Una mensa scolastica che renda più appetitosa e salutare la dieta dei bambini, una passerella di moda gastronomica o l'organizzazione di un macro-festival globale in Cina. Gli studenti di Gastronomia e Arti culinarie dell'Università di Alicante hanno fatto sfoggio di creatività lunedì a Denia per presentare in un altro giorno quello che chiamano Gurmeet. È stato anche un esame di fine anno e una lezione straordinaria in cui hanno potuto conoscere le esperienze dei professionisti di Denia, come quelle dello chef con una stella Michelin José Manuel López o del gelatiere Álvaro Verdú.
L'intensa giornata si è svolta presso il CdT-Dénia ed è stata organizzata dagli stessi studenti del terzo anno che stanno studiando la materia "Gestione degli eventi e protocollo gastronomico". Gli studenti, riuniti in gruppi, hanno sviluppato durante tutto l'anno progetti incentrati su aree molto diverse del concetto gastronomico con l'obiettivo di "imparare facendo", secondo l'insegnante Rosa Torres, che insegna la materia. E, inoltre, di farlo "mostrando le proprie capacità investigative, innovative e creative".
Gurmeet adotta un format innovativo. Con presentazioni uniche, messe in scena e ideate dagli studenti, sono state svelate dodici opere. Dopo gli interventi, i loro autori hanno risposto alle domande di professori, colleghi, professionisti e pubblico, dopodiché una giuria ha valutato le proposte di cui i dirigenti accademici dovranno tener conto nell'attribuzione dei voti.
Le proposte degli studenti erano per lo più immaginarie, sebbene si basassero su realtà legate a qualsiasi elemento della catena del valore gastronomico e dovevano essere documentate in aspetti come la loro attuazione, organizzazione o finanziamento. Dalla creatività degli studenti sono nati, ad esempio, il centro di consulenza gastronomica "Aestivum", il festival "Gastroworld", il programma di prevenzione dell'obesità "Inn Tradition", la passerella di moda "La Perla de Dénia" o i sistemi idroponici "Greendrops" piano aziendale. Tra le proposte un laboratorio di degustazione e produzione di birra e riflessioni sulla cultura gastronomica e la partecipazione dei cittadini, l'uso dei transgenici, la gastronomia di strada o il ruolo delle donne e della comunicazione nel mondo gastronomico.
Uno dei lavori faceva parte di un progetto più ampio e ha costituito il primo lavoro sul campo della proposta dell'Agenzia per la salute e la dieta mediterranea per identificare i comuni conformi ai modelli ideali dello stile di vita mediterraneo. Tra le cinque città della provincia di Alicante oggetto di studio c'è Dénia.
Dieta mediterranea e commercio
Precisamente, il ricercatore dell'Agenzia per la salute e la dieta mediterranea, Alfonso Soler, ha tenuto una presentazione all'inizio della giornata in cui ha parlato della dieta mediterranea come "contenuto culturale di successo" e l'ha etichettata come la più sana al mondo per il suo coinvolgimento con l'ambiente. Ha usato una similitudine musicale per parlare dell'importanza di una dieta sana costante e mantenuta in cui la dieta mediterranea sarebbe "l'armonia" della "melodia della vita". Ha anche messo in guardia sul progressivo abbandono di questa dieta, soprattutto nella popolazione più giovane.
Di pratica della dieta mediterranea e cucina e prodotto della Marina Alta Juan Manuel López, chef del ristorante Peix&Brases, e Álvaro Verdú, direttore di gelateria Verdú e dall'azienda Gelart, che hanno condiviso la loro esperienza professionale.
López ha sottolineato l'importanza di legare la cucina di un luogo al suo ambiente, al suo territorio e ai suoi prodotti. In questo senso, si è sentito particolarmente soddisfatto per aver contribuito con il suo interesse a far produrre ora fragole da un agricoltore locale quando qualche anno fa ha dovuto procurarsele a più di 30 chilometri da Denia. Álvaro Verdú, dal canto suo, ha raccontato la sua situazione personale e quella del fratello, che a poco più di 20 anni si è dovuto occupare della tradizionale azienda di gelati di famiglia. Ha spiegato come si sono evoluti in aspetti come la gestione e l'orientamento aziendale o nel rinnovamento dei sapori e nell'incorporazione della produzione di pasticceria.
La giornata è stata inaugurata dalla Preside della Facoltà di Scienze, Magdalena García Irles, che ha elogiato il metodo di lavoro utilizzato e ha sottolineato che "il turismo gastronomico è sostenibilità, del territorio e del prodotto". Hanno partecipato anche il direttore del CdT-Dénia, Pepe Vidal e Vicent Martín a nome dell'Ufficio per l'innovazione e la creatività della Città Creativa-UNESCO.
Questo è il terzo anno che gli studenti organizzano Gurmeet, un'iniziativa che ha il sostegno della Facoltà di Scienze e del Centro per la Gastronomia Mediterranea (Gasterra UA-Dénia).
Tutto molto bene, ma qual è l'offerta di lavoro per gli studenti una volta terminati questi nuovissimi "studi"? Cosa ti aspetta fuori? La verità.
Coloro che si guadagnano da vivere bene sono tutti quelli sovvenzionati che si riuniscono e partecipano a questi semplici eventi di postura, ma per quanto riguarda gli studenti? È per loro o per i beneficiari per giocare per un po'?