Viene solo, spensierati e rilassati pochi minuti prima di iniziare il Serate di filosofia, arte e gastronomia 2014, un evento che ha riunito artisti, imprenditori e curiosi nell'edificio Baleària Port. Lo è Quique Dacosta. Gli occhi sono puntati verso di lui quando entra nella stanza, ma nessuno viene, è troppo imponente, le sue tre stelle Michelin abbagliano.
Non abbiamo un appuntamento, ma ci si avvicina e vi prego di darci qualche minuto e fa. Llano, simpatica, pronta.
- Oggi arte e filosofia, un paio di mesi fa Culinart, Qual è il rapporto tra l'arte, la filosofia e la cucina?
Io non sono il più adatto a fare dichiarazioni, ma il supporto è quello che li unisce: il tavolo. La tabella è il luogo in cui la fase è data come il tempo di riflessione e la filosofia, dove è esposta l'arte e la cucina, dialogo.
Se mi chiedete se la cucina è arte, ho dei dubbi. A seconda della cucina, ad un certo punto potrei essere considerato arte.
- Il tuo "tipo" di arte culinaria?
Non faccio arte.
- Per chi cucini? A chi sono rivolti i tuoi piatti?
La mia cucina è creato cercando di esprimere ciò che provo in tutti i tempi ed i prodotti, la tecnica e la tecnologia sono strumenti che uso per esprimere il mio discorso. Mi esprimo attraverso la cucina. Io cerco di soddisfare me stesso.
- Avrai provato innumerevoli sapori, trame e combinazioni, qual è il tuo piatto preferito?
Non ho un piatto preferito. Ho imparato a non incasellare nulla. Ciò che è tuo?
- Immagino una buona paella.
Lo mangeresti ora - è un 20.30 di venerdì.
- Chiaramente no.
Esattamente, non ho un piatto preferito, che è quello di mangiare ciò che si vuole in ogni momento e godere.
- Hai iniziato a pulire i piatti e ora hai le stelle Michelin 3. Hai realizzato il sogno americano?
Non ho sognato questo. obiettivi platee, ma non era un sogno. Pone un obiettivo realistico sapendo che il lavoro che stavamo facendo era di essere riconosciuto.
- Hai usato in molti piatti il gambero rosso di Denia, qual è il tuo ingrediente base?
Sale per la cottura sale e zucchero per la cucina dolce. Prawn non è importante nella mia cucina, ma ho cercato di farla un'icona del mare e mercato del pesce Denia onorare i pescatori che fanno un ottimo lavoro e la cultura di questa città.
- Ti abbiamo visto dare uno master class nel Master Chef. Che cosa si meritano questi spettacoli di cucina in cui si verifica boom TV?
Non guardo la televisione. Non sono obiettivo parlare di ciò che mi sembrano. In ogni caso, mi rassicura, se mi rende nervoso che non sia così, sapendo che dietro di loro ci sono ottimi professionisti del mondo della cucina: Jordi, Samanta, Susi, Carlos Arguiñano ...
- C'è molta rivalità nel mondo della cucina?
Certo, come tutti gli altri, e abbiamo anche insistito per ordinarlo con rankins, con stelle, ... È un difetto dell'essere umano. Classifica, ordina e valorizza tutto. La cucina è soggettiva e non può valutare le cose soggettive. Chi è il tuo cantante preferito? È per questo che è il migliore?
Dopo la mia intervista con Quique Dacosta ancora rimanere chiaro che cosa è in realtà il rapporto tra filosofia e la cucina. Posso immaginare come si riferisce all'arte, in ogni caso, vedendo i loro piatti.
Quello che so è che Quique Dacosta è una cuoca e ha una parte filosofica. Sa cosa vuole, come lo vuole e cosa fare per raggiungerlo. Ha - o sembra avere - idee chiare e, dopo la nostra conversazione, ho molte altre domande e domande che vorrei porgli, questa volta davanti a un caffè.
Ammirato e rispettato Quique Dacosta, posso dire e dico, che puoi vantarti con orgoglio di aver trionfato per primo per le nostre terre valenciane e ancor di più, sei riuscito a unire la tua giusta e straordinaria fama con la tua frenetica e meritata promozione nel 2013 a la ristrettissima lista dei Migliori Ristoranti del Mondo. E tutto questo senza dimenticare le nostre radici ancestrali della gastronomia più vicina basata su «I dieci libri di agricoltura del celebre Columella, il Ricettario del romano Apicio, le Etimologie di San Isidoro (VIII secolo), il Ricettario ispano-magrebino. Tradotto da Ambrosio Huici Miranda (XIII secolo), inclusi molti paragrafi metaforici della poesia araba andalusa derivanti dall'immaginazione di Ben al Talla e Cafar Ben Hutman, tra gli altri scrittori, oltre al libro Arte de Cozina del valenciano Diego Granado, il cuoco di Felipe II, costituiscono un gigantesco antecedente culturale che in modo diretto o velato trova un fedele riflesso in molte delle abitudini alimentari delle nostre terre». Pertanto, la grandezza del libro di cucina di Quique Dacosta si basa su quella maestosa cucina Huerta che è stata fatta con quelle maestose e antiche stufe, unendo molto sapientemente la cucina attuale che sicuramente delizierà i palati più gourmet ed esigenti. Cordiali saluti.
Sì signore, beh, tu dici, LA GAMBA NON È IMPORTANTE, l'unica cosa che alcuni stanno facendo è che è un prodotto di pochi e che la verità è che provenendo da un municipio che dovrebbe difendere tutti, penso che non sia corretto, ovviamente Penso che i gamberi siano deliziosi, ma una città non può appropriarsi di una cosa che viene dal mare e chi ci dice che per qualunque cosa sia domani non abbiamo più gamberoni?