Nella sua voglia di approfondire i dettagli della dieta mediterranea e offrire, a partire da esso, una cucina d'avanguardia, il cuoco Quique Dacosta Esso ha intrapreso un nuovo progetto di ricerca da parte del Università Politecnica di Valencia e il Istituto Valenciano di Turismo Technologies (Invat.tur).
L'obiettivo è di adattare la dieta mediterranea a nuovi modi di vita e ai nuovi usi del cibo.
Il primo passo sarà fatto nella cucina di Quique Dacosta Restaurant, dove passeranno i prodotti e metodi per analizzare, e poi andare a Ivant.tur, porterà l'elemento di innovazione rendere praticabile i progressi compiuti in cucina, e finalmente arrivare college, dove potranno analizzare nutrizionale e sensoriale ciò che è stato generato.
A partire da novembre, chiudendo la stagione al ristorante Quique Dacosta, lavoreranno insieme. Si prevede che i risultati della ricerca saranno pronti nei primi mesi del 2012, alcuni risultati presentati in congressi gastronomici ed eventi culinari di tutto il mondo.
L'intenzione è che questo lavoro influenzerà tutti gli spettatori, e il movimento ha un significato oltre la cucina.
progetto interessante, vale la pena di conoscere i progressi che si verificano nella stessa