L'affermazione delle donne nella gastronomia inaugura le attività del Centro Gastronomico Mediterraneo

Immerso pienamente nella settimana della rivendicazione femminista per eccellenza, Denia è diventata il forum perfetto per mettere sul tavolo la situazione delle donne in un'area così complessa e alla moda come la gastronomia.

Gastronomia e donne è stato il giorno in cui, tenuto nelle strutture del CDT, ha aperto le attività del Centro Internazionale di Cultura Gastronomica del Mediterraneo, che da settembre ospiterà la Laurea in Gastronomia dell'Università di Alicante.

Per tutta la mattinata sono state ascoltate testimonianze di donne dedicate all'ospitalità nelle loro diverse sfaccettature, che hanno permesso di creare una mappa generale della situazione attuale delle donne, dove la riconciliazione tra lavoro e vita familiare e il soffitto di vetro sono stati indicati come i principali ostacoli alla promozione femminile.

"È essenziale rendere visibile ciò che le donne hanno significato nell'intera catena del valore della gastronomia"

La giornata è stata inaugurata dal segretario regionale della Valencian Agència del Turisme (AVT), Francesc Colomer, che è stato molto assertivo nel suo discorso. Colomer ha sostenuto "lavorare ogni giorno per garantire l'accessibilità e nobilitare i salari"E "sottolinea ciò che le donne hanno significato in tutta la catena del valore della gastronomia". Per il segretario autonomo, "Devi metterlo in valore e migliorare le condizioni in modo che la prospettiva cambi".

Anche il direttore del CDT, Pepe Vidal e il sindaco di Denia, hanno partecipato all'inaugurazione, Vicent Grimalt. Quest'ultimo ha sottolineato che questa affermazione è intesa "rendere le donne visibili ogni giorno"e ha ricordato che questo giorno fa parte del programma di eventi organizzato dalla Giornata internazionale della donna.

Gastronomia come risorsa turistica

Il giorno è continuato con la conferenza Donne, tradizione e globalizzazione. La cucina della Baja California come risorsa turistica, insegnata dal presidente dell'Accademia messicana di ricerca sul turismo, Nora L. Bringas Rabago.

Nora Bringas lo ha sottolineato "la gastronomia è una parte fondamentale di un viaggio, è un elemento indiscutibile per conoscere la cultura e lo stile di vita della popolazione"e l'ha evidenziato "il turista quando mangia, mangia anche cultura". Infine, ha sottolineato che il Messico è al secondo posto nella diversità culturale in tutto il mondo.

La riconciliazione e il divario salariale, due realtà che allontanano l'uguaglianza delle donne

Durante la tavola rotonda, moderata da Reme Cerdà, direttore di Aehtma, gli oratori hanno concordato che uno dei principali ostacoli che le donne trovano quando promuovono o acquisiscono responsabilità in un'azienda è la riconciliazione della vita familiare con la vita lavoro.

Il raduno è iniziato con la testimonianza di Sole Ballester, a capo del hotel Rosa, che ha posto un'enfasi speciale sull'importanza di mantenere le tradizioni nonostante l'innovazione.

Successivamente, Ana Laguna ha preso la parola, responsabile del progetto Gastronomy presso l'Università di Alicante, che ha esaminato le testimonianze di alcuni dei più influenti chef di oggi. Laguna ha sottolineato che solo il 9% delle stelle Michelin nel nostro paese corrisponde alle donne. Come detto, "le donne cucinano con il cuore e gli uomini cucinano con la testa"e ha indicato che ci sono poche referenze femminili che esistono nella gastronomia.

Diana Cervera, capo chef del ristorante La Seu, è la terza generazione di una famiglia gastronomica. Secondo lui, tutta la sua famiglia ha ricevuto "un'educazione governata dall'uguaglianza"e ha riconosciuto che, nonostante tutto, è molto difficile combinare le sfaccettature di cuoco, imprenditrice e madre. Cervera ha sottolineato l'importanza delle azioni educative in termini di gastronomia raggiungere le mense scolastiche, e ha riconosciuto che Denia ha ora un'opportunità unica per condurre un progetto di lotta per l'uguaglianza e il riconoscimento delle donne nella gastronomia.

Cristina Rodriguez, fondatrice del progetto, ha anche partecipato al discorso M da Alessandria, una piantagione di oltre un ettaro di uva Muscatel che quest'anno porterà le sue prime bottiglie sul mercato. Per Rodriguez, il suo prodotto va oltre, e afferma che ogni bottiglia di vino venderà paesaggio e cultura della regione.

La tavola rotonda è proseguita con la partecipazione di MªÁngeles Piera, responsabile del ristorante il Pegoli, che ha differenziato le donne per i loro dettagli e l'organizzazione di fronte agli uomini.

Il pavimento è stato chiuso con Mariana Giner, vice presidente del Associació de Restauradores de Xàbia (ARX), che ha riconosciuto che in un'associazione "È più difficile raggiungere una posizione perché le donne devono conciliare la vita familiare".

"Senza donne, Denia non sarebbe una città creativa di gastronomia"

Con questa affermazione così forte, l'assessore agli accordi e alle collaborazioni del progetto Denia, Città Creativa della Gastronomia, Pepa Font, il giorno è finito. Per Font, è essenziale ricordare che il cibo e la cultura del prodotto non sono stati portati dalle donne, e che ora "Dobbiamo fare un ulteriore passo avanti, perché siamo responsabili dell'incorporazione delle donne nella gastronomia in modo più equo".

Pepa Font ha sottolineato una parola sul resto: conciliazione, perché senza di essa, ha detto, "non puoi andare da nessuna parte".

Il direttore generale del turismo, Raquel Huete, ha raccolto l'idea lanciata dai partecipanti alla tavola rotonda che questa giornata dovrebbe andare oltre, e ha detto che "questo inizia qui"e quel Dénia "ha il grande vantaggio di avere molte donne che guidano associazioni".

Per Huete, "il divario salariale è indiscutibile", quindi è finito con un desiderio: "Non ci accontentiamo".