Uma cantina escolar que torna a alimentação das crianças mais apetitosa e saudável, uma passerelle de moda gastronómica ou a organização de um macro-festival global na China. Os alunos de Gastronomia e Artes Culinárias da Universidade de Alicante fizeram uma demonstração de criatividade na segunda-feira em Dénia para apresentar em mais um dia o que chamam de Gurmeet. Foi também um exame de final de ano e uma aula extraordinária em que puderam conhecer as experiências de profissionais de Dénia, como as do chef com estrela Michelin José Manuel López ou do sorveteiro Álvaro Verdú.
A jornada intensa decorreu no CdT-Dénia e foi organizada pelos próprios alunos do terceiro ano que frequentam a disciplina "Protocolo de Gestão de Eventos e Gastronomia". Os alunos, reunidos em grupos, têm desenvolvido ao longo do ano projetos centrados nas mais diversas áreas do conceito gastronómico com o objetivo de “aprender fazendo”, segundo a professora Rosa Torres, que leciona a disciplina. E, ainda, fazê-lo “mostrando suas habilidades investigativas, inovadoras e criativas”.
O Gurmeet adota um formato inovador. Com apresentações inéditas, encenadas e idealizadas pelos alunos, doze obras foram reveladas. Após as intervenções, os seus autores responderam a questões de professores, colegas, profissionais e público, após o que um júri avaliou as propostas a ter em conta pelos responsáveis académicos na atribuição de notas.
As propostas dos alunos eram maioritariamente imaginadas, embora assentassem em realidades relacionadas com qualquer elemento da cadeia de valor gastronómica e tivessem de ser documentadas em aspetos como a sua implementação, organização ou financiamento. Da criatividade dos alunos surgiram, por exemplo, o centro de aconselhamento gastronômico "Aestivum", o festival "Gastroworld", o programa de prevenção da obesidade "Inn Tradition", a passarela de moda "La Perla de Dénia" ou os sistemas hidropônicos "Greendrops" plano de negócios. Entre as propostas, uma oficina de degustação e produção de cerveja e reflexões sobre cultura gastronômica e participação cidadã, uso de transgênicos, gastronomia de rua ou o papel da mulher e a comunicação no mundo gastronômico.
Um dos trabalhos fazia parte de um projeto maior e constituiu o primeiro trabalho de campo da proposta da Agência Mediterrânea de Saúde e Dieta para identificar municípios que se enquadram nos padrões ideais do estilo de vida mediterrâneo. Entre as cinco cidades da província de Alicante em estudo está Dénia.
Dieta mediterrânica e comércio
Precisamente, o investigador da Agência Mediterrânica de Saúde e Dieta, Alfonso Soler, fez uma apresentação no início do dia em que falava da dieta mediterrânica como "conteúdo cultural de sucesso" e qualificava-a como a mais saudável do mundo pelo seu envolvimento com o ambiente. Ele usou um símile musical para falar sobre a importância de uma dieta saudável constante e mantida em que a dieta mediterrânea seria "a harmonia" da "melodia da vida". Ele também alertou para o abandono progressivo dessa dieta, principalmente na população mais jovem.
De prática da dieta e culinária mediterrânica e produto da Marina Alta Juan Manuel López, chef do restaurante Peix&Brases, e Álvaro Verdú, gerente do gelateria Verdú e da empresa Gelart, que compartilharam sua experiência profissional.
López destacou a importância de vincular a gastronomia de um lugar ao seu entorno, seu território e seus produtos. Nesse sentido, ele se sentiu particularmente satisfeito por ter contribuído com seu interesse em agora ter morangos feitos por um fazendeiro local quando, alguns anos atrás, ele precisava obtê-los a mais de 30 quilômetros de Dénia. Por seu lado, Álvaro Verdú narrou a sua situação pessoal e a do irmão, tendo de assumir a tradicional empresa de gelados da família com pouco mais de 20 anos. Explicou como têm evoluído em vertentes como a gestão e orientação empresarial ou na renovação de sabores e incorporação na produção de pastelaria.
O dia foi inaugurado pela reitora da Faculdade de Ciências, Magdalena García Irles, que elogiou o método de trabalho utilizado e sublinhou que “o turismo gastronómico é ser sustentável, do território e do produto”. Também participaram o diretor do CdT-Dénia, Pepe Vidal, e Vicent Martín, em nome do Escritório de Inovação e Criatividade da Cidade Criativa-UNESCO.
Este é o terceiro ano que os alunos organizam o Gurmeet, uma iniciativa que conta com o apoio da Faculdade de Ciências e do Centro de Gastronomia Mediterrânica (Gasterra UA-Dénia).
Está tudo muito bem, mas qual é a oferta de trabalho para os alunos depois que eles terminam esses novos "estudos"? O que te espera lá fora? A verdade.
Aqueles que ganham bem são todos os subsidiados que se reúnem e comparecem a esses simples eventos de postura, mas e os alunos? Isso é para eles ou para os beneficiários brincarem um pouco?