Gastronomiestudenten presenteren hun fantasierijke culinaire ideeën in Dénia
Een schoolkantine die de voeding van kinderen smakelijker en gezonder maakt, een gastronomische modecatwalk of de organisatie van een wereldwijd macrofestival in China. De studenten Gastronomie en Culinaire Kunsten van de Universiteit van Alicante toonden maandag in Dénia hun creativiteit om nog een dag te presenteren wat ze Gurmeet noemen. Het was ook een eindejaarsexamen en een buitengewone klas waarin ze konden leren over de ervaringen van Dénia-professionals, zoals die van de chef-kok met een Michelin-ster José Manuel López of de ijsmaker Álvaro Verdú.
De intense dag vond plaats op de CdT-Dénia en werd georganiseerd door de derdejaarsstudenten zelf die het vak "Event Management and Gastronomy Protocol" studeren. De studenten, verzameld in groepen, hebben het hele jaar door projecten ontwikkeld die gericht zijn op zeer verschillende gebieden van het gastronomische concept met als doel "leren door te doen", aldus de lerares Rosa Torres, die het vak doceert. En daarbij "hun onderzoekende, innovatieve en creatieve vaardigheden te laten zien".
Gurmeet hanteert een innovatief formaat. Met unieke presentaties, geënsceneerd en bedacht door de studenten, werden twaalf werken onthuld. Na de interventies beantwoordden de auteurs vragen van professoren, collega's, professionals en het publiek, waarna een jury de voorstellen beoordeelde waarmee academisch managers rekening moeten houden bij het toekennen van cijfers.
De voorstellen van de studenten waren meestal ingebeeld, hoewel ze gebaseerd waren op de realiteit met betrekking tot elk element van de gastronomische waardeketen en moesten worden gedocumenteerd in aspecten zoals hun implementatie, organisatie of financiering. Uit de creativiteit van de studenten kwamen bijvoorbeeld het gastronomische adviescentrum "Aestivum", het festival "Gastroworld", het obesitaspreventieprogramma "Inn Tradition", de modeshow "La Perla de Dénia" of de hydrocultuursystemen "Greendrops" voort bedrijfsplan. Er werden onder meer voorstellen gedaan voor een workshop bierproeven en -productie en er werden reflecties gegeven over gastronomische cultuur en burgerparticipatie, het gebruik van transgenen, straatgastronomie of de rol van vrouwen en communicatie in de gastronomische wereld.
Een van de werken maakte deel uit van een groter project en vormde het eerste veldwerk van het voorstel van het Mediterranean Health and Diet Agency om gemeenten te identificeren die voldoen aan de ideale patronen van de mediterrane levensstijl. Een van de vijf bestudeerde steden in de provincie Alicante is Dénia.
Mediterrane voeding en handel
Precies, de onderzoeker van het Mediterranean Health and Diet Agency, Alfonso Soler, gaf aan het begin van de dag een presentatie waarin hij sprak over het mediterrane dieet als "succesvolle culturele inhoud" en bestempelde het als het gezondste ter wereld vanwege zijn betrokkenheid met de omgeving. Hij gebruikte een muzikale vergelijking om te praten over het belang van een constant en onderhouden gezond dieet waarin het mediterrane dieet "de harmonie" van "de melodie van het leven" zou zijn. Hij waarschuwde ook voor het geleidelijk afschaffen van dit dieet, vooral bij de jongere bevolking.
Juan Manuel López, chef-kok van restaurant Peix&Brases, en Álvaro Verdú, manager van Heladería Verdú en het bedrijf Gelart, spraken en beantwoordden vragen van studenten en aanwezigen over de praktijk van het mediterrane dieet en de keuken en producten van de Marina Alta. , die deelden hun professionele ervaring.
López benadrukte het belang van het koppelen van de keuken van een plek aan zijn omgeving, zijn territorium en zijn producten. In die zin voelde hij zich bijzonder tevreden omdat hij had bijgedragen met zijn interesse om nu aardbeien te laten maken door een lokale boer, terwijl hij ze een paar jaar geleden meer dan 30 kilometer van Dénia moest halen. Álvaro Verdú van zijn kant vertelde over zijn persoonlijke situatie en die van zijn broer, die op iets meer dan 20-jarige leeftijd de leiding moest nemen over het traditionele ijsbedrijf van zijn familie. Hij legde uit hoe ze zijn geëvolueerd in aspecten als bedrijfsvoering en oriëntatie of in de vernieuwing van smaken en de incorporatie van banketbakkerij.
De dag werd geopend door de decaan van de faculteit Wetenschappen, Magdalena García Irles, die de gebruikte werkwijze prees en benadrukte dat "gastronomisch toerisme gaat over duurzaam zijn, van het gebied en van het product". De directeur van de CdT-Dénia, Pepe Vidal en Vicent Martín namen ook deel namens het Office of Innovation and Creativity of the Creative City-UNESCO.
Dit is het derde jaar dat studenten Gurmeet organiseren, een initiatief dat wordt gesteund door de faculteit Wetenschappen en het Centrum voor Mediterrane Gastronomie (Gasterra UA-Dénia).