Tres restaurants de Dénia s'uneixen a 'Menja't la Marina' oferint un plat lligat a el producte de temporada i als productors locals
Tres restaurants de Dénia tindran en la seua oferta durant el que queda d'estiu un plat lligat a el producte de temporada i als productors locals. La iniciativa, sorgida de l'Oficina de la Innovació i la Creativitat, s'emmarca dins de la campanya 'Menja't la Marina', Que en anys anteriors s'ha vingut celebrant al Mercat Municipal. La situació sanitària i les mesures de prevenció han aconsellat canviar el model i substituir-lo amb un format mixt de promoció virtual i presència exclusiva als restaurants.
La campanya compta amb la col·laboració de l'Associació d'Hostaleria i Turisme de la Marina Alta (AEHTMA) i l'empresa agrícola Hort Obert. Com a primera experiència s'ha convidat a tres restaurants a elaborar un plat amb al menys un producte, el principal, d'origen local o comarcal. Es posa així en contacte a cuiners i hostalers amb productors radicats a la Marina Alta i, a el mateix temps, s'aprofita per promocionar la cuina d'arrel local en plena temporada turística. El plat figurarà durant tot l'estiu a la carta dels restaurants com una oferta especial que, a més, suggereix un maridatge amb vins també eixits de vinyes i cellers de la comarca.
Els restaurants que a partir d'hui tindran el seu plat de 'Menja't la Marina' són La Xerna de la Mar, XQNO i Noguera. La iniciativa és oberta i hi poden sumar-se altres establiments que ho desitgin, que únicament han de complir amb el requisit d'utilitzar productes de la mar i de l'horta de la comarca o elaborats en ella.
Des de l'Oficina de la Innovació i la Creativitat se'ls facilitarà la imatge de la campanya i unes fitxes en les quals figura informació del producte i el productor, es descriu el plat i el restaurant, i s'apunta el perfil professional de l'cuiner. A la fitxa figura també el vi o la beguda, de producció comarcal, que es suggereix com maridatge.
Sergio Furió, de la Xerna del Mar, utilitzarà el pop, capturat per una barca de Dénia, com a ingredient principal del seu plat mariner amb all i pebre. Al Restaurant XqNo de les Marines, el cuiner, Santi Chávez, dóna el protagonisme al tomàquet de temporada, la tonyina marinada ia l'oli de proximitat en una amanida de fusió mexicanomediterrània que caracteritza la seua cuina. Per la seua banda, Rosana Guerola i Rafael Sisterna, de la clàssica Noguera de la punta de l'Estanyó, han treballat les sardines del Pòsit de Xàbia, que complementen amb ametlla, tomàquet i oli també de tradició local.
'Menja't la Marina'
"Menja't la Marina" va sorgir l'any 2017 com una de les accions inscrites en el marc de el projecte de Dénia com a Ciutat Creativa de la Gastronomia de la UNESCO. Fins a la paralització o limitació de les activitats presencials, es van dur a terme al Mercat de Dénia promocions de productes de temporada, com el tomàquet, el perelló, la passa o l'ametlla; i de tradicions i elaboracions comarcals, com els dolços nadalencs o els vins.
A cada acció intervenien els seus productors i un cuiner de la comarca elaborava davant el públic un plat de creació pròpia amb el producte que es presentava.
Amb 'Menja't la Marina' es pretén promoure el contacte entre els diferents agents de el sector alimentari de la Marina Alta, un dels eixos també de el projecte pilot 'Bancalet', Que es posarà en marxa les properes setmanes i amb el qual es vol visibilitzar la producció local, estendre xarxes de connexió entre els professionals de l'hostaleria i els productors del territori, i donar més presència a l'producte local en l'oferta gastronòmica i en els mercats d'alimentació de la Marina Alta.