Dénia e Burgos, le due città spagnole della rete delle città creative dell'UNESCO nel campo della gastronomia, hanno esposto i loro progetti al III Forum nazionale dell'ospitalità, tenutosi lo scorso martedì 7 a Malaga e quest'anno dedicato alla sostenibilità, al prodotto locale e al rispetto per l'ambiente.
Entrambe le città sono state invitate da Hospitality of Spain, la confederazione che riunisce le principali organizzazioni alberghiere spagnole e organizzatrice del forum, a partecipare al tavolo di dialogo Destinazioni sostenibili dalla Gastronomia, incentrato sulle proposte di sviluppo sostenibile che le città si impegnano a realizzare aderendo alla rete Unesco.
Insieme a Vicent Martín, consulente per la ricerca e lo sviluppo dell'Ufficio per l'innovazione e la creatività di Denia, Raquel Puente, punto focale della Città Creativa di Burgos, il Segretario Generale dell'Ospitalità della Spagna, Emilio Gallego, e Antonio Carrillo, presidente della Carta Malacitana, un'entità gastronomica che lavora per il recupero del patrimonio gastronomico di Malaga.
Il Forum è stato chiuso da Ferran Adrià, che ha parlato dell'influenza del suo mitico ristorante El Bulli nell'avanguardia gastronomica mondiale e nella formazione di chef che hanno consolidato le tendenze e creato nuove e fantasiose proposte culinarie.
Il gambero di Denia Vegan?