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Aprendendo nossa cozinha e produtos como uma lição da universidade

Fevereiro 11 da 2020 - 14: 55

Um total de 49 alunos do primeiro ano do curso de Gastronomia e Artes Culinárias mudaram as salas de aula do campus da Universitat d'Alacant para Dénia. Nas instalações do CdT receberam aulas teóricas e tiveram o primeiro contacto com as práticas culinárias. Os alunos conheceram em primeira mão a oferta gastronómica do Marina Alta em um programa de atividades complementares.

A presença de estudantes universitários em Dénia faz parte do acordo assinado entre a prefeitura e a Universidade de Alicante e se enquadra no programa de treinamento do grau universitário de Gastronomia que começou a decorrer no ano acadêmico de 2018 e 2019. O assunto "Imersão e experimentação em gastronomia", enquadrado na área de Ciência e Tecnologia da Culinária, foi ensinado no CdT de Dénia. O professor David Roca, da Universidade de Alicante, coordenou a estadia, que teve como principal incentivo aos alunos suas primeiras práticas culinárias, o que eles fizeram sob o olhar atento e os conselhos dos chefs da Marina Alta como colaboradores Professores A maioria dos estudantes ficou em apartamentos e casas alugadas em Dénia durante a estadia, que durou de 26 de janeiro a 6 de fevereiro.

O grupo de estudantes deu na terça-feira 27 as boas-vindas do prefeito de Dénia, Vicent Grimalt, durante uma atividade matinal, para aprender sobre o meio ambiente. A sessão contou com a presença do chefe de turismo, Pepa Cardona, e do gerente da Associação de Hotéis e Turismo Marina Alta (AEHTMA), Remo Cerdà, que conversou com eles sobre as características da cidade, sua gastronomia e a importância do setor de hospitalidade na economia local. Por sua vez, o Escritório de Inovação e Criatividade explicou o que é Dénia e por que faz parte da rede da UNESCO de Cidades Criativas de Gastronomia, e informou-os do projeto Dénia e Marina Alta Tastinglife, que está sendo desenvolvido em nível regional. .

Na mesma atividade de primeiro contato, com a colaboração da empresa Melicatessen, foram apresentadas uma amostra dos vários produtos da Marina Alta, explicando seu papel na tradição local, na conservação do meio ambiente e no meio ambiente. economia regional: arroz Pego Marjal, óleos e amêndoas, cerejas dos vales do interior, moscatel e vinhos ...

No último dia de sua estada em Dénia, os alunos aprenderam dentro da operação de um grande hotel cinco estrelas. Da mão de Jerome Gateau, diretor do Marriot La Sella Golf Resort & Spa, o grupo percorreu as instalações da área de restauração: cozinhas, restaurantes, salões e armazéns. Receberam explicações detalhadas sobre a organização do trabalho diário do hotel junto com o chef responsável pela oferta gastronômica e o gerente de compras de alimentos. Desta forma, os alunos puderam verificar o volume de trabalho, a meticulosa logística das cozinhas e o protocolo de atuação no refeitório no momento dos serviços de alimentação diária.

À tarde, os alunos e o professor tutor visitaram o mercado de peixe de Dénia, onde tiveram a oportunidade de ver a chegada dos barcos, a descarga das capturas, a classificação das capturas do dia e a operação do leilão eletrônico. A visita foi guiada por Jordan Lips, que fez um resumo da tradição pesqueira de Dénia e suas peculiaridades, além de descrever as artes comumente usadas: arraste, bonde e palangre.

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