El Bocuse d'Or es el certamen internacional de cocina más prestigioso y reconocido del mundo. Este 2024, una buena parte de la esencia gastronómica de la Marina Alta estará representada en el concurso, con el presidente del equipo español que competirá, el joven Comiss del chef principal y un conocido cocinero del interior de la comarca como coach.
Así, con el equipo nacional ya trasladado a Trondheim, Noruega, donde se llevará a cabo el Campeonato Europeo Bocuse d’Or 2024 los próximos 19 y 20 de marzo, España optará a lograr el distinguido reconocimiento liderado por el reconocido chef galardonado con una estrella Michelin, José Manuel Miguel, del restaurante Beat en Calp. Como chef principal, Carlos Julián Martínez, del Hotel Hospes Palau del Mar 5* en València, al que acompañará Álex Pascual Naya, ayudante de cocina procedente de Pego.
Además, el grupo no va solo, sino que otros cocineros los acompañarán, entre ellos, el chef del restaurante El Nou Cavall Verd de La Vall de Laguar, Evarist Miralles. Se suman Iñigo Lavado, y los miembros del equipo de logística, bajo la dirección del chef Miguel Durán, acompañado por Ramón Martín, Felix Noguera, Adrián Cifuentes y Mariana Alejandra Torres. Asimismo, Juan Pozuelo asumirá el rol de Director Técnico de la Academia Bocuse d'Or España, y José Vélez será el Responsable de Producción Delegada de Makro.
A su vez, todo el equipo está respaldado por la Conselleria de Agricultura de la Generalitat Valenciana, Turisme Comunitat Valenciana, L'Esquixit Mediterrani y la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR).
La hora para que España compita está programada para el 19 de marzo, iniciando a las 09:30 horas, justo después del equipo nacional de Francia y antes del de la República Checa. El gran equipo tendrá hasta las 15:45 horas para presentar su propuesta gastronómica, la cual estará inspirada en la rica tradición culinaria de la Comunitat Valenciana, incorporando sabores mediterráneos y autóctonos que complementarán los ingredientes obligatorios del concurso, como el bacalao skrei y las vieiras en el apartado de pescado, y el reno como producto principal de carne.
Una novedad este año será la presentación de la propuesta de pescado en bandeja, en lugar de la tradicional presentación de carne. España sorprenderá con una bandeja diseñada por los artesanos Vidrio Sorribes, fusionando artesanía y vanguardia en sus acabados y elementos decorativos.
El veredicto que determinará si España avanza hacia la final mundial del Bocuse d'Or se dará a conocer el 20 de marzo a las 18:00 horas, con la esperanza de alzarse con el título de campeona del mundo de cocina en enero de 2025 en Lyon.
La joven promesa de la cocina de Pego
Uno de los requisitos para participar es contar con personas en formación o no profesionales hasta el momento, como forma de dar a conocer a nuevas promesas de la cocina. Este año, será Álex Pascual Naya, como Comiss del chef, quien dé a conocer su buen hacer en el mundo culinario.
Álex, pegolí de 19 años, se formó en el cdT de Dénia, donde fue descubierto por Evarist Miralles, con quien trabajó durante un año para ir completando su formación. Fue el chef de la Vall de Laguar quien le presentó al candidato Carlos Julián Martínez y con quien lleva desde septiembre preparándose para el gran momento.
«Ha sentido la vocación desde siempre», explica su madre, Maite Naya, quien confiesa que Álex siempre ha visto a sus padres cocinar en casa y lo tenía muy claro desde el principio. «Le gusta mucho su trabajo, se desvive por lo que hace y está muy motivado», asegura.
Evaristo Miralles té el restaurant a la vall però és d Pego