Entre el 3 i el 6 de desembre torna a Dénia el festival gastronòmic D*na. I ho fa en un nou format per adaptar-se a l'actual context sanitari, en el qual busquen que aquest cop siga el carrer el que entri als locals de restauració i no al revés com fins ara.
Aquest D*na Restaurant proposa un recorregut per diferents propostes culinàries en què el protagonista serà el producte de la zona. Hi participaran 24 restaurants, cadascun amb el menú i el preu. Aquí recollim l'oferta de cadascun per al festival:
Entrants al centre de la taula: Salaons sobre Tomàquet de la comarca i AOVE 5 Oliveres, Coca d'Oli tradicional amb esgarraet de la Marina i eriçó, escabetx de verat de llotja i verduretes del terreny, musoleta (casó) en lleugera marinera d'ametlles, Gambeta i Quisquilla de Dénia cuita (100 gr. Pp).
Plat principal: Rap de la badia en tradicional marinera de la casa amb el seu esparraguito, pèsols, patata, ou i musclos.
Postres casolanes al centre de la taula oa triar. Cafès, infusions i misteleta tinta o qualsevol altre digestiu al gust.
maridatge: “L'Alegria” Pagament de Tharsis, dolça cava per als dos primers plats. “Malvarrosa” rosat afruitat de Cellers Xaló per als tres següents. “Les Freses” de Mara Bañó. Moscatell sec de Jesús Pobre per al rap.
Preu: 48€ (60€ amb maridatge)
entrants: Crema de Carbassa amb aroma d'escorça de taronja. Cors de Carxofes confitades amb gambes, allets, ou poche i romaní. Calamar farcit de marisc arrebossat sobre un llit de crema de mànec i ají groc. Musclos al curri roig.
Plat principal a escollir: Arròs melós de Carxofes amb cigaletes i alls o Tonyina roja del Mediterrani amb salsa de soja.
postres: Pastís de carbassa amb xocolata, copeta de mistela tinta de garnatxa Cellers Xaló.
celler: vi blanc “Badia de Dénia”, de Cellers Xaló.
Preu: 35€.
Menú D*na Migdia
Entrants: Amanida de Tomàquet Rosa amanit amb Ventresca, Alvocat i Bacallaret. Croqueta de Pernil. Principal: Arròs Melós de Rape, Gambes i Carxofa. Postres: Pastís de Carbassa i Xocolata.
Menú D*na Nit
Tapes: Carxofa saltejada amb pernil. Pop amb Penca. Gamba Blanca de Dénia a l'Ajol. Ous Eulàlia. Postres: Pastís de Coco i Ametlla.
Preu: 20€.
entrant: Coca de porro, perelló i gamba de Dénia.
Inici: Risotto Carnaroli, amb arròs bomba de Pego, carxofa, “pagre” i perfum de taronja.
postres: Bunyol de carbassa i sorbet de cacau “Homenatge a Dénia”.
Preu: 35€.
entrants: Crema de Carbassa al curri amb cruixent de pernil.
Inici: Arròs melós de fils de Carbassa, Boletus, Sèpia i Cigalas.
postres: Pastís de Carbassa i Xocolata.
Preu: 20€ (26€ amb maridatge de vi)
entrants: Bombó de Tomacat amb Sangatxo. Ou de bacallà amb ametlla.
menú: Brandada de capellà. Fetge de rap sobre escabetx emulsionat de carbassa. Verat marinat amb pastanaga i cítrics. Negret de xirivia i salsa Nantua de cranc. Arròs melós amb bròtola i musola.
postres: Cremós de xocolata blanca, remolatxa i gerds.
Preu: 45€.
plats elaborats amb els productes d´horta que dóna la temporada i les herbes comestibles del nostre entorn. Són ingredients essencials de cada plat i es presenten en diferents textures i tècniques. Tenen un especial protagonisme les herbes autòctones (fonoll, raïmet de pastor…), els tubercles com el moniato i els destil·lats, com el Carnot, beguda tradicional local que acompanya les postres.
El vermut i el vi Les Freses són part també d'un menú amb arrels que ofereix l'opció de maridatge amb vins d'altres cellers de la Marina.
Preu: 60€.
entrants: peix llimona curada, carxofa, formatge fumat, cítrics i remolatxa. Crema de marisc, calamars i fines herba.
Plat principal: bonic fumat, curri de carbassa, bolets de temporada i moniato amb ají.
postres: gelat de formatge de cabra, espígol, ametlles i mel.
Preu: 22,50€.
entrants: Pa amb tomàquet i all i oli, amanida amb salaons i salmorres, guisat de tòtena a l'all, i guisat de sípia amb pèsols i mandonguilles.
Plat principal: Suquet Mariner de sípia i calamar, tòtena i toteneta.
postres: Postres casolanes Pepa Teresa.
Preu: 40€.
menú: Corvina en escabetx directe. Tomacat de peix blau i la seua tapa. Torrada de Foie de Mar. Taco Valencià. Gamba blanca en aroma de romaní i llimona. Gaspatxo del Senyoret amb coca de pa.
Preu: 25€.
entrants: coca d'elaboració casera amb peix de descart i sardina en escabetx. Amanida amb peix de descart (llom de verat) i vinagreta de cítrics.
Plat principal: melós o sec de “Ratjà” amb coliflor i patates (Mitjadia) / All i pebre de “Ratjà” (Nit).
postres: flam de castanya amb escuma d'ametlla Marcona.
Preu: 28€.
Aperitiu: amanida Cèsar de la Marina.
Peixos blaus: sorell a tàrtar amb tomàquet sec i fresc i cogombre. Verat en mitja salaó amb espencat i escuma de patata. Seitó en fregit amb maionesa de salmorreta i llicsons. Sardina flamejada amb royal de ceba i salsa kabayaki. Tonyina soasada amb guisat de pellets i verdures de temporada.
postres: Torrija amb sopa d´ametlla d´Alcalalí i mandarina.
Preu: 45€.
entrants: polp sec fet pel Tresmall amb OOVE de Pedreguer. Alcaxofa confitada amb OOVE. Amanida de capellà amb tomàquet sec d'aquest estiu.
Plat principal: Paella de sèpia, polp i carxofa.
Preu: 29€.
entrants: brandada de bacallà servit en torra de blat de moro amb reducció de Reymos.
Plat principal: sarg amb cremós de moniato, cloïsses i ruca.
postres: raviolis de fruits rojos farcits de formatge de cabra i nous amb melmelada de moniato i crema pastissera.
Preu: 18,50€.
entrants: croqueta d'olla sobre el caldet i els cigrons. Cargola farcida de carn de l'olla sobre crema dels seus tubercles.
Plat principal: arròs de olla amb pilota a paella o melós.
postres de la casa.
Preu: 25€.
entrants: Mullaoret de Tomaques de la terra, Formatge, Capellà torrat, salmorra i vinagreta de Tomaca Seca. Escabetxos (cavall, sardina i clòtxines). Coca artesana d'Herbes Silvestres i Tonyina de arena.
Plat principal: arròs de guatla amb esclata-sangs, i carxofes.
postres: milfulles de taronja amb pols de cítric, perelló i gelat de llima.
Vins: Giró negre de Cellers Parcent i blanc “Mas de Cavalls” (DO Alacant).
Preu: 35€.
entrants: secs a la flama: base de tomàquet i capellà, moixa i pop sec. Escabete mariner de verat, tonyina roja i verdures adobades. Guisat mariner de calamar pop i patata.
Plat principal: “Cruet del Senyoret”, amb peix de descart, cranc, galera, escorpa, patata i peix de roca.
postres: profiterol de carbassa i xocolata amb Coca Maria.
Preu: 28,50€.
entrants: Taula amb coca d'oli de Diania, olives, salmorra de la Tu Pepa Teresa i tramussos. Peix llimona marinada amb fonoll i cítrics de la Marina. Espencat de carbassa amb moixa a la flama. Flor de carxofa a la brasa amb escates d'ous de tonyina. Calamar de Dénia en tallarín a la carbonara amb cansalada curada i formatge.
Plat principal: Fideuà del Senyoret amb gamba de Dénia, dentó i pop.
postres: Praliné d'ametlla Marcona, cítrics, terra de canyella i gelat de garrofa.
Preu: 55€.
entrants: brots de fulles de temporada, formatge d'ovella i reducció de mistela. Verduretes rostides sobre terra d'olives. Tòfona de mar amb escuma d'eriçó.
Plat principal: tonyina roja sobre escabetx de carbassa.
postres: la nostra versió del pastís de llimona.
Preu: 35€.
menú: Pop sec amb xips de carxofa i pa de tomàquet. “Mullador de bacallà” a la nostra manera. Flors de carxofa amb sal de moixama i maionesa marina. Coca de bacallà traginer i carxofes aixafades. Tomacat amb verat en mitja salaó. Migues amb capellà, carxofes confitades i ou a baixa temperatura.
postres: pastís de carbassa i xocolata.
Preu: 30€.
aperitius: pa gamba de vidre. Gamba blanca adobada. Empanadilla de “gambeta amb bleda”.
menú: ensaladilla de quisquilla, anguila fumada i eriçons. La gamba roja íntegra (plat guanyador del I Concurs Internacional de Cuina Creativa de la Gamba Roja de Dénia). Allillo cremós de llagostí de llotja amb bolets d'hivern. Arròs melós de carrabiners i flor “Fenoll Marí”. Tac de llobarro reposat en sabaió d'ànec roig.
postres: fi pastís temperat de perellons i vainilla.
Preu: 55€.
entrants: eriçons i carxofetes. Escabetx de perdiu roja. Coca d'herbes silvestres i embotit de la Vall de Laguar.
Plat principal: canelons de pollet i colomí o arròs de conill, caragols i esclata-sangs o musla de xai garró de la Serra de Bèrnia amb blat de la Marina.
postres: coca d'ametla dolça i arrop i talladets.
Preu: 42€ sense beguda
entrants: coca de tomacat, gamba blanca de Dénia arrebossada i cruixent, carxofes amb pernil Ibèric i perellons.
Plat principal: arròs amb moll de roca.
postres: bunyols de carbassa amb mistela i panses.
Preu: 45€. Beguda no inclosa.
entrants: “Eclair” de bonic fumat, alvocat i tomàquets. Escabetxa de fetge de rap. Coca de dacsa amb pebrot a la brasa, sardina fumada i cansalada. Porro brasejat amb parmentier de patata, capellans i suc de verdures. Bull amb ceba.
Plat principal: moll de roca amb cremós d'escabetx i coliflor adobada.
postres: cremós de xocolata amb taronja de la terreta. Cafè i infusions.
Preu: 40€.