El Д * на Форум Гастрономия говорит и дает, о чем говорить. Презентации, которые проводятся со вчерашнего дня на Dénia CdT, совпадают с заявлением Виктора Гарсиа из Традиционного банка семян пшеницы: «Хорошая еда - это вопрос приоритетов».
В течение этого утра Форум поставил на карту важную роль рынков как основного канала распространения продуктов близости и их воссоединения с поварами и потребителями. Для Пеп Романи, комиссара Форума, это одна из самых важных, а также самых сложных сессий. Для определения путей разработки стратегии воссоединения Энрик Наварро из Mercatar de Comptar Strip заявил о необходимости интеграции продукта в обычные каналы дистрибуции, что позволяет производителю жить на основе того, что производят его поля. ,
Продолжая знакомство с продукцией компании Marina Alta, форум обсудил концепцию продовольственного суверенитета, которая определяется как право народов, сообществ и стран определять свою собственную сельскохозяйственную, животноводческую, трудовую и продовольственную политику, которая экономически, социально и культурно соответствует их обстоятельствам. В сессии, модератором которой выступил журналист Пако Алонсо, приняли участие фермеры, выращивающие миндаль, Фаустино Местре и Леонардо Гомес, которые начали интересную дискуссию, в которой приняли активное участие присутствующие на сессии.
Четыре известных шеф-повара из Марины Альта выступили поздно утром в качестве важных представителей нашей гастрономии: Микель Руис (El Baret de Miquel), Бруно Руис (Aticcook), Borja Susilla (ресторан Tula, недавно удостоенный звезды Мишлен) и Ferrán Giró (ресторан Arrels).
Микель Руис, чьи гастрономические корни уходят в традиционную кухню, утверждает, что готовит больше дома, восстанавливая блюда местной культуры. В этом смысле Бруно Руис объяснил, что его кухня фокусируется на переосмыслении самых классических блюд, а Борха Сусилла признал, что его источником вдохновения являются пожилые люди в этом районе, которые помогли ему развить свою кухню. Заглядывая в будущее, Ферран Жиро из ресторана Arrels стремится донести до людей свои переживания и чувства через свои творения.
Второй день гастрономического форума D * na продолжается сегодня днем презентациями изюма и вина Марина-Альта и двумя важными сессиями по сельскому хозяйству и рыболовству как возобновляемым и необходимым ресурсам для территории.
Местный продукт, главный герой мероприятия
Первые презентации, состоявшиеся в понедельник днем, были посвящены продуктам, специально укоренившимся в Марина Альта: рис, пшеница и масло.
В разговоре о рисе шеф-повар Аликанте Му Хосе Сан-Роман признал, что «Чем проще еда, тем больше комплиментов ты собираешь»Условия, которые идеально соответствуют рису во всех его разновидностях. В этом смысле шеф-повар Рафа Солер сказал, что его работа в качестве отельера направлена на развитие традиционных рецептов, поэтому в его меню 24 вы никогда не пропустите рис.
Голос продюсеров высказали Хосе Руис Эгеа, менеджер кооператива Virgen de la Esperanza-Arroz de Calasparra, и Висенте Домингис, производитель риса из Pego Natura, который согласился с тем, что наименование происхождения - это то, что гарантирует чистоту рис.
В разделе, посвященном пшенице военно-морского флота, участники узнали об опыте Ассоциации Рюро де Хесус Побре. Эволюция этого продукта особенно поразительна, поскольку регион превратился из сарая в провинции Аликанте, чтобы увидеть, как исчез этот урожай, а вместе с ним и традиционные рецепты, такие как блат-пикат.
Пекарь и пекарь dianense Ракель Ванбек заявила о качестве местной пшеницы для приготовления хорошего хлеба, в то время как от коллектива Blat de la Marina была заявлена потребность в мельнице в Marina Alta.
Масло, столь важный ингредиент средиземноморской диеты, сосредоточило внимание на последней презентации во второй половине дня, при этом особое внимание было уделено маслу, приготовленной в районе под названием Oli de Diània. Со своей стороны, шеф-повар Evarist Miralles защищал использование хорошего масла в гастрономии и утверждение этого основного ингредиента на нашей кухне.
