Boston, Vancouver, Rosario, Delhi, Shanghai. Questo è il lungo viaggio dello chef Marco Antonio Blanquer per affermarsi nella sua attuale destinazione: Dubai, negli Emirati Arabi Uniti, dove è il capo chef del Kempinski Hotel Mall, un grande hotel di lusso. Questa crisi sanitaria ha significato che ha lavorato da solo, senza colleghi, fino ad aprile. Tuttavia, sembra che ora tutto stia iniziando a normalizzarsi in una certa misura e stanno già aprendo il loro ristorante spagnolo "Salero".
"Adesso condivido anche ricette su un nuovo spagnolo radio online"spiega Marco Antonio, come un modo per mantenere l'interesse per la cucina spagnola svolta negli Emirati. "Mi sembra che qui tutto sia più rigoroso che in Spagna: abbiamo molti limiti e quando tutto accade ci daranno un certificato per lavorare in questa era di coronavirus"dice il cuoco.
Le sue origini: un ristorante di famiglia a Les Marines
"La mia formazione inizia nel ristorante della mia famiglia, il Rembrandt, con mio zio Pedro e mia madre Carmen, e poi aiutando con eventi e matrimoni ". Marco Antonio spiega di essere venuto a Dubai per la prima volta nel 2012, con un'offerta di lavoro presso Lafayette Galleries al Dubai Mall, un enorme centro commerciale. Una volta lì, titoli come quello di Responsabile personale essere in grado di esercitare la posizione di Capo di Cucina. E ha anche studiato inglese, qualcosa del tutto denari pel mon. Dopo quella prima esperienza a Dubai, cambiò città e paese e accumulò bagaglio professionale. Fino a quando è finalmente tornato a Dubai nel 2017, fino ad oggi.
Vita quotidiana negli Emirati Arabi Uniti prima del coronavirus
Dubai è il nome di uno dei sette emirati che compongono gli Emirati Arabi Uniti e anche della città che è la sua capitale. Si trova sulla costa del Golfo Persico e vicino al deserto arabo. Dubai si distingue per il lusso e per la sua architettura ultramoderna: "Se vieni con la mentalità che abbiamo in Spagna dei fine settimana che vanno a cena fuori e fanno festa, è una vita costosa e non salvi un dirham" (dirham è la valuta ufficiale), ci dice lo chef. Le persone trascorrono molto tempo nei centri commerciali perché in determinati periodi dell'anno il caldo è insopportabile, con temperature comprese tra 50 e 60 gradi.
Il lavoro di chef di cucina: avvicinare la cultura spagnola alle persone
Come chef di un ristorante di cucina spagnola, insegna alle persone a capire che mangiare bene fa parte della nostra cultura. Per loro, condividere tapas e paella è un nuovo concetto e lo chef vuole comunicare che è un atto che socializza e offre una nuova esperienza.
Marco Antonio crede davvero che grazie alla sua cucina possa far desiderare a molte persone di visitare il nostro paese. E ci parla anche della tenacia e della disciplina del cuoco: "Ho una vita molto organizzata e mi piace passare il tempo a casa, lavoriamo lunghe ore e ho bisogno di riposare. I giorni sono lunghi in questa professione", confessa lo chef.
Pinguini nel deserto
Marco Antonio ci dice che nel suo tempo libero di solito esce nel deserto, dove ci vuole molto per guidare a quad. Di solito pratica anche attività di zip line.
E spiega le grandi contraddizioni e le eccentricità che si verificano a Dubai: "La mia pista da sci più grande del mondo si trova nel mio hotel e dalle camere è possibile vedere persone che sciano. Inoltre, è possibile fare attività con i pinguini, che si trovano all'interno delle piste".
Emozioni e progetti futuri: tornerà a Denia?
Cosa ti manca e cosa ti manca? Marco Antonio è chiaro: "Ricordo molto i miei fratelli, mia madre, i miei zii e cugini, i miei nipoti, i miei amici e ovviamente mia figlia Antonella." Ma ciò che non gli manca affatto è il cibo spagnolo, perché è circondato da tapas e paella tutto il giorno. "Chissà se un giorno torno e inizio la mia attività o lavoro per qualcuno a Dénia. Ma oggi sono in due progetti e mi piacerebbe vivere e trarne vantaggio. Inoltre, spero di raggiungere presto il mio obiettivo di diventare un executive chef della catena. di hotel di lusso in cui lavoro. Penso di avere ancora del tempo per imparare e aiutare gli altri ".
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