В настоящее время, учитывая нынешнее влияние пандемии коронавируса, можно почувствовать особую напряженность в таких секторах, как ресторанная индустрия, а также в противоречивой гастрономии с Camp d'oportunitats. На самом деле, это обстоятельства, которые придают текущему состоянию способности гастрономического сектора развиваться в соответствии с моделью устойчивой экономики, основанной на связи, обеспечиваемой исследованиями и инновациями. Два вида деятельности, которые определяют эффективность, применимость и распространение результатов поиска, в дополнение к гарантированию доступа для любого пользователя, который заинтересован в их обслуживании, особенно для тех, кто финансируется за счет государственных средств.
Состояние прикладной науки, которое характеризует гастрономию, объясняется объектом изучения гастрономических знаний во вкл., А также кулинарным лечением, в форме приема пищи, ее характерных особенностей и способа получения пищи. Процессор ввода-вывода. Он также объясняет процесс создания гастрономических наук и кулинарного искусства, который является результатом полного объединения набора базовых знаний, полученных из разных учебных лагерей: физика, химия, биология, ветеринария, агрономия, ботаника, зоология, медицина, питание и диетология, наука и техника о продуктах питания, антропология, социология, история, экономика, география, этнография, архитектура и искусство, среди прочих. Tot això объясняет междисциплинарный подход, который использовался для характеристики гастрономических исследований и качественного обучения, как мы увидим ниже, но за пожертвование он отвечает за ответы на предложения по COVID-19.
Кулинарная и гастрономическая деятельность обусловлена моделью или моделями производства и потребления пищи, на которой она разработана. В нашем контексте мы стали свидетелями растущего требования изменить парадигму, которая представляет агрохимическую революцию, которая заключается в консолидации длины сегонского меатата двадцатого века. Модель, которая оказалась неустойчивой и находится в начале или способствовала совокупности экологических проблем и проблем со здоровьем. Это могло бы иметь место в случае климатических изменений или более значительных последствий, а также санитарного кризиса, связанного с возникающими естественными инфекционными заболеваниями, как в случае пандемии коронавируса. Tampoc может Устранить рост хронических и дегенеративных патологий, которые в достаточной мере можно избежать, которые связаны с неприглядными привычками или для того, чтобы кормить нас, людей или плохое здоровье.
В сообщении от Grup Intergovernamental d'Experts on Canvi Climàtic de l'Organització de Nacions Unides (ООН) от 8 d'agost de 2019, s'assenyalava о необходимости переосмыслить систему производства продуктов питания и сред обитания пищевых продуктов, Рвется в более овощную диету и более устойчивое и уважительное сельское хозяйство с окружающей средой. В докладе освещается документ, который устойчивая гастрономия может сыграть в достижении Цели устойчивого развития (ОРВ) в l'Agenda 2030. В частности, тот, который относится к ответственному производству и потреблению путем содействия развитию сельского хозяйства, безопасность пищевых продуктов, питание, устойчивое производство продуктов питания, сохранение биоразнообразия и природного и культурного разнообразия планеты.
Практичная и эффективная конкретизация детей требует поддержки, подвоха в предложениях с гастрономией, связанной с местными продуктами, и готовой кухней. Альтернативы, которые находятся в параметрах этической экономики и основаны, прежде всего, на местных закупках, органическом производстве, сезонных продуктах питания и справедливых платежах.
Значение, которое географическая близость включает в себя, облегчая отношения между производителем и потребителем - как с точки зрения социальных, территориальных, культурных, - укрепляет безопасность и качество ингредиентов. Уважение к сезонности и процессам созревания является огромной проблемой питательных и органолептических свойств (вкусов, вкусов, текстур, цветов и т. Д.) Пищи. Плавники, которые я могу открыть, могут заново открыть саборы и идентифицировать их, или сделать доступными органолептические средства.
Спрос на местную продукцию, который подразумевает элемент близости, способствует консолидации сельских предприятий и территориальной принадлежности пищевой цепи. Этому также способствовало восстановление гастрономических ценностей, которые во многих случаях были маргинализованы или являются нарушением. Смысл уничтожать видимость, которой награждаются актеры, которых считали alternatius или s'han situat al marge dels sistemes imperants de producció i Distributionció d'aliment.
на Marina Alta, признание ЮНЕСКО Дении творческим городом гастрономии откроет окно возможностей для продвижения в изменении парадигмы, которая только что была объяснена. Как он сможет проверить D * NA Forum "Cuinant una terra, llaurant un futur" с ноября месяца (https://dna-forum.es/), в длину darrers anys s'han posat en
Маркс диагностика и планы, которые ставят гастрономию в качестве рецепта для устойчивого будущего (http://www.denia.es/adjuntos/directori/docs/37.pdf). S'han anat консолидирующие инициативы, которые соответствуют движениям со Slow Food, преданной кухне или параметрам гастрономии, основанной на местном производстве и торговле. Философия и ценности, которые присутствуют в траекториях Molts dels nostres cuiners i cuineres, которые обновляют традиции и являются поклонниками Compromis с территорией и устойчивостью.
Мы избавляемся, по сути, от расплавов, необходимых для превращения нашей гастрономии в двигатель canvi. Comptem с уникальным кулинарным и гастрономическим пространством, с индивидуальностью и традициями, с разнообразием ресурсов и продуктов и с потенциальным воссоединением в области гастрономического туризма. Но спросите себя, консолидирован ли этот потенциал, каковы перспективы на будущее, условия воздействия COVID-19 и кто будет играть в гастрономических исследованиях.
В дополнение к обеспечению целей и разработке направлений действий, предложений и обязательств, которые будут добавлены к форуму D * NA, было бы целесообразно включить всех участвующих экономических и социальных агентов. Вовлеките их в общий проект, который, помимо оживления агропродовольственного сектора, консолидирует кулинарный потенциал Марина Альта и определяет его как туристическое направление, превосходное в гастрономической обстановке.
Projectes d'investigació с картой гастрономической цепочки добавленной стоимости Марины Альта, принадлежащей Университету туризма в Валенсии, permetrà идентифицирует составляющие ее составляющие: от агропродовольственного сектора до туристический, пассивный, ресторанный, дистрибьюторский. Он проанализирует степень интеграции и / или участия различных экономических агентов и социальных последствий и определит, какие существуют взаимные связи между ними при оценке форталезов и слабостей. Наконец, в соответствии с характером исследования, можно сформулировать измерения, которые усиливают первое и помогают преодолеть сегоны.
Сохранение, восстановление и обновление кулинарных традиций выходит за рамки исследований, которые могут помочь в достижении новой модели производства и потребления продуктов питания. Они составляют часть кулинарной системы, культуры средиземноморской кухни, которая может способствовать здоровому и устойчивому питанию. Per això, в дополнение к адаптации к текущим потребностям в питании и образу жизни, чтобы защитить их и сделать их доступными, основываясь на возможностях, предлагаемых информационными и коммуникационными технологиями.
В этом сообщении разработка корпуса кулинарного наследия Марины Альта сохраняет элементы dels, более представительные, но и более хрупкие из нематериального культурного наследия нашей гастрономии. Faria valdre la seua singularitat i els seus productions. Я мог бы помочь в творческом процессе кулинаров и кулинаров, стремящихся к инновациям из традиций. Кроме того, научите их готовить по рецептам и традиционным блюдам, чтобы улучшить результаты образовательных программ по питанию и питанию.
Осталось прокомментировать третий пример прикладных исследований, которые могут внести вклад в модель canvi, которая востребована. В Марина Альта гастрономия, связанная с туризмом, представляет собой одну из главных достопримечательностей туристического предложения. Но в момент нынешнего кризиса необходимо будет переосмыслить и рассмотреть его в контексте создания туристических туристических производств, укрепления существующих и парадигм канви, которые представляют гастрономию и близкую кухню. , Помимо маршрутов, впечатлений и гастрономических дней, пожаров, выставок, традиционных рынков, фестивалей и фестивалей, связанных с гастрономией, есть три отличных способа практиковать гастрономический туризм, которые повысят уровень жизни и развития. Это случай гастрокультурного туризма или отношения с гастрономией бенестар. Обязанности, которые могут превратить гастрономический туризм, d'excel·lència, в пропаганду устойчивого развития и пропаганду здоровья.
Если механизмы, которые способствуют синергизму между различными ресурсами, могут быть четко сформулированы, необходимо отказаться от инноваций и инноваций, чтобы гастрономический туризм стал инструментом, способствующим территориальной динамичности и местному развитию. В сценах с той, которая настроена из-за COVID-19, взаимодействие между туризмом, традициями и кулинарной и гастрономической особенностью, с положительным эффектом в продвижении качественного и устойчивого туристического предложения.
