То, что гастрономический туризм в Валенсийском сообществе «находится в добром здравии и является сектором, находящимся на подъеме», является одним из выводов, сделанных исследователями из Университета Аликанте, которые готовили исследование в течение четырех лет.
Благодаря этой работе информация о гастрономическом туризме в Валенсийском сообществе может быть просмотрена одним щелчком мыши в одном месте. Веб-карта.
Карта, которая включает в себя рестораны, винный туризм, нефтяной туризм, рыбный туризм, а также гастротуризм всех видов, продолжает расширяться и постоянно обновляться, поскольку это очень динамичный сектор.
Исследование является результатом сотрудничества Центра средиземноморской гастрономии Gasterra UA-Dénia Университета Аликанте с Turisme Comunitat Valenciana, Red Gastroturismo CV и брендом L'Exquisit Mediterrani. Работа была разработана группой Gasturnomía UA, возглавляемой географом и академическим директором Gasterra Энрике Мольто.
Во время презентации, которая состоялась вчера в CdT Marina Alta Дения, региональный секретарь по туризму Франсеск Коломер, заявил, что «гастрономия является ключевым ресурсом для туризма в Валенсийском сообществе. Обязательство Turisme является твердым и пытается охватить всех агентов и элементы, которые его составляют, от индустрии гостеприимства до территории, представленной производителями и поставщиками услуг различного характера: размещение, гиды, винодельни и т. д. Не пренебрегая такими аспектами, как обучение и исследования, о чем свидетельствует соглашение с Gasterra, которое позволяет проводить исследования, подобные представленному сегодня».
Декан факультета наук UA Магдалена Гарсия Ирлес подчеркнула, что «мы являемся свидетелями эволюции явления гастрономического туризма, и университет, который развивается вместе с обществом, несколько лет назад решил обучать профессионалов в области гастрономии, которые улучшит сектор в будущем. А также для исследований в этой области, как в случае с картой, которую мы представляем сегодня».
По словам мэра Дении, Vicent Grimalt, «инновация начинается со знания, мы не можем вводить новшества, если не знаем, кто мы есть. Карта цепочки создания стоимости — это фотография нашего настоящего, на которой показаны наши ресурсы для улучшения гастрономического туризма».
По мнению директора Gasterra, профессора Хуана Хорда, «это проект нескольких лет сотрудничества между Turisme CV и Gasterra, и мы считаем, что он окажет заметное влияние на сектор, представив новые идеи для развития туризма». качественная гастрономия. Сотрудничество между учреждениями необходимо для инноваций и изменения способов ведения дел».
По словам Флорена Террадеса, директора Управления инноваций и творчества мэрии Дении, «инструмент с такими характеристиками позволит лучше узнать местные цепочки создания стоимости и поможет туристическим направлениям разрабатывать инновационные туристические продукты на основе богатства своей культурной жизни». и гастрономическое наследие». Террадес считает, что, имея эту карту, «городские советы и округа смогут обнаруживать возможности и определять будущие стратегии, основанные на совместном творчестве и приверженности их агентов своей территории».
Директор проекта, географ Энрике Мольто, подчеркнул, что «мы разработали подробную карту расположения основных ресурсов гастрономического туризма в шести пилотных регионах, и в некоторых случаях они показаны на уровне всего Валенсийского сообщества. ".
Мольто выделил работу «пилотное исследование шести опытов Creaturisme с методом тайного клиента, которые позволили нам вникнуть в реальные преимущества и недостатки этих опытов, что необходимо, чтобы предложить улучшения в будущем». По его мнению, один из основных выводов, сделанных в ходе исследования, заключается в «сосуществовании многих и разнообразных ресурсов с потенциалом, но с необходимостью большего взаимодействия между ними. Дорога открыта, и это очень обнадеживает, но карта зависит от постоянного территориального расширения и казуистики на будущее, чтобы сохранить свою полезность.
Мольто поблагодарил членов команды Gasturnomía за их усилия: «профессоров Артуро Хименеса Родригеса, Антонио Ромеро, Элизу Рико Кановас, Марию Эрнандес Эрнандес и Хавьера Марти Талавера». UA на практике, которые выполняли различные вспомогательные задачи».
Мнение ассоциаций и производителей
После презентации состоялся круглый стол с участием представителей бизнес-ассоциаций, отелей, отельеров, гидов, виноделов и производителей.
По мнению Реме Серда, генерального секретаря AETHMA, ассоциации, представляющей 400 отелей и ресторанов в Марина-Альта, «мы с самого начала участвовали в этом проекте, потому что видели важность наличия карты, отражающей гастрономическую информацию в единый документ. Мы должны объединить усилия, чтобы направить всех нас к общей точке».
По словам Розарио Дондерис, менеджера CREAMA, «с момента создания консорциума сотрудничество было в нашей ДНК, и это один из факторов успеха наших проектов. Нетворкинг необходим, но не всегда прост. Иногда в этих совместных проектах не видны немедленные результаты, и трудно создать синергию, например, между фермерами, когда многие из них являются небольшими фермами. Однако после пандемии необходимость совместной работы и важность всех звеньев цепи стали более очевидными. Будущее таково».
Для Висента Мартина, представителя проекта Unesco Bancalet de Dénia Creative City of Gastronomy, «карта цепочки создания стоимости — это бесконечная работа, потому что на нашей территории есть много продуктов с большим туристическим потенциалом, но мы должны работать над интеграцией местный и близкий продукт в этой цепочке создания стоимости. Турист, который нас посещает, неизбежно должен есть, мы должны предложить, направить и передать все, что мы есть и что у нас есть».
По словам Мары Баньо, владелицы винодельни Les Freses, «мы живем в привилегированном месте с богатой гастрономией. Не обязательно создавать историю, мы просто должны рассказать свою историю. Например, в районе Марина-Альта, на участке L'Alt de Benimaquia, находится старейшая в Европе винодельня, которую мы еще не учитывали. Мы должны охранять и ценить нашу территорию, мы работаем над этим, но шаг, который нам нужно сделать, — это раскрытие информации».
В своем выступлении Эстер Ллорах из компании Explora Maestrat, создателя туристических впечатлений, подчеркнула, что «гастрономический продукт охватывает множество вопросов: искусство, история, ботаника... Речь идет о том, чтобы предложить посетителю глобальный, полный опыт. Историю можно построить, начиная с цветения вишни, артишока или апельсина. Мы можем построить сценарий, например, в случае миндаля, о его производстве, его истории, таких сортах, как Маркона, продуктах, в которых он используется, таких как нуга. Иногда мы не ценим этого, потому что это очень близко к нам, но люди, которые нас посещают, ценят».
