Miquel Ruiz, de El Baret de Miquel Ruiz de Dénia, presidirá o Júri Profissional na final do XIV Campeonato Amstel Oro Pintxos - Euskal Herriko XIV. O Pintxo Txapelketa, que será realizado da 28 à 30 em outubro no Palácio Kursaal em Donostia-San Sebastián e reunirá mais de chefs profissionais da 100 competindo no formato showcooking.
Miquel Ruiz desistiu da corrida por estrelas Michelin, quando ele já havia vencido uma no restaurante La Seu, em Moraira, e todos supunham que a segunda chegaria. Mas isso "Não era vida", ele e sua esposa, Puri Codes, disseram em uma entrevista no El País.
Ele virou sua carreira profissional e procurou refúgio por sua vocação como cozinheiro no centro histórico de Dénia, em um bar, El Baret de Miquel, onde ele gosta de cozinhar, enche todos os dias, fecha em agosto e oferece uma cozinha que é , sim, uma homenagem ao bar do bairro.
Eles professam grande admiração em sua região, província e, obviamente, além "O seu território". E ele fala a favor dessa devoção o fato de que duas de suas criações foram imitadas até ganharem o status de clássicos: o fígado de pato e a pastisset de batata-doce, homenagem aos populares bolinhos doces e o sépia figatell, uma versão marítima de linguiça tradicional à base de fígado e carne de porco magra, destaca Andoni Sarriegi em seu blog Ajonegro
Miquel Ruiz pensou em termos de criatividade culinária e depois aplicou-a ao produto, mas agora faz o contrário: antes da modernidade, do território. "O triunfo para mim é que os vizinhos vêm ao meu bar e se divertem" , ele diz em outra entrevista no El País.
Um júri de luxo
O XIV Campeonato de Pintxos de Ouro da Amstel - Euskal Herriko XIV. Pintxos Txapelketa terá uma equipe de jurados 25 ao longo dos três dias do concurso, mudando em cada uma das sessões e sendo, portanto, uma competição altamente exigente, que deverá superar três níveis: qualificação, semifinal e a final.
Juanjo Losada, do restaurante Pablo de León, com uma estrela Michelin, fará parte da equipe que ele decidirá até chegar ao campeão de pintxos da 2019. Do restaurante 5 Gustos, em Valladolid, vem o chef do Castellón Palmira Soler.
A equatoriana Carolina Sánchez, uma das revelações da culinária espanhola, distinguida com uma estrela Michelin em seu restaurante Icaro de Logroño, também acompanhará o júri de chefs como o asturiano Adrián San Julián del Yume Gastro de Avilés; Rubén Jiménez, Técnico de Restauração Zona Norte de Paradores; Juan Antonio Aguilar, chefe de cozinha do Parador Málaga Golf.
Madri traz nomes notáveis de culinária ao júri todos os anos. E este ano eles estarão no Kursaal Fran González, em Jatetxea; Luis Arévalo, do restaurante Kena; e Paco Pereira, do Sal Negro.
Entre os chefes bascos, o bispo Jon Jon de Boroa Jatetxea de Amorebieta estará nas sessões do campeonato; Joseba Irusta, da Gure Etxea de Getxo; Julen Baz do restaurante Garena de Dima; Roberto Artíguez del Sarriena de Leioa, Igor Ozámiz, da Escola Superior de Hospitalidade de Artxanda; e Mikel Population, de La Despensa del Etxanobe de Bilbao.
Também haverá Juan Antón del Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz, Josean Merino del PerretxiCo e La EsCotilla de Vitoria Gasteiz e a cozinheira Amaia Urdangarin. O campeonato também contará com dois cozinheiros de Navarra no júri: Lorea Luzuriaga del Donamariako Benta e Verónica Montespier.
E o chef executivo gipuzkoan Christian Lijó do Grupo Garrancho; Martín Merino, que foi campeão deste concurso na 2016; José Aguirrezabal, da Escola Superior de Hospitalidade de Gipuzkoa CEBANC e Gonzalo Busto, Chef Executivo do Urdanibia Park Hotel em Irun.
Transmissão ao vivo do 28 até o outubro 30
O XIV Campeonato de Pintxos de Ouro da Amstel - Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketa acontecerá de 28 a outubro 30 no Palácio Kursaal em Donostia San Sebastián. Três dias que concentrarão mais do que os chefs profissionais de pintxos da 100 de Euskadi, Navarra e País Basco Francês, competindo no formato showcooking.
A AMSTEL ORO é o principal patrocinador deste evento de referência em gastronomia em miniatura, juntamente com o Governo Basco, Conselho Provincial de Gipuzkoa, Prefeitura de Donostia-San Sebastián, Kutxabank e Igartza Food Service. Possui a colaboração e o patrocínio de Chovi, Aquanaria, Rice Blazal, Malvasia, BlackZi, Bonduelle, Bacalhau Alcorta, Sisabal, Nuchas-Fonzasal, McCain, Ken, Nordfish, Hamburgers Eizaguirre, Lukan Gourmet, Castro e Gonzakez, Tutti Pasta, Balfegó, Paradores, Comercial Hostelera del Norte, Insalus, Eitb e Cebanc Escola Superior de Hotelaria em Gipuzkoa. Makro é o fornecedor oficial do concurso.
Durante os três dias, os participantes preparam seus pintxos perante o público em um programa contínuo. Ele também será transmitido on-line na íntegra, desde o início das qualificações na segunda-feira 28 de outubro, até a cerimônia de premiação ao meio-dia da quarta-feira 30 de outubro, e pode ser seguido pelo site oficial www.campeonatodepintxos.com.
