Aprendendo nossa cozinha e produtos como uma lição da universidade
Um total de 49 estudantes do primeiro ano do grau de Gastronomia e Artes Culinárias transferiram para Dénia as salas de aula do campus da Universidade de Alicante. Nas instalações da CdT, eles receberam aulas teóricas e fizeram contato com práticas de culinária pela primeira vez. Os alunos conheceram em primeira mão a oferta gastronômica da Marina Alta em um programa de atividades complementares.
A presença de estudantes universitários em Dénia faz parte do acordo assinado entre a prefeitura e a Universidade de Alicante e se enquadra no programa de treinamento do grau universitário de Gastronomia que começou a decorrer no ano acadêmico de 2018 e 2019. O assunto "Imersão e experimentação em gastronomia", enquadrado na área de Ciência e Tecnologia da Culinária, foi ensinado no CdT de Dénia. O professor David Roca, da Universidade de Alicante, coordenou a estadia, que teve como principal incentivo aos alunos suas primeiras práticas culinárias, o que eles fizeram sob o olhar atento e os conselhos dos chefs da Marina Alta como colaboradores Professores A maioria dos estudantes ficou em apartamentos e casas alugadas em Dénia durante a estadia, que durou de 26 de janeiro a 6 de fevereiro.
O grupo de estudantes recebeu o prefeito de Dénia, Vicent Grimalt, na terça-feira 27, durante uma atividade matinal para aprender sobre o meio ambiente. A chefe de Turismo, Pepa Cardona, e o gerente da Associação de Hotelaria e Turismo Marina Alta (AEHTMA), Remo Cerdà, participaram da sessão, que falou sobre as características da cidade, sua gastronomia e a importância do setor hoteleiro na economia local. Por sua vez, o Escritório de Inovação e Criatividade explicou o que é Dénia e por que Dénia faz parte da rede UNESCO de Cidades Criativas de Gastronomia e informou-os do projeto Dénia & Marina Alta Tastinglife, em nível regional, que está sendo desenvolvido .
Na mesma atividade de primeiro contato, com a colaboração da empresa Melicatessen, foram apresentadas uma amostra dos vários produtos da Marina Alta, explicando seu papel na tradição local, na conservação do meio ambiente e no meio ambiente. economia regional: arroz Pego Marjal, óleos e amêndoas, cerejas dos vales do interior, moscatel e vinhos ...
No último dia de estadia em Dénia, os estudantes se encontraram na operação de um grande hotel de cinco estrelas. Com a ajuda de Jerome Gateau, diretor do Marriott La Sella Golf Resort & Spa, o grupo visitou as instalações da área de catering: cozinhas, restaurantes, lounges e armazéns. Eles receberam explicações detalhadas sobre a organização do trabalho diário do hotel, juntamente com o chef responsável pela oferta culinária e o diretor de compras de alimentos. Dessa forma, os alunos puderam verificar a carga de trabalho, a logística meticulosa das cozinhas e o protocolo de desempenho na sala no momento das refeições diárias.
À tarde, os alunos e o professor tutor visitaram o mercado de peixe de Dénia, onde tiveram a oportunidade de ver a chegada dos barcos, a descarga das capturas, a classificação das capturas do dia e a operação do leilão eletrônico. A visita foi guiada por Jordan Lips, que fez um resumo da tradição pesqueira de Dénia e suas peculiaridades, além de descrever as artes comumente usadas: arraste, bonde e palangre.