Группа студентов со степенью в области гастрономии и кулинарного искусства Университета Аликанте в прошлый понедельник совершила поездку по трем разнообразным и стратегическим точкам гастро-пищевой цепочки стоимости Дении и Marina Alta. Визит является частью учебной программы по предмету «Погружение и экспериментирование», которую преподает профессор Рауль Корнет Санчес, и был организован Центром средиземноморской гастрономии GASTERRA UA-Dénia в сотрудничестве с Управлением инноваций и творчества города Дения. Зал.
Основным блюдом была экскурсия по пшеничным полям Хесуса Побре и посещение мельницы Фаринера Ла Марина. Инициатива военно-морского флота Blat является примером экономики замкнутого цикла вокруг восстановленного продукта. Когда-то пшеничные и мускатные виноградники составляли основу сельскохозяйственного ландшафта Марины Альта. В частности, район Байш-Монго был известен как «амбар региона». Постепенно выращивание зерновых в этом районе исчезло, пока несколько лет назад фермеры из Associació Sociocultural Mercat del Riurau de Jesús Pobre не решили приступить к экологическому проекту.
Они начали собирать местные семена пшеницы и сажать их на заброшенных террасах. Сейчас они выращивают полдюжины сортов: фарто, рохаль, аморос бланко, аморос колорадо, ассолакамбрес и шейха. Между концом августа, сентябрем и октябрем готовят землю. Высаживают в октябре или ноябре. Позже, будучи богарными, они ждут, пока природа выполнит свою часть работы и даст дождь. В конце июня его собирают. Замыкает круг Farinera La Marina, ремесленная фабрика, на которой различные сорта переработанной пшеницы упаковываются для потребителя. Рестораны в этом районе также выбрали этот проект. Это случай шеф-повара Пепа Романи из ресторана Pont Sec в Дении, который снабжает себя этой мукой для своих знаменитых кока и готовит паэлью из пшеницы сорта ассолакамбр.
Чтобы узнать о работе гостиничного заведения большой сети, они посетили отель Dénia Marriott, где узнали об удобствах и работе его кухонь, а также о структуре, с которой им объяснили работу мероприятий.
В завершение дня у студентов была возможность увидеть вживую прибытие рыболовного флота из Дении в порт со своим уловом, увидеть, как работает аукцион, и посетить рыбный рынок Pòsit, который предлагает широкий выбор ежедневных уловов. , среди них знаменитая красная креветка, королева моллюсков, которая здесь играет главную роль в ежегодном международном творческом кулинарном конкурсе.
Дения является творческим городом гастрономии ЮНЕСКО с 2015 года и является домом для единственного ресторана с тремя звездами Мишлен в Валенсийском сообществе, Кике Дакоста Ресторан.
Паэлья и вареные креветки. Огромное разнообразие рецептов...