As Regiões Centrais da Comunidade Valenciana (Marina Alta e Baja, la Safor, el Comtat, l'Alcoià, la Vall d'Albaida e la Costera) -definidas pelo botânico Joan Pellicer como Diània por suas características singulares-, agrupam um grupo de cidades e pequenos povoados que mantiveram uma substrato da sabedoria popular e preservou um conjunto de valores sociais, éticos e morais que, nas grandes capitais, se perderam. As suas raízes culturais, a forma de comer e cozinhar e a forma de entender a produção alimentar fazem deste território uma referência gastronómica que aposta nos produtos locais, na sustentabilidade e na cozinha saudável como marcas de uma alimentação consciente.
Este é o eixo de Menjar bé! Comarques Centrais, um guia editado em valenciano e espanhol, que passeia sem pressa por recantos e recantos que preservam tesouros culinários herdados, trabalha os frutos do seu ambiente nas cozinhas ou opta por novas e mais benéficas opções. As suas páginas, para além de recolherem o debate sobre o presente e o futuro da actividade culinária ligada aos produtos locais como base de uma economia sustentável, oferecem uma selecção completa de restaurantes que elaboram a sua ementa com a disponibilidade dos recursos locais e preparam os seus próprios pratos com produtos de qualidade e "feitos em casa" sabendo da exclusividade e do valor que isso significa.
O seu autor, o valenciano Alfred Martínez, profissional da comunicação e edição de publicações gastronómicas, traduz neste guia a sua paixão pela cozinha e pelo património cultural que a gastronomia local representa, contando com a inestimável colaboração de um grande número de grupos de Comunicadores, cozinheiros, produtores e profissionais da restauração de renome que hoje vivem e trabalham no Centro Valenciano.
“Penso que todo o território diànic representa sem dúvida, no seu conjunto, uma potência de produção alimentar e gastronómica muito única e de primeira. Com isto quero deixar claro que temos que acreditar mais no valor do que é nosso, a gente sempre achei que o de fora era melhor, mas não é assim, praticar o amor pelos nossos seria muito bom para nós, sem chegar ao machismo, mas chegando perto. Temos o exemplo na Marina Alta, uma região que fez do amor pela terra e seus produtos um burro de carga que começou a dar frutos ”diz Martinez.
Menjar bé! Comarques Centrais Inclui também os melhores restaurantes com cozinha nativa, experiências one-to-one com fazendeiros, agricultores e produtores de vinho, óleos premium, queijos ou enchidos que oferecem produtos obtidos com o máximo respeito pela natureza. Enfim, uma visão completa de um território que possui um grande grupo de artesãos capazes de formar uma copa de qualidade e comprometida com uma alimentação consciente e sustentável.
