Siamo nella Comunità Valenciana, dove il riso è alla base della gastronomia. In queste righe scopriremo come sono stati formati i nostri piatti di riso più famosi, le loro ricette e dove gustarli.
Successivamente hai un indice con tutti i punti con cui ci occuperemo.
Storia della paella
Come quasi sempre nel corso della storia, la gastronomia è totalmente legata al cibo che le persone hanno vicino. Con loro come base, le persone hanno sviluppato piatti per soddisfare le loro esigenze (ad esempio, cibo con molte calorie per sopportare lunghe ore di lavoro o in luoghi freddi per resistere alle basse temperature). Vale a dire, la gastronomia di un luogo è solitamente strettamente legata al cibo che viene prodotto e al modo in cui le persone vivono.
La paella è nata accanto all'Albufera de València, una zona di piantagioni di riso, tra il XV e il XVI secolo, con gli ingredienti che i contadini avevano a portata di mano: coniglio, verdure, riso e zafferano. Anche con le lumache, così abbondanti nel campo. Il tutto cotto a fuoco lento con una fiamma in cui bruciano i rami degli aranci. Nel XIX secolo la paella era già conosciuta a livello internazionale, ma non ancora con quel nome, ma si chiamava "riso valenciano".
Questo piatto ha subito molte varianti e possiamo sentire i concetti Paella mista (la carne e il pesce), Paella di pesce o paella di verdure. A rigore, questi piatti non sono l'autentica paella valenciana, ma, se cucinati anche in una paella (il contenitore), tendono a chiamarli in quel modo. Il riso ammette quasi tutti gli ingredienti, quindi possiamo trovare "paella" di tutti i tipi.
Ricetta della paella tradizionale
Queste sono le ingredienti dell'autentica paella valenciana. Li dividiamo tra quelli che sono presenti il 100% delle volte e quelli che possono esserlo o meno, a seconda dei gusti o dei modi di farlo.
La paella ha sempre:
- Olio extravergine di oliva
- Riso
- Zafferano
- Conejo
- Garrofò
- Ebreo da ferro di cavallo (o fava)
- Pollo
- Pomodoro schiacciato
- Acqua e sale
In molte occasioni paprika, lumache, un rametto di rosmarino fresco, aglio, anatra, carciofi, costine di maiale o tavolo (piccolo fagiolo bianco che può sostituire o completare il garrofó).
Passi per farlo
La prima cosa è fare la salsa. Mettete l'olio nella paella e fate rosolare lentamente la carne precedentemente salata. Quando la carne sarà rosolata, aggiungere il fagiolo, il garrofó e poco dopo il pomodoro. Tutto continua a friggere insieme per un po ', fino a quando il pomodoro non sarà diminuito e anche le verdure saranno dorate. Quindi si aggiunge l'acqua e si alza il fuoco per cuocere per un po '. È il momento di aggiungere lo zafferano. Il volume dell'acqua è solitamente tre volte quello del riso, ma questo è qualcosa che si adatta con l'esperienza. Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungete il riso, che andrà fatto per circa 16 minuti, ma questo dipende anche dalla potenza del fuoco. Se hai intenzione di aggiungere il rosmarino, mettilo verso la fine della cottura del riso, al centro della paella. Quando spegni il fuoco, va lasciato riposare per 5 minuti.
Piatti di riso tipici di Denia
A Denia sappiamo come preparare una fantastica paella, ma la zona di Alicante e Marina è un luogo strettamente legato al mare e ha sviluppato molte varietà di riso con ingredienti della pesca.
Arroz a banda
Letteralmente, arròs una band In valenciano significa "riso a parte, riso a parte", perché è un riso che tradizionalmente veniva servito separatamente dal pesce con cui era preparato: questo piatto veniva mangiato dai pescatori sulla barca stessa, in due porzioni. Prima hanno mangiato il pesce che era stato servito per fare il brodo e poi hanno contato il riso separatamente. Così lo spiega Wikipaella, l'associazione che opera per il riconoscimento delle paelle autentiche:
"Nel tempo, e l'intelligenza della gente di Denia ha molto da biasimare per questo, il piatto stava acquisendo raffinatezza e gusto. Eliminarono la prima consegna, lasciando solo il riso, a cui aggiunsero pezzi nobili (seppie, calamari, rana pescatrice, gamberi, ecc ... tutto sbucciato, pronto da gustare senza macchiarsi le dita) ".
Così, mangiare riso a banda a Denia si riferisce ad assaporare le origini della città. Il riso a banda e il arros del senyoret (traduzione: "arroz del senorito") non sono esattamente la stessa cosa, anche se in pratica tendono a confondersi.
Il riso del signore
Secondo Wikipaella, il arros del senyoret "Riceve il nome del piatto che i servi delle famiglie benestanti cucinano per il primogenito di famiglia. Il riso si può fare in mille modi, con infiniti ingredienti, sempre ovviamente, al gusto del 'signore di casa'". I ristoranti hanno creato un piatto di riso fatto con aroma, in cui i crostacei vengono pelati e con pezzi di pesce senza lische, che è praticamente lo stesso del arròs una band.
Arròs negre (riso nero)
È molto tipico della costa di Alicante. È anche un riso a base di brodo di pesce, con calamari, calamari, seppie e gamberi, ma soprattutto: il suo caratteristico colore nero è dato dal nero di seppia che viene aggiunto verso la fine della cottura.
fideua
Ci "discostiamo" un po 'dal riso, ma la fideuà è un piatto che spesso gustiamo allo stesso modo e nello stesso contesto. Il ricetta tradizionale della fideuà e il più noto è quello di Gandía. Secondo Associazione Gastronomica Fideuà de Gandia, è un piatto che nasce dai marinai del Grigio (Il porto di Gandía è separato dalla città e ha un'entità diversa). La fideuà ha più di un secolo.
Siamo alla porta accanto, e lo trattiamo altrettanto bene: la fideuà è fatta con un brodo di pesce ben fatto, meglio se tagliatelle numero 4, gamberi, gamberi e coda di rospo, oltre ad aglio, cipolla, pomodoro, paprika, zafferano e olio fatto di olive. Questa è la ricetta tradizionale, ma ce ne sono tante tipi di fideuà: fideuà nera, fideuà di carne, fideuà di verdure, fideuà di seppia, fide foie (con foie d'anatra) ...
Altri piatti di riso che puoi trovare a Denia sono i piatti di riso al miele come Riso dolce con aragosta o alcuni progettati per sfruttare tutto ciò che il mare offre, come Paella di pesce. Anche il arròs amb fesols i sonnellini (riso con fagioli e rapa), una tipica zuppa di riso della cucina valenciana, o il riso al forno, originariamente pensato come un riso ricavato dai resti della pentola, e ora trasformato in un piatto da solo. Quest'ultimo viene cotto in una pentola di terracotta.
Dove mangiare il riso a Denia
Vuoi sapere ristoranti di paella a Denia? Qui vi lasciamo un elenco molto facile da consultare, con nomi, indirizzi e contatti.
- L'anfora, in Explanada Cervantes 9. Telefono 96 578 61 19.
- Hotel Los Angeles, a Playa de las Marinas km. 4. Telefono 96 578 04 58.
- Riso è nel Marina de Denia, Dársena de Babor s / n, edificio D local 5. Telefono 96 578 97 71.
- Balandros ristorante È nel Club nautico di Dénia - Carretera Dénia-Xàbia S / N, ti assistono al numero 96 629 03.
- El Comercio è a Marqués de Campo 17, e al telefono 965 78 56 91.
- La Cuina de Pepa: Plaza Mariana Pineda 7, telefoni 636 923 o 127.
- Tasca Eulalia: Marqués de Campo 39, telefono 965 78 64 79.
- ristorante Isa: Playa de l'Almadrava 1, telefono 966474369.
- ristorante Mena: Fine di Les Rotes, telefono 96 578 09 43.
- Casa Miguel Juan: via loreto, 39. Telefono 628 94 82 32.
- Ristorante Noguera Si trova in Carrer Llac Major, 3 (Carretera de las Marinas, km 6), telefono 96 647 41.
- ristorante Voramar, in Carretera de Las Marinas, km 3. Telefono 965787170.
Qui ti lasciamo anche riferimenti se vuoi Paella da portare via, a casa o paella su richiesta a Dénia. E se hai un ristorante e vuoi comparire in questo elenco, contatta david@avantcem.com
