràfol d'Almunia; Miguel Ángel García, van Olis Rontonar in Benifallim, Cristina Rodríguez, van Finca La Alberca, de wijnmaker uit Teulada-Moraira die de beroemde M-wijn uit Alejandria produceert, en Mayte Pardo, van Cerveses Althaia, in Altea, die ambachtelijk bier met een accent produceert Middellandse Zee.
Ter afsluiting van het forum kregen de aanwezigen een staaltje van lokale gastronomische producten aangeboden.
