Кике Дакоста (Jarandilla-де-ла-Вера (Касерес), 1972) является одним из самых известных и признанных кухонь ведущих испанских международных представителей. В последние годы, отечественные и зарубежные критики оценили свою кухню между двумя лучших в Испании и в пятерку лучших в мире. Поскольку 1999 аккумулирует награды и награды за его кулинарного искусства, творчества и инновационный вклад в мир высокой кухни авангарда, в том числе «Лучший шеф-повар года», «Лучший европейский шеф-повара» или «Национальной премии гастрономии» предоставляется высококвалифицированными академиями и институтами, направляющими и специализированными средствами массовой информации.
Главное, Кике Дакоста ресторан, является одним из десяти ресторанов нашей страны удостаивалась престижные две звезд гид Michelin в своем издании в 2010, рейтинг, который выиграл первый будучи «Кике Dacosta- Эль Poblet», в этом году 2006. Это также единственный ресторан в Валенсии регион в настоящее время имеет Три Солнца в руководстве Repsol, Отличительной гастрономический награжден Королевской Испанской Академии гастрономии и Братства Доброй табл.
В другом творческом заказе, хотя и тесно связанном с кулинарией, есть несколько литературных и художественных проектов, над которыми работает Quique Dacosta и которые увидят свет в этом году: «Все тесно связаны с нами и с землей, в которой мы находимся. Есть два замечательных проекта: один, в котором сотрудничают художники из разных областей, а другой, в котором мы пытаемся вдохновить нашу кухню, откуда она взялась, - что-то вроде очень редкого ... ». Рядом с ними - обновление его последней книги «Ретроспектива блюд, приемов и концепций Quique Dacosta 2000-2006», с созданиями 2007 для 2009, и публикация, основанная на структурированном интервью, основанном на проблемах, которые имеют поднял интернет-пользователей на своем сайте в последние полтора года. Наконец, Quique Dacosta рассказывает нам об очень любопытном проекте, комиксе о его работе: «Это комикс, который Хавьер Сепульведа из Валенсии будет развивать в нашей истории, чтобы немного очеловечить и иронизировать, потому что я думаю, что это часто кажется что мир вращается вокруг нас, и этот комикс - способ посмеяться над собой, забрать железо ».
Так начинается это интервью, Кике Дакоста Дения относится как «моя земля». Он не был рожден здесь, но он чувствует себя Dianense и более 20 лет, установленное в Дении назад: «Я эта земле, моя жена здесь, моя дочь родилась в Дении, я принял сын этого города, Я положил свою жизнь здесь, в этих квадратных метрах ". Действительно, в этом году 2007 Кике Дакоста был назван Приемный сын Дения, «Приз я помню жестокую любовь, потому что люди, которые были за принятием любит меня, друзья, перешедшие на обочине, как Kike Гарсиа, Ли Olleta, все варит D? Ассоциацию гостеприимства и многие другие сделали попытку быть распознан меня, но не было необходимо для меня, чтобы почувствовать тепло людей ". Кроме того, в конце ноября 2009, Кике Дакоста получил признание Валенсиано XXI век, предоставляется в газете Las Provincias.
Путь Кике Дакоста, одна из вещей, что бросается в глаза, как молодой он был, когда он был привлечен в мир кулинарии. 14 лет, когда он впервые вступил в контакт с работой в ресторане, пиццерии Дения в помощи начал мыть посуду, которая будет проходить через различные позиции, чтобы стать шеф-поваром. Когда он закончил среднюю школу в CHABAS Историк института, между изучением архитектуры или заниматься на кухне, вы решили на последнем, «потому что в дополнение, чтобы понять, что я мог бы заработать хорошую жизнь, с рестораном, очень мне понравилась эта модель фид люди, и я не ошибся. Я читал некоторые книги повара, которые прошли путь больше, чем приготовление пищи, в основном французов, потому что в Испании были опубликованы довольно Cookbooks и Существовало более личным, творческим или художественное выражение ".
Для того, чтобы сделать жизнь в качестве повара на этой земле, Кике Дакоста знал, что он должен был знать, культурную базу для своей гастрономией и сделал его работу в различных тапас-баров: «Так как я пришел в Дении я как сжатый и интенсивная память вкусовая и знание традиционных блюд; Я считаю, что культура питания людей находится в тапас-баров, в обед, в рагу, на пластинах в икре, косуля, то «Креветка AMB Bleda» ... не высокой кухни, которые я создал что даже тогда существовали в Дения ".
С 17 он начал работать в Ресторан El Poblet Deniaгде он знает твердость торговли, которую он выбрал. «Детка, что ты здесь делаешь?» Шеф-повар спросил меня в первый день. Я начинаю работать здесь, я ответил. Ты не знаешь, что делаешь, сказал он мне. Представьте себе - продолжает - молодой парень, который собирался попасть в ресторан с иерархической структурой пожилых людей, где они много и очень много работали, потому что эта работа тяжелая, а потом и больше. Я был последним и на вершине малышки ... и я начинаю есть те же самые коричневые, что и когда я заходил в пиццерию, делал все ... это было начало ». После нескольких месяцев, пытаясь приспособиться к своей новой работе, Quique Dacosta решает покинуть El Poblet, «потому что вначале работа в этом доме привела меня к прекращению проекта, и я покинул кухню на девять месяцев, в которых я продолжал читать о Я приготовил и, наконец, снова стал страстным и понял, что путь в ресторан был гораздо более амбициозным, чем просто обучение и пребывание в иерархической структуре. Чтобы задать тон, я понял, что единственный способ - не быть частью, а быть », - говорит он.
Таким образом, после того, как очистил свои сомнения в этот период отражения, Кике Дакоста упорядочивает работу в Эль-Побает. «Я беру бар экзамен и упрям, я возвращаюсь в этот ресторан. Я вошел в ту же игру мясо, в котором он начал, и я постепенно поднимаясь позиции на иерархическом уровне, пока адрес ресторана не видел тяги возвращаться было более инновационным, более обнадеживающим, а структура, которая была в кухня, дайте мне пройти ". С тех пор, Кике Дакоста Эль Poblet и был одним, «образуя тандем, с которым мы приносящими новыми направлениями в ресторан, на восток, средиземноморский».
На протяжении многих лет 90, Кике Дакоста сосредоточена на разработке более средиземноморскую части на кухне ресторана, до сих пор специализируется на традиционной испанской кухне. 92 к 98 усилия, чтобы сделать чистое и простое обновление Valencian кухни: «Мы взяли все популярные поваренную книгу и обзор на основе анализа точек приготовления жира, осветления, укорочение приготовления рыбы, морепродуктов; Мы начали делать блюда средиземноморской кухни из местных продуктов, в результате чего всегда открыты для изделий из внешнего окна».
По словам Дакосты, в то время в изысканной кухне средиземноморской кухни не было, потому что модели, которые имплантировались в Испании в последние сорок лет, - это кухня, вдохновленная Францией, а не Средиземноморьем. «Сделать это было не так просто, - утверждает он, - сначала потому, что местная публика не была уверена, хочет ли он прийти в ресторан изысканной кухни с такими же интерпретированными блюдами, которые он мог съесть дома в воскресенье. С другой стороны, если вы из Парижа, и они дают вам обновленное парижское блюдо, это может показаться вам хорошим, но если тенденция средиземноморская, то есть изысканную средиземноморскую кухню в Париже, безусловно, будет более снобизмом ».
«Я думал, что связь с землей была критической, и время доказало нам право, хотя сначала это может сделать вас потеряны для международной аудитории, и что местный не приходят».
Год 1998 знаменует собой начало нового этапа в кухне Кике Дакоста, потому что он начинает контекстуализировать «новую память вкуса» и авангардной кухни: «Из вкусовой памяти начинают создавать вещи, которые не имеют прецедента ни в нашей культуре, и в других. И это моя -clarifica- цель, выразить себя как автор без ссылок, в кавычках, потому что он никогда не без ссылок.
Все, что он сделал с 88 98 были в основном были искать рефералов и от них я намерен построить новый язык в кухню. И это в тот момент, возможно, мир начинает замечать нас, когда мы начали делать разные вещи ".
Кике Дакоста говорит, что столбы вашей кухни сегодня являются продуктом, 90% местного «с ним я чувствую себя комфортно, потому что это то, что делает меня землю, где я, потому что у меня есть моральное обязательство величать продукты моей земли, которые я понимаю, являются лучшими в своем стадионе, а также близость к ним делает их еще лучше. Это одна кухня здесь разные, и что дифференциальные данные должны быть отражены в работе шеф-повара». Вторым столпом является культурная база, вкусовая память, как есть, чтобы жить гастрономия, «жизнь на этой земле, как я жил попытаться захватить в моей кухне и каждый день, путь выступающий, имея таблицы, пробела белые, открытые, стекло, я хочу свет, я в Средиземном море, это будет отражать».
Третий элемент является командой «, которая является то, что делает возможным для всех материализуются и так же важно, или больше, чем меня. Авангардная кухня имеет много стереотипов, созданных как большая пластина малую часть или много технологии используются ... но если это не нужно двадцать людей, работающих со мной, потому что это все очень традиционно.
И как technology'll сказать вам Вейрдест устройства есть в моей кухне есть микроволновая печь, «говорит весело. Четвертый столп Кике Дакоста и его начальник творчества, «мы, кто мы Марк A Литл что способ понимания приготовления пищи. Я всегда говорю о экосистеме Culinaire, которая представляет собой спираль, которая открывается и как открытие начинает принимать продукты, воспоминание, способы, чтобы поесть из других культур.
И дифференциальные данные, которые по спирали по сравнению с другими -matiza- является осью, на которой он пребывает, это я, мой способ понимания кухни и как попытаться передать его клиентам ".
На профиле клиента вашего ресторана, Кике Дакоста подчеркивает, что удивило нас число молодых людей, посещающих ваш сайт. «Некоторые люди говорят мне, как дорого это!. Каро не отвечать на них, это стоит денег Подтверждает смеяться. Все в жизни вопрос приоритетов. Для некоторой рубашки € 200 это нормально и креветка Дении, которая стоит 4 евро, это кажется дорогой». «В любом случае -more- молодых людей должно быть сказано, что наслаждаться гастрономический акт не только едят в ресторане Кике Дакоста, или Ферран Адриа или Берасатеги. Гастрономическое событие
может быть утром, и вместо того, чтобы открыть сок вы купили в супермаркете, находясь в области апельсинов, это сделать апельсиновый сок в то время; или вместо того, чтобы купить булочку или рогалик промышленного, идти в булочную, чтобы купить их свежеприготовленными. Гастрономический анализируются, чувство, чувствительность, а не просто кормить. Гастрономический акт, следовательно, не вопрос денег, это вопрос mentalizing».
Кике Дакоста считает, что хорошо питаться каждый день не нужно будет много времени и денег: «Я понимаю, что некоторая чечевица трудного времени делать их, но если вы организовать можно сделать, чтобы съесть их на следующий день, но спаржа на гриле, с каплей масла и соли, жареным яйцом, чесноком креветки, стоит две минуты, чтобы сделать.
Когда я дома, я готовлю хорошо, с большим количеством овощей, очень простой, очень динамичный, со свежими продуктами. Молодые люди были бы поражены, если бы они были Дения рынок с € 5 и попытаться купить вещи, чтобы поесть ".
Еще одна существенной разница между традиционной кухней и современной кухней Кике Дакоста для отдыха компонента, «весело ест не только alimentándote биологической необходимости. Я покупаю пиццу базу и «настройку», я положил их кабачки, мелко нарезанные грибы, ветчина, помидоры черри ... игры. Или, например, сесть на диету, употребляя овощи могут быть большими и очень смешно, но это требует определенной дозы остроумия, как и все в жизни. "
Карьера Кике Дакоста прогрессирует, оставляя след важных наград и признания внутри и за пределами наших границ, которые, по его мнению, «являются следствием работы, никогда не объективный, а может быть, три звезды Michelin да, -puntualiza-». «Кто-то помнит вас в любой области, он продолжает говорить, что вы делаете свою работу хорошо, и это уже признание. Это дает вам безопасность, указывает на то, что вы на верном пути, но будьте осторожны, потому что это очень субъективно, что хорошо для вас, может быть, для другого это не так. В конце концов, во всех этих сложностях личных вкусов, фобий и маний, он давал нам основания. Я надеюсь, что вы будете продолжать, чтобы дать нам и то, что является более сложным, от Дении, из этого региона, который имеет магическую культуру, но конкурирует с другими крупными регионами Каталония, Страна Басков, Мадрид, Астурия, Андалусия ... -. Борьба за место на карте вашей культуры, ваши люди, ваш продукт, способ понимания приготовления пищи, конкурируя с ними не так легко ". С этой целью, Кике Дакоста путешествовал со своей командой на полпути во всем мире: «На нашей кухне знал, что я должен был готовить на улице, в Сан-Себастьяне, Барселона, Мадрид, Париж, Милан, Альба (Италия), Нью-Йорк, Вашингтон, Сан - Франциско, Токио ... и поэтому я делаю ... жизнь на дороге».
Мы пришли к выводу интервью, спрашивая Кике Дакоста, если, по его мнению, каждый, кто приходит в ваш ресторан способен оценить магию гастрономических акта, который обеспечивает передовые высокой кухни. «Самое главное, что отвечает нам, чтобы прийти с открытым сердцем, я думаю, что в каждом человеке есть национальный тренер и gastronómico- критически, а не пытаться понять все, каждый должен оценить свой уровень счастья.»
** Интервью Магазин Культура Llunàtics
хотя, возможно, это первоначальный акцент на гастрономии я нахожу очень интересным поздравить вас в ресторанах
В то же время приятно, что вы делитесь своими знаниями, искусство гастрономии является лучшим
Это, безусловно, один из лучших поваров в обществе. настоятельно рекомендуется
Здравствуйте, просто чтобы сказать вам, что я ходила в ваш ресторан, и мне он очень понравился, теперь в силу обстоятельств мне предложили написать книгу и поговорить о хороших ресторанах, я решил поставить вашу И еще один, который мне понравился. Мне все еще нужно зарегистрировать книгу, и после того, как я отправлю ее издателю, она будет озаглавлена «ЖЕНА ИМАМА». Получает теплый прием
Айша ЛОПЕЗ