A reivindicação de mulheres na gastronomia inaugura as atividades do Centro Mediterrâneo de Gastronomia

Imergido totalmente na semana de reivindicação feminista por excelência, Dénia tornou-se o fórum perfeito na segunda-feira para colocar em cena a situação das mulheres em uma área tão complexa e elegante como a gastronomia.

Gastronomia e Mulheres foi o dia que, realizado nas instalações do CDT, abriu as atividades do Centro Internacional de Cultura Gastronômica do Mediterrâneo, que a partir de setembro será o Mestrado em Gastronomia da Universidade de Alicante.

Ao longo da manhã, foram ouvidos testemunhos de mulheres dedicadas à hospitalidade em suas diferentes facetas, que permitiram criar um mapa geral da situação atual das mulheres, onde a reconciliação entre trabalho e vida familiar e o teto de vidro foram mostrados como as principais barreiras à promoção feminina.

"É essencial tornar visível o que as mulheres têm significado em toda a cadeia de valor da gastronomia"

O dia foi inaugurado pelo secretário regional da agência valenciana do turismo (AVT), Francesc Colomer, que tem sido muito assertivo em seu discurso. Colomer defendeu "trabalhar todos os dias para garantir a acessibilidade e dignificar os salários"E "enfatizar o que as mulheres têm significado em toda a cadeia de valor da gastronomia". Para o secretário autonômico, "Você precisa valorizá-lo e melhorar as condições para que a perspectiva mude".

O diretor da CDT, Pepe Vidal e o prefeito de Dénia, também participaram da inauguração, Vicent Grimalt. Este último enfatizou que essa reivindicação se destina "tornar as mulheres visíveis todos os dias", e ele lembrou que este dia faz parte do programa de eventos organizado pelo Dia Internacional da Mulher.

Gastronomia como recurso turístico

O dia continuou com a conferência Mulheres, tradição e globalização. A culinária da Baja California como recurso turístico, ministrado pelo presidente da Academia Mexicana de Pesquisa Turística, Nora L. Bringas Rabago.

Nora Bringas sublinhou que "a gastronomia é parte fundamental de uma viagem, é um elemento indiscutível para conhecer a cultura e o modo de vida da população", e destacou que "o turista quando ele come, ele também come cultura". Finalmente, ele ressaltou que o México ocupa o segundo lugar na diversidade cultural em todo o mundo.

A reconciliação e a diferença salarial, duas realidades que distanciam a igualdade das mulheres

Durante a mesa redonda, moderada por Reme Cerdà, gerente da Aehtma, os falantes concordaram que um dos principais obstáculos que as mulheres acham ao promover ou ganhar responsabilidade em uma empresa é a reconciliação da vida familiar com a vida trabalho

A reunião começou com o testemunho de Sole Ballester, chefe da Hotel Rosa, o que colocou especial ênfase na importância da manutenção das tradições, apesar da inovação.

Em seguida, Ana Laguna tomou a palavra, responsável pelo projeto Gastronomia da Universidade de Alicante, que revisou os depoimentos de alguns dos chefs mais influentes da atualidade. Laguna destacou que apenas 9'2% das estrelas Michelin em nosso país correspondem a mulheres. Como afirmado, "as mulheres cozinham com o coração e os homens cozinham com a cabeça", e indicou que há poucas referências femininas que existem na gastronomia.

Diana Cervera, chefe do restaurante La Seu, é a terceira geração de uma família gastronômica. Segundo ele, toda a família recebeu "uma educação governada pela igualdade", e reconheceu que, apesar de tudo, é muito difícil combinar as facetas da cozinheira, empresária e mãe. Cervera sublinhou a importância das ações educativas em termos de gastronomia chegar às cantinas da escola e reconheceu que Dénia agora tem uma oportunidade única para liderar um projeto de luta pela igualdade e reconhecimento das mulheres na gastronomia.

Cristina Rodríguez, fundadora do projeto, também participou da palestra M de Alexandria, uma plantação de mais de um hectare de uva Muscatel que este ano trará suas primeiras garrafas para o mercado. Para Rodriguez, seu produto vai mais longe e afirma que cada garrafa de vinho venderá a paisagem e a cultura da região.

A mesa redonda continuou com a participação de Mª Ana Piera, chefe da sala de restaurantes o Pegolí, que diferenciou as mulheres por seus detalhes e organização na frente dos homens.

O piso foi fechado com Mariana Giner, vice-presidente da Associação dos Restauradores de Xàbia (ARX), que reconheceu que em uma associação "É mais difícil alcançar uma posição porque as mulheres precisam reconciliar a vida familiar".

"Sem mulheres, Dénia não seria uma cidade criativa da gastronomia"

Com esta afirmação tão forte, o conselheiro de acordos e colaborações do projeto Dénia, Cidade Criativa da Gastronomia, Pepa Font, o dia terminou. Para Font, é essencial lembrar que a cultura de alimentos e produtos não foi trazida por mulheres e que agora "Temos que dar um passo adiante, porque somos responsáveis ​​por incorporar as mulheres na gastronomia de maneira mais justa".

Pepa Font enfatizou uma palavra sobre o resto: conciliação, porque sem ela, ela disse: "você não pode ir a lugar algum".

O diretor-geral de Turismo, Raquel Huete, apanhou a idéia lançada pelos participantes na mesa redonda que este dia deveria avançar, e disse que "isso começa aqui", e que Dénia "tem a grande vantagem de ter muitas mulheres liderando associações".

Para Huete, "a diferença salarial é indiscutível", então terminou com um desejo: "Nós não nos acomodamos".