Кафедра социальной ответственности Женералитата Валенсии в Университете Аликанте завершает цикл форумов 2023 года форумом, посвященным устойчивой гастрономии, который состоится в следующий четверг, 9 ноября, начиная с 10:00, в Доме культуры. Дении, который сотрудничает с городским советом Дении и Средиземноморским гастрономическим центром GASTERRA UA-Дения.
Гастрономия в развитых обществах, помимо ее связи с удовлетворением потребностей в пище, представляет собой репрезентативный элемент культуры и самобытности территории и является неоспоримым активом, способным дифференцировать конфигурацию аутентичных туристических продуктов. Столкнувшись с глобализированной пищевой цепочкой, которая расширяет промышленное производство, с бизнес-моделями, сформулированными с чисто меркантилистской точки зрения, существует способ понимания гастрономии, который ищет корни в местном масштабе, в ценностях территории, в уважении к традициям, к профессиям, к людям и городам, ответственная гастрономия.
Этот форум устойчивой гастрономии призван дать возможность высказаться мелким участникам провинции Аликанте, которые, используя ответственный подход, вносят вклад в консолидацию деловых и институциональных проектов с преобразующим потенциалом в сельском хозяйстве, агропродовольственном производстве, маркетинге, реставрации или отдыхе и гастрономическом туризме. .
Форум структурирован вокруг двух рабочих групп. Первый из них будет дискутировать «Территория, гастрономическая идентичность и устойчивость» и будет иметь три вмешательства. Во-первых, Хуана Хорда, директор Gasterra, представит цели и достижения проекта Bancalet, инициативы, разработанной в Marina Alta и это ценит приусадебное хозяйство, его экологические и культурные ценности. Пеп Романи, шеф-повар ресторана Pont Sec и известный защитник продуктов и гастрономического наследия Дении и Марины Альта, также примет участие. Завершает таблицу Инмакулада Санчо, агент по трудоустройству и местному развитию в Mancomunitat de l'Alcoià i el Comtat, который расскажет об инициативе AgroAlcoiàComtat, которая напрямую связывает производителей в регионе с потребителями через портал.
Во второй таблице выделяются мелкие производители, которые служат примером того, как скромные агропродовольственные предприятия с ответственными ценностями прокладывают себе путь на рынок с предложениями, основанными на территории, ее экологических и культурных ценностях. Хуан Карлос Гавила из Эль-Серралет-де-Сегария, уникального проекта пчеловодства в Рафол-д'Альмуния, примет участие; Мигель Анхель Гарсия из Aceites Rontonar de Benifallim и Кристина Родригес из Finca La Alberca, винодельни в Теулада Морайра, производящей знаменитое вино M de Alejandría, также примут участие. Замыкает таблицу Майте Пардо из компании Cervezas Althaia в Алтее, которая производит крафтовое пиво со средиземноморским акцентом.
На мероприятии, участие в котором бесплатное до заполнения зала, также будут предложены образцы местной гастрономической продукции.
«...Столкнувшись с глобальной пищевой цепочкой, которая расширяет промышленное производство, с моделями бизнеса, сформулированными с чисто меркантилистской точки зрения...»
Когда вы проституируете еду в пользу «туристической гастрономии», вы также коммерциализируете ее. «Устойчивое» идет другими путями. Ну давай же...