A Biblioteca Municipal de Dénia sediou o ato de leitura dos projetos finais de graduação dos alunos de Gastronomia e Artes Culinárias da UA. Esta primeira promoção apresentou perante o tribunal que valorizou o seu trabalho e o público presente o resultado de quatro investigações centradas em temas que analisam a história, evolução e situação atual de vários campos da gastronomia.
Entre os participantes estava o prefeito de Dénia, Vicent Grimalt e representantes do Escritório de Inovação e Criatividade, Dénia Creative City da UNESCO. O evento começou com a leitura do TFG por Kinga Aleksandra Borkowska, que focou seu estudo na realização de uma análise de certificação sustentável e rótulos ecológicos para frutos do mar.
O estudante afirmou que “falta informação ao consumidor sobre o que algumas certificações representam e implicam”. Concluindo que “as certificações de sustentabilidade são uma ferramenta útil na hora de identificar quais tipos de produtos são ecologicamente corretos, mas existe o problema de que qualquer empresa não consegue obter esse tipo de selo, apesar de ter um processo produtivo respeitoso. . As licenças para implantação e uso desses certificados representam um gasto que as pequenas empresas não podem assumir, colocando o problema de que ao invés de valorizar as empresas que são respeitosas, o que elas fazem é reavaliar aquelas que têm grande fatia de mercado e deslocam pequenas produções”.
A estudante Nancy Jajaira Asencio então leu seu trabalho, analisando como o Covid-19 transformou as formas de consumo de take-away e delivery na Espanha. Falou do fenómeno das cozinhas escuras, dos códigos QR e analisou a incorporação dos restaurantes nas redes sociais e a utilização que os clientes fazem dos telemóveis para fazer as suas reservas, delineando assim os novos hábitos de consumo que se estabeleceram após a pandemia.
Por sua vez, Marta Gómez Navarrete, apresentou uma pesquisa cujo objetivo era aplicar a análise sensorial, por meio de um painel de provadores, como ferramenta para avaliar o efeito da adição de extrato de abacaxi para prolongar a vida útil da carne.
Por fim, foi a vez de Alba Gomis Román, que analisou a influência na alimentação doméstica da incorporação das mulheres ao mundo do trabalho e fez um apelo sobre a perda progressiva do patrimônio gastronômico, devido, em sua opinião, ao fato de que "As mulheres continuam sendo as principais responsáveis pelo planejamento culinário do lar, mas deixaram de transmitir esse conhecimento para as gerações posteriores. Assim, o patrimônio culinário e gastronômico das vilas e cidades está sendo lentamente perdido.
O júri foi composto pelos professores da UA Vicente Montiel Leguey e Rafael José Chinchilla Cruz e pela professora e diretora do Centro de Gastronomia Mediterrânea GASTERRA UA-Dénia, Juana Jordá Guijarro. A engenheira química Julia Moltó Berenguer atuou como substituta.
O futuro profissional dos licenciados em Gastronomia
O número de novos alunos inscritos na Licenciatura em Gastronomia e Artes Culinárias tem vindo a aumentar desde o primeiro ano letivo 2018-19, com 67, até ao atual ano letivo 2020-21 com um total de 76 alunos. Este curso será o primeiro de graduação e para o próximo curso já foram oferecidas 75 vagas.
O coordenador académico desta Licenciatura, Professor Arantzazu Valdés, mostrou-se satisfeito com os trabalhos apresentados por esta primeira turma, afirmando que “este ano letivo foram apresentados um total de 23 TFGs sobre diferentes temas, que refletem a natureza multidisciplinar da Licenciatura”. , ao qual adiantou que “os licenciados em Gastronomia serão profissionais capazes de desempenhar diversos perfis profissionais uma vez que a formação recebida integra uma visão multidisciplinar com amplo conhecimento de todas as áreas relacionadas com a gastronomia em geral e a atividade culinária em particular.
Para o efeito, o corpo discente tem sido formado em vários ramos relacionados com o conhecimento da alimentação, gestão de empresas especializadas, marketing, turismo, competências sociais, recursos humanos, saúde e nutrição humana, estando no futuro apto a "realizar vários Perfis profissionais".
