Il 11 di dicembre di 2015, Denia è stato designato Città Creativa di Gastronomia dell'UNESCO. Poco più di due anni dopo quel riconoscimento e con molte esperienze alle spalle, la città ha presentato il piano d'azione Nega&Marina Alta #Tastinglife come la mappa per l'economia della Marina Alta.
Coloro che conoscono questo progetto da fuori affermano che Denia e la Marina Alta "Sanno cosa vogliono essere da grandi"e questo piano ne è un esempio.
Lunedì, le conclusioni sono state presentate ad un evento tenutosi al CDT che ha contato con la partecipazione del segretario regionale dell'agricoltura e dello sviluppo rurale, Francisco Rodríguez Mulero; il sindaco, Vicent Grimalte i responsabili tecnici del documento, Floren Terrades e Vicent Martín, dell'Ufficio di innovazione e creatività.
Proprio l'Office of Innovation and Creativity ha coordinato il lavoro del piano, che comprende i contributi di tutti i settori coinvolti nel progetto attraverso tecniche di ricerca qualitativa come workshop, panel di esperti o interviste personali.
Lo studio è stato diviso per aree tematiche, che hanno dato il seguente conclusioni:
Su produzione agro-alimentare, il piano conclude che la mappa agricola della Marina Alta è formata, principalmente, da agrumi (uno 48% del raccolto totale), vigneto, ulivo, mandorlo e solo un 1% di verdure. L'età media del contadino è superiore agli anni 50 e il ricambio generazionale è scarso. Altre grandi sfide per la regione in quest'area sono l'abbandono dell'agricoltura e la perdita di conoscenza e di usi agricoli di grande valore che dovrebbero essere salvaguardati.
Per far fronte a questa situazione, il piano propone la progettazione di una mappa dei prodotti a cui partecipano produttori e consumatori, in modo da poter stabilire un quadro di benefici comuni. Mira anche a promuovere scambi di conoscenze ed esperienze, strutture collaborative per ridurre i costi di produzione e di marketing o l'innovazione nel modello di produzione.
Circa marketing di prodotti locali una mancanza di conoscenza dell'esistenza del prodotto locale e del luogo in cui acquistarlo viene rilevato, la disconnessione tra il sistema produttivo e la domanda, o la mancanza di marcatori che differenziano il prodotto locale dal resto dell'offerta agro-alimentare e che forniscono un valore aggiunto come prodotto di prossimità
La diagnosi si propone di identificare il prodotto locale nei mercati e nelle aziende con un identificatore che lo differenzia dal resto, aumentare la formazione di marketing e le tecniche di vendita per il produttore e il processore, tra gli altri.
Un altro aspetto che il piano affronta è il formazione agroalimentare a Dénia e Marina Alta, dove c'è poca richiesta di formazione specifica dall'agricoltura. Lo studio evidenzia anche che la formazione continua e doppia è molto scarsa e che c'è poca coordinazione tra gli agenti di formazione.
Come soluzione, si propone di promuovere una mappa unificata di allenamento agroalimentare nella Marina Alta che rifletta le diverse esigenze e richieste di formazione; progettare un doppio modello di formazione (formazione e pratica allo stesso tempo), che la formazione incorpori prodotti e ricette tradizionali e che, attraverso la formazione, vengano promossi valori imprenditoriali.
Come l' gestione del territorio, uno squilibrio di popolazione viene rilevato nella regione, con grandi differenze tra la costa e l'interno che causano conseguenze ambientali e socioeconomiche. Il piano d'azione propone che il settore agroalimentare agisca da ribilanciamento del territorio. Puntando sulla valorizzazione dell'ambiente rurale e degli spazi agricoli della regione, chiedete di coinvolgere l'industria turistica nel recupero del paesaggio e del territorio culturale e consiglia di promuovere studi sulla gestione e pianificazione delle risorse naturali della Marina Alta.
Il piano sottolinea anche il gastronomia. Il piano propone la compilazione e la diffusione della conoscenza della cucina tradizionale; prestare particolare attenzione alla formazione del personale della sala come ponte tra la cucina e il cliente; offrire formazione continua ai professionisti; collaborazione attiva con centri di formazione professionale, in particolare CdT e IES Maria Ibars, o favorire la creazione di strutture locali di acquisto di prodotti per massimizzare tempi e costi.
Tutto questo per alleviare una delle grandi debolezze che è stata rilevata, la mancanza di tempo per i cuochi di potersi dedicare alla ricerca, alla conoscenza e all'acquisto e la mancanza di ricerca scientifica con prodotti unici della Marina Alta che permette di scoprire il loro potenziale gastronomico.
La comunità educativa È stato quello che ha interiorizzato il piano e quello che meglio sa come trasmetterlo. In questo senso, dovremmo evidenziare l'avvio di orti scolastici, i programmi Erasmus + "Youth 4 Food" e "Tastingschools" o l'attuazione della figura del formatore agricolo.
Come azioni future, proponiamo l'uso di prodotti e ricette tradizionali nelle mense scolastiche o incoraggiamo i ristoranti a bandire il "menu per bambini" poco vario e con molta presenza fritta per specifici menù di prodotti locali e cucina tradizionale per bambini.
Su turismo, il piano rileva un aumento del turismo turistico rispetto a quello residenziale e difende segnando una road map per definire il modello di turismo agrituristico e gastronomico. Allo stesso modo, si propone di promuovere il turismo interiore come elemento di destagionalizzazione.
I imprenditori formano una parte importante del piano. A questo proposito, sono stati rilevati il basso livello di formazione esistente e la mancanza di infrastrutture di comunicazione e tecnologiche necessarie per attrarre investimenti e talenti, nonché un piccolo tessuto associativo. Per alleviare questa situazione, il piano d'azione propone la creazione di spazi per condividere esperienze e conoscenze che consentano l'innovazione nel settore agroalimentare; la creazione di un cluster agro-alimentare; promuovere un ecosistema finanziario completo e favorire le relazioni tra imprenditori, tessuto imprenditoriale, associazioni e altri attori economici nella regione.
Infine, il piano affronta il patrimonio. In questo settore, si propone di facilitare e promuovere la conservazione attiva; promuovere un'industria culturale creativa e praticare la solidarietà istituzionale, in modo da sostenere i comuni che non hanno le risorse necessarie per raccogliere informazioni e catalogare il loro patrimonio.
