Муниципальная библиотека Дении провела акт чтения выпускных проектов студентов гастрономии и кулинарного искусства UA. Эта первая рекламная акция представила суду, который оценил их работу, и присутствующей публике результаты четырех исследований, посвященных темам, которые анализируют историю, эволюцию и текущее состояние различных областей гастрономии.
Среди присутствующих был мэр Дении, Vicent Grimalt и представители Управления инноваций и творчества Творческого города Дении ЮНЕСКО. Мероприятие началось с прочтения TFG Кингой Александрой Борковской, которая сосредоточила свое исследование на проведении анализа экологической сертификации и экомаркировки морепродуктов.
Студент заявил, что «отсутствует информация для потребителей о том, что представляют и подразумевают некоторые сертификаты». Делая вывод о том, что «сертификаты устойчивого развития являются полезным инструментом, когда речь идет об определении того, какие типы продуктов являются экологически безопасными, но существует проблема, заключающаяся в том, что ни одна компания не может получить этот тип печати, несмотря на уважительный производственный процесс. Лицензии на внедрение и использование этих сертификатов представляют собой расходы, которые небольшие компании не могут взять на себя, что создает проблему, заключающуюся в том, что вместо того, чтобы оценивать уважаемые компании, они переоценивают те, которые имеют большую долю рынка и вытесняют мелкие производства».
Затем студентка Нэнси Джаджаира Асенсио прочитала свою работу, в которой анализировала, как Covid-19 изменил формы потребления еды на вынос и доставки в Испании. Он рассказал о феномене темных кухонь, QR-кодов и проанализировал включение ресторанов в социальные сети и использование клиентами мобильных телефонов для бронирования мест, обозначив таким образом новые потребительские привычки, установившиеся после пандемии.
Со своей стороны, Марта Гомес Наваррете представила исследование, целью которого было применение органолептического анализа с помощью группы дегустаторов в качестве инструмента для оценки эффекта добавления экстракта ананаса для продления срока годности мяса.
Наконец, настала очередь Альбы Гомис Роман, которая проанализировала влияние включения женщин в мир труда на питание домохозяйств и обратилась с призывом к постепенной утрате гастрономического наследия, связанной, по ее мнению, с тем, что «Женщины продолжают нести главную ответственность за кулинарное планирование в доме, но они перестали передавать эти знания последующим поколениям. Так медленно теряется кулинарное и гастрономическое наследие больших и малых городов.
В состав жюри вошли профессора UA Висенте Монтьель Легей и Рафаэль Хосе Чиншилла Крус, а также профессор и директор Средиземноморского гастрономического центра GASTERRA UA-Dénia Хуана Хорда Гихарро. Заместителем выступила инженер-химик Джулия Мольто Беренгер.
Профессиональное будущее выпускников гастрономии
Количество новых студентов, обучающихся по специальности «Гастрономия и кулинарное искусство», увеличивается с первого 2018-19 учебного года, когда их было 67, до текущего 2020-21 учебного года, когда в общей сложности 76 студентов. Этот курс станет первым выпускным курсом, и на следующий курс было предложено 75 мест.
Академический координатор этой степени, профессор Арантазу Вальдес, был удовлетворен работами, представленными этим первым классом, заявив, что «в этом учебном году было представлено в общей сложности 23 TFG по различным темам, что отражает междисциплинарный характер степени». , к которому он добавил, что «выпускники гастрономии будут профессионалами, способными выполнять различные профили работы, поскольку полученное обучение объединяет междисциплинарное видение с обширными знаниями во всех областях, связанных с гастрономией в целом и кулинарной деятельностью в частности.
С этой целью студенческий состав прошел подготовку в различных областях, связанных со знанием продуктов питания, управлением специализированными компаниями, маркетингом, туризмом, социальными навыками, человеческими ресурсами, здоровьем и питанием человека, будучи в будущем способным «выполнять различные профили работы».
